Рассел ван Краєнбург, автор і кондитер популярної пекарні Х'юстона Fluff Bake Bar, надає чудовий рецепт кремового, хрусткого та трохи гострого пирога у своїй новітній кулінарній книзі Приготування тіста: рецепти та пропорції ідеальної випічки ($19; amazon.com). Отримайте рецепт тут.
Брюссельська капуста є однією з найбільш затребуваних страв шеф-кухаря Тревіса Летта в його сільському шикарному ресторані Лос-Анджелеса Ґєліна— він робить колосальні 400 порцій на тиждень. «Шукайте маленькі, щільні і дуже свіжі паростки», — каже він В стилі. «Вони солодші та легші у приготуванні, ніж більші версії, які простояли надто довго». Отримайте рецепт тут.
Офіційно настала осінь, а це означає, що гарбузи дозріли для збору. Незалежно від того, чи ви відвідуєте місцевість у ці вихідні, чи просто збираєте всі банки в місцевому продуктовому магазині перед повідомили про нестачу, ми підготували для вас рецепт смачного десерту, люб’язно наданий нашими друзями Запечений, улюблений N.Y.C. пекарня, відома своїми декадентськими ретро десертами. Отримайте рецепт тут.
«Я досі в глибині душі вірю, що коли ти звертаєш увагу, приготування їжі стає свого роду медитацією», — пише Рут Райхль у своїй новій книзі: Рік моєї кухні: 136 рецептів, які врятували мені життя ($24, amazon.com). У дусі охоплення осені та насолоди срібними накладками життя, ось рецепт смачного яблучного хрусткого хрустка. «Подається теплим, з глечиком вершків, — пише Райхль, — це змушує вас бути вдячним за осінь».
Ми любимо салати. Справді. Але коли листя і температура падає, немає нічого кращого, ніж згорнутися калачиком з їжею, яка обіймає вас зсередини. Осінь можна було б перейменувати в Сезон супів, і мало хто буде сперечатися. Тому що супи такі важке тушковане рагу або це Рецепт, натхненний Новим Орлеаном чи навіть це очищувальне створення це перехідна комфортна їжа, яка потрібна нам у період між теплими літніми днями та морозною зимою. І, звісно, з осені настає День подяки, і свято, присвячене комфортній їжі, є достатньою підставою назвати цей сезон найкращим.
Як страви в їхній новій кулінарній книзі, Чотири пори року пасти ($23; amazon.com), ця страва від дуету матері й дочки супер-гурманів Ненсі Хармон Дженкінс та Нью-Йорка. Шеф-кухар Сара Дженкінс, елегантно сільський. Смак і аромат кабачків і димчастих грибів «просто зачаровують осінь», — каже Ненсі. Казареччі, згорнута локшина, захоплює кожен шматочок соусу, але підійде будь-який короткий сорт — Сара віддає перевагу кустарному бренду Rustichella d'Abruzzo (17 доларів; amazon.com) для липких, шорстких поверхонь макаронів. Отримайте рецепт тут.
За цим культовим осіннім рецептом відома пекарка Сарабет Левін з нью-йоркського флоту Ресторани Sarabeth і автор нового Кулінарна книга Сарабет з доброго ранку ($22; amazon.com), обіцяє солодку терпку славу яблучного пирога в поєднанні з вологим пирогом, приготованим із заварним кремом. Отримайте рецепт тут.
«Коли я був дитиною, кукурудзяний хліб моєї бабусі завжди був улюбленим», — каже Джеремія Бекон, шеф-кухар у багатохвальному Macintosh їдальня в Чарльстоні. «Мені подобається ця версія, тому що цибуля дає свіжий зелений контраст з кукурудзяною мукою». Отримайте рецепт тут.
Перейдіть, капуста і кіноа: брюссельська капуста знову в меню. За останні кілька десятиліть міні-овочі, схожі на капусту, отримали погану репутацію, але нам подобається земляний хруст, який насичена поживними речовинами листова зелень додається до салатів, як-от цей від шеф-кухаря Елізабет Прюїтт, співвласника ресторану San Francisco's культ-улюблений Бар Тартін. Вона подає свої паростки з заправкою з підсмаженого масла та хересного оцту, який «приводить у рівновагу всі земляні, солодкі смаки». Отримайте рецепт тут.
Шукаєте гарний гарнір, щоб подати його під час вечері? Доповнений дрібно нарізаним салатом з хрустких горіхів пекан і насиченого козячого сиру, ця вишукана страва з солодкої картоплі - це просто квиток. Отримайте рецепт тут.
