День подяки вже настав, і за невеликої допомоги ентузіаста Chef & Sous vide Тайлера Флоренса ви збираєтеся насолоджуватися найкращою їжею у своєму житті. Дотримуйтесь інструкцій Флоренс, щоб отримати смачну вечерю на День подяки, схвалену сватом.

Тайлер Флоренс Туреччина

Кредит: люб'язність

Ніч Sous Vide Туреччина
Готуйте протягом 24 годин при 55 °C / 131 °F

ІНГРЕДІЄНТИ

Для сухого лікування:

  • Сіль, 5 столових ложок (57,5 г)
  • Цукор, 2 столові ложки (30 г)

Для Туреччини:

  • Грудки індички (на шкірі), 2 (875 г)
  • Олія каноли, 2–2,5 столові ложки (15 г)
  • Оливкова олія, 2–2,5 столові ложки (15 г)

Для овочів:

  • Оливкова олія, 4-5 столових ложок (30 г)
  • Шавлія, 10 листочків (8 г) і більше для прикраси
  • Морква, 2 середніх (132 г), нарізані
  • Селера, ½ головки (170 г), плюс ще на гарнір, нарізана
  • Лук-шалот, 2 (110 г), нарізаний
  • Зубчики часнику, 4 (24 г), нарізані
  • Чорний перець, ⅛ чайної ложки (0,8 г)

Для гарніру:

  • Селера, ½ склянки (48 г), нарізана
  • Свіже листя шавлії, 2 (0,7 г)
  • Лимон, приблизно ½ (7 г), сік

ОБЛАДНАННЯ

  • ChefSteps Joule Sous Vide (199 доларів США; amazon.com)
    • click fraud protection
  • Мішок для морозильної камери на блискавці розміром з 1 галон
  • Запіканка для духовки

ІНСТРУКЦІЇ

Встановіть Джоуль або інший інструмент Sous Vide на 55 °C/131 °F

Щоб приготувати ліки, змішайте сіль і цукор в мисці і перемішайте або збийте. Покладіть грудки індички на тарілку і рівномірним шаром посипте їх кремом. (Для більш точного підходу використовуйте 1% куркуму до загальної ваги ваших грудок індички.)

Нагрійте сковороду на високому рівні і додайте приблизно по 2,5 столових ложки рапсової та оливкової олії (всього 30 г). Коли сковорода нагріється, додайте грудки індички шкірою вниз. Коли шкірка злегка підрум’яниться, зніміть зі сковороди і відставте. (Перед подачею ми знову підсмажимо шкіру, тому не