Натхнений своїми подорожами по Сицилії, шеф-кухар Джефф Мішо з Філадельфії, удостоєний нагород Джеймса Берда Остерія і Аміс ресторани, створили цю смачну суміш знаменитих південноіталійських інгредієнтів. «Кожний шматочок наповнює такий смак, — каже він, — а грубі хлібні крихти панко додають текстуру, не вбираючи занадто багато рідини». Вируште у віртуальну подорож з Мішо, заглибившись у його книгу, Їсти Італію: кулінарна пригода шеф-кухаря ($35; amazon.com). Прочитайте рецепт.
ПОВ’ЯЗАНО: 25 найпривабливіших акаунтів Instagram, на які можна підписатися зараз
Orecchiette з фенхелем, оливками та сухарями
Обслуговує: 4-6
Інгредієнти:
1 фунт сушеного орекьєта
½ склянки оливкової олії, розділених
½ склянки звичайних хлібних крихт панко
¼ склянки нарізаної свіжої петрушки
Дрібка солі
1 невелика цибулина, розрізана навпіл уздовж і тонко нарізана впоперек
1 цибулина фенхелю, обрізана і тонко нарізана уздовж, серцевина викинути
3 зубчики часнику, подрібнені
¼ склянки кедрових горіхів, підсмажених
½ склянки золотистого родзинок
½ склянки оливок, очищених від кісточок і нарізаних четвертинками
¼ чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю
6 упакованих в олії сардин, очищених (з шкіркою), нарізаних філе, нарізаних
¼ склянки тертого сиру Грана Падано, плюс додатково для прикраси
Напрямки:
1. Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння. Додати орекьєтте; варити до аль денте. Залиште 1½ склянки води для макаронів; зцідити макарони.
2. Розігрійте 2 столові ложки олії в глибокій сковороді на середньому вогні. Додати панірувальні сухарі; варіть до легкої рум’яності, 4–6 хвилин, періодично помішуючи. Додайте 2 столові ложки петрушки, сіль за смаком. Вийняти з каструлі; відкласти.
3. Нагрійте решту 6 столових ложок олії в тій же сковороді на середньому вогні. Додати цибулю, фенхель і часник; варіть, поки фенхель не стане м’яким, 8–10 хвилин, періодично помішуючи.
4. Вийміть і викиньте часник. Додайте кедрові горіхи, родзинки, оливки, пластівці перцю та залишену воду для макаронів. Додати відціджені макарони; перемішуйте, поки соус і паста не стануть кремовими, 2–3 хвилини.
5. Додайте сардини, сир і залишилися 2 столові ложки петрушки; готуйте, поки сардини не прогріються, 1 хвилина. Приправити сіллю.
6. Подавати з сиром і підсмаженими сухарями.
ПОВ’ЯЗАНО: Наші улюблені осінні рецепти