Наближення святкового сезону означає більше розваг, ніж зазвичай, а це, з одного боку, означає більше подавати, приносити або принаймні пити вино! Не відставати від знавців може бути страшно, але кілька простих фраз і термінів можуть значно підвищити ваш IQ. Незалежно від того, чи купуєте ви пляшку до вечірки, ці шість ключових термінів змусять вас звучати як професіонал.
ПОВ’ЯЗАНО: 10 вин, схвалених шеф-кухарем, які можна випити на День подяки
Щоб навчати нас винному лексикону, ми пішли до Елізабет Шнайдер, авторки майбутньої книги та ведучої подкасту Вино для нормальних людей, та Лаура Маньєк, майстер-сомельє та власниця Corkbuzz Wine Studios. Вони курують вибір вина weeklytasting.com, веб-сайт доставки вина без підписки, який містить чотири пляшки вина, дегустаційні нотатки та відео, щоб надати експертну, але не стриману, освіту щодо вина. Користувачі вибирають коробки, які найбільше сподобаються їхньому смаку, за 69,99 доларів. Отже, що насправді потрібно знати любителям вина, щоб стильно пережити святковий сезон? Нижче про все розповідають Шнайдер і Манєк.
Ось один термін, який ви можете почути від свого дядька або начальника, який не вдягається вина, тож ви повинні його знати. Червоне вино може бути земляним або мінеральним. Угода: залежно від того, де росте виноград (не лише місцевість, а й грунт), одні вина мають смак як бруд, а інші — як гірські струмки! Не вірите мені? Візьміть пляшку з Бордо, Франція, понюхайте та скуштуйте грунт для горщиків або Совіньон Блан із Сансера в долині Луари та відчуйте запах гірського водоспаду. Ви будете обговорювати цей ключовий термін разом із найкращими з них!
Якщо ви любите хрусткий, освіжаючий новозеландський совіньон блан або гострий орегонський піно нуар, від якого трохи зморщується рот, вам, напевно, подобається кисле вино. Якщо після ковтка у вас сльозяться з рота, і вам подобається це відчуття терпкості, вино кисле. Деякі сорти винограду, такі як Рислінг і Гаме, особливо з більш прохолодного клімату (наприклад, Німеччина або Бургундія, Франція), є хорошими ставками для кислих вин!
Отже, як мені використовувати сомельє (suh-muhl-YAY)? Ми всі їмо під час канікул, тому це добре знати! По-перше, просте визначення: сомельє — це людина, яка багато знає про вино і яка прагне допомогти вам вибрати вина, які відповідають вашим потребам, тому ви повинні задавати їм запитання! Якщо запитати, що добре поєднується з певною їжею в меню, це дозволить сомельє дійсно проявити свої відповідні таланти. Якщо у вас є кілька вин, між якими ви обираєте, і ви знаєте деякі дескриптори смаку, які вам подобаються або не подобаються, використовуйте їх — це наблизить вас до того, що вам подобається. Не бійтеся дати їм свій бюджет на пляшку, оскільки ви також задаєте питання про вино. Їхня робота полягає в тому, щоб служити вам і допомагати вам, тому в цьому зовсім не соромно!
Уявіть собі: ви збираєте вино на вечірку свого найкращого друга, і продавець запитує, яке вино вам подобається. Ти думаєш про цей чудовий мальбек з Аргентини, на смак як сливи та ваніль, і кажеш їй, що любиш солодке вино. Ой-ой! Це дасть вам справді солодке вино з відчутним цукром. З точки зору вина, сухий є протилежністю солодкого, що означає відсутність цукру. Ваш язик насправді може сприймати солодке без носа. Спробуйте так: затисніть ніс і просуньте язик у склянку, і вона придбає солодкий відтінок — це цукор! Якщо цього не сталося, вино сухе або без цукру. (Винороби іноді додають цукор в дешевші сухі вина, щоб приховати недоліки, такі як незрілі або погані фрукти.)
Якщо ви хочете сухе вино, але на смак, як фрукти та ваніль, обов’язково попросіть сухе фруктове вино.
Юхлопець нашої найкращої подруги дає тобі пляшку і каже, що її потрібно зливати перед обідом. Що ти робиш? Декантація просто означає переміщення рідини з однієї ємності в іншу. Ми робимо це, щоб дозволити вину «дихати» після того, як воно роками перебувало в пляшці без кисню. Здається незначним, але дозволяючи вину провітритися після відкриття, воно покращує аромат і текстуру. Порада експерта: пропустіть модний графин! Просто налийте вино в келихи, з яких ви будете пити, і дайте їм постояти 20 хвилин, щоб згладити краї та отримати ідеальний келих. Спробуйте свої нещодавно набуті навички декантування з чимось схожим на наведене нижче вино.
Ви можете почути, що любителі вина обговорюють танін, ключовий термін у вині. Деякі червоні вина можуть зробити ваш рот таким сухим, що ви можете зморщитися. Це результат таніну, хімічної сполуки, яка міститься в шкірці, кісточках і стеблах винограду. Оскільки червоне вино залишається в контакті зі шкіркою та насінням, тому сік може набувати кольору, побічним ефектом є те, що вино стає дубильним. Деякі сорти винограду мають більше дубильних речовин, ніж інші, наприклад Неббіоло з Італії або Каберне Совіньон, і вони дійсно можуть викликати сухість у роті. Незважаючи на те, що вони не дуже підходять для пиття, дубильні вина чудово поєднуються з їжею, особливо з жирними або багатими білками, з якими вони поєднуються, щоб зробити все більш оксамитовим і гладким.
Треба сказати, що у вині багато антропоморфних термінів, і тіло, мабуть, є королевою з них! Тіло — це те, як вино відчувається у вашому роті — в основному його вага та текстура. Таким чином, повне, кругле, м’яке або навіть солодке вино, як правило, справді наповнює рот і має багато смаку. Він сміливий, насичений і часто має вищий рівень алкоголю. Це чудові для зими. Це буде як каліфорнійський каберне совіньон або дубове шардоне або навіть солодке вино, як портвейн. Легке вино хрустке і, як правило, з високою кислотністю. Це освіжає так само, як цитрусові освіжають — це те, чого ви, напевно, захочете в спекотний день, щоб не обтяжувати вас і не липнути в роті після того, як ви його проковтнете.