Перед тим, як зробити ставку прощавай до зими (всього три тижні до весни!), настав час побалувати себе останнім сезонним салатом, зокрема, салатом з чорної капусти Тоскана від Пікнік в Лос-Анджелесі, популярна їдальня в стилі "ферма до столу" в центрі Калвер-Сіті, Каліфорнія. Ресторан швидкої невимушеності з мінімалістськими, сучасними приміщеннями, підкресленими фірмовим синьо-білим принтом закусочні, є під керівництвом шеф-кухаря Алекса Резніка, який тісно співпрацює з постачальниками, щоб отримати продукти найвищої якості на піку своїх можливостей сезонність.
«У цьому салаті з капусти використовуються найбільш сезонні продукти, щоб зробити яскравий і ситний обід або легку вечерю», — каже Резнік. «Гранатова патока має чудовий солодкий і солоний смак, а кумкват найкраще підходить у цю пору року; вони додають салату дивовижну терпкість, а салата з рикоттою додає трохи вершковості». Спробуйте наведений нижче рецепт.
1. Капусту помийте і наріжте тонкою соломкою.
2. Обсмажте фісташки в розігрітій до 325°F духовці протягом 20 хвилин до золотистого кольору.
3. Кумкват розріжте на четвертинки.
4. Покришіть салат з рікоттою на шматочки.
5. Для приготування вінегрету: змішайте гранатову патоку, мед, лимонний сік, оливкову олію, воду, чорний перець і сіль. Відрегулюйте за смаком сіллю.
6. Щоб приготувати салат: змішайте всі інгредієнти разом у мисці, крім рікотти.
7. Після того, як він добре перемішаний і стане блискучим, помістіть його в миску і зверху покладіть рікотту.