«Мені подобається іскра кольору, яку цей торт додає до параду соковитих, але переважно коричневих святкових пирогів», — каже Дорі Грінспен, автор Випічка: від мого дому до вашого ($24, amazon.com). Отримайте рецепт тут.
«Я благала маму навчити мене її рецепту лазаньї», — розповідає кухар і телеакторка Валері Бертінеллі. В стилі. «Це було її улюбленим продуктом практично для всіх випадків». Особливим, за її словами, є те, що стандартну рікотту вона замінює бешамель, білим соусом із запеченого молока та згущеного молока. Отримайте рецепт тут.
Хлопчики з рідного міста Ендрю Тайсер і Майкл Хадман відомі своїми південними стравами під впливом Італії. Кабан і мамалига в Мемфісі, штат Теннессі. Тут кухарі готують смажену моркву на шашлику за допомогою ароматного еспресо, підсолодженого сорго, класичним південним зерном, яке використовується для приготування сиропів. Отримайте рецепт тут.
Нагадуючи етнічну різноманітність Х'юстона, шеф-кухар Кріс Шеперд, який керує високою, але домашньою Нижня частина живота, представляє цю страву з в’єтнамським акцентом. Хрусткі боби та бамия оживлені «цитрусовою, терпкою, гіркою сумішшю умамі», яка виходить із нотками кінзи, часнику та лайма. Отримайте рецепт тут.
Шеф-кухар Мімі Торіссон радить, як приготувати цю освячену французьку страву без зайвого суєти, головним чином у гарній організації. «Ви повинні маринувати курку на день заздалегідь, — каже вона, — але використання готового бульйону скорочує працювати навпіл." Відварна картопля, поміщена в оливкову олію, і нарізана петрушка - її улюблена супровід. Натисніть тут, щоб отримати апетитний рецепт.
Відзначений нагородами шеф-кухар Шон Брок, автор кулінарної книги Спадщина ($26; amazon.com), пропонує сучасну домашню кухню за адресою Лушпиння і МакКрейді ресторани в Чарльстоні (разом із другим місцем Husk в Нешвіллі). Він приписує кулінарному ренесансу регіону «доступ до кращих інгредієнтів, від креветок до реліквійних бобів і неймовірних персиків». Яскравий приклад: це насичене шоколадне випічка. Отримайте рецепт тут.
Жоден напій не підходить так сезонно в холодну погоду, ніж старий добрий Hot Toddy. Традиційно вживаний перед сном і іноді рекламований як засіб від застуди, напій на основі бурбону та чаю не тільки розігріває ваше тіло, але й надзвичайно легко приготувати. Отримайте рецепт тут.
Секрет цього божественно насиченого соусу? Помідори черрі готуються низько та повільно в духовці, що зменшує виділення натуральних соків і посилює смак і солодкість. «До того часу, коли вони закінчаться смаження, ви можете практично їсти їх, як цукерки», — каже Доменіка Маркетті, автор книги T.він Славні овочі Італії ($30; amazon.com). Отримайте повний рецепт тут.
«З салатом і келихом хорошого вина цей смачний пиріг створює ідеальну страву», — каже Торіссон про цю ситну страву. Виготовлений з карамелізованої цибулі, поміщеної в глазурі з меду та бальзамічного оцту, він має лише відтінок солодощі. Отримайте рецепт тут.
Цей ситний суп-пюре, користуючись перевагами сезонних гарбузів і гарбуза, демонструє ніжні смаки осені. Його можна приготувати напередодні ввечері і подати з кремом (або замінити його сметаною або дрібкою збитих вершків), додавши в останню хвилину. Отримайте рецепт тут.
Для непосвячених шакшука (вимовляється як шахк-шу-ках) є основною стравою в багатьох країнах Близького Сходу. І це не тільки чудово виглядає, але і надзвичайно легко зробити. Натисніть тут, щоб отримати рецепт.
Шеф-кухар Скотт Конант із найвідоміших Скарпетта ресторанах (у Нью-Йорку, Беверлі-Хіллз, Маямі, Лас-Вегасі чи Торонто) добре знає, як обійтися з макаронами. Зірваний зі сторінок о Кулінарна книга Скарпетти ($25; amazon.com), Конант поділяє чудову страву, насичену свіжою зеленню та солоними молюсками. Отримайте рецепт тут.
«Немає сумніву, що грудинка, яку приготувала ваша бульбашка, була найкращою, і ви не можете змагатися з шарами спогадів, які ароматизують її версію у вашій свідомості», — автор кулінарної книги Лія Кеніг пише про цю страву, описану в її відомому кулінарному журналі, Сучасна єврейська кухня ($24; amazon.com). «Ця версія повільно готує м’ясо в солодкій та гострої суміші меду та червоного вина, поки воно не зітхне і не розпадеться від дотику виделки». Отримайте рецепт тут.
У цьому декадентському рифі про класичну їжу використовується кілька сирів і м’яса. Шеф-кухар Стефані Ізард, Топ-кухар переможець і автор Дівчина на кухні ($23; amazon.com), використовує несподіваний секретний інгредієнт: яблука! «Коли люди кажуть, що не люблять фрукти в їжі, я просто кажу їм довіряти мені. Це моя робота!» Отримайте рецепт тут.
Ізард покопався в її репертуарі, щоб поділитися з нами десертом, який подає нашим ласунам і годує наших франкофільські тенденції (слово «bouchon» перекладається прямо як «пробка», посилання на їхню чарівну бочку розміром з долоню форма). Отримайте рецепт тут.
Бруклінські пекарі Агата Кулага та Ерін Патінкін спритно демонструють свій солодко-солоний підпис за допомогою цього рецепта з кулінарної книги дуету, Духовний ($21, amazon.com), названий на честь їхнього знаменитого магазину. «Не часто зустрічаєш аромати розмарину та смородини разом, — каже Патінкін. «Але всі впадають у ці булочки!» Отримайте рецепт тут.
Шукаєте ідеальний спосіб почати наступне осіннє свято? Спробуйте ці гриби, фаршировані ковбасою Харчова мережа Зірка Іна Гартен, яка придумала ці смачні закуски з панірувальними сухарями, ковбасою та сиром маскарпоне. Ви можете приготувати їх напередодні, а потім поставити в духовку безпосередньо перед приходом гостей. Отримайте рецепт тут.
Цей чудовий традиційний торт, улюблений серед дітей Торіссона – ром і все таке – простий, заварний і не занадто солодкий, що робить його ідеальним не тільки для чаювання або після вечері, але й для сніданку наступного ранку. «Він зроблений з яєць і молока, то чому б і ні?» — сміється Торіссон. Отримайте рецепт тут.
Для Гартен її геніальне закручування традиційної смаженої індички вирішує проблему не переварювати м’ясо, щоб переконатися, що начинка добре розігріта — як вона, обидва готуються рівномірно. «До того ж усі просять біле м’ясо, а моя версія складається з цілої грудки метелика». Отримайте рецепт тут.
Звичайно, є песто з базиліком, але інша яскрава зелень (наприклад, петрушка або рукола) може бути такою ж смачною, каже гуру кулінарії Еліс Уотерс, легендарний Chez Panisse, в Берклі, Каліфорнія, і автор Мистецтво простої їжі II ($35; amazon.com). Отримайте рецепт тут.
«Мені подобається контраст текстур, від вершкової ріпи до хрусткого цибулі-шалот», – каже Гартен про цей смачний гарнір. Готуєте це до наступного свята? Напередодні зваріть і розімніть ріпу і подрібніть цибулю-шалот. Розігрійте ріпу перед подачею обіду, і ваші гості будуть вам вдячні. Отримайте рецепт тут.
Цей простий, приємний для натовпу рецепт від самої Босоніжної графини ось-ось стане вашим новим улюбленим десертом. Перегляньте рецепт тут, і не забудьте поділитися.
Натхнений своїми подорожами по Сицилії, шеф-кухар Джефф Мішо з Філадельфії, удостоєний нагород Джеймса Берда Остерія і Аміс ресторани, створили цю смачну суміш знаменитих південноіталійських інгредієнтів. «Кожний шматочок наповнює такий смак, — каже він, — а грубі хлібні крихти панко додають текстуру, не вбираючи занадто багато рідини». Отримайте рецепт тут.
Коли Томас Челлер, власник нової американської гарячої точки Нью-Йорка Per Se, бере на себе скромну запіканку із зеленої квасолі, доповнюючи її ніжним кремом з каліфорнійських кепів (він же білих грибів), у вас є гарнір, який претендує на центральне місце. Отримайте рецепт тут.
Ця декадентська начинка Тома Коліккіо з Нью-Йорка з надзвичайно багатим фуа-гра та ковбасою, а також казково смачною карамелізованою цибулею-порею та шавлією Ремесло підносить класичний рецепт бабусі кухаря на вершину вишуканості. Отримайте рецепт тут.
Цей неймовірно смачний риф про спагетті та фрикадельки є одним із рецептів знаменитого шеф-кухаря Лідії Бастіаніч. «Землянистий смак баклажанів, змішаний з кислотністю та солодкістю помідорів, створює гармонію в горщику», – каже вона. Отримайте рецепт тут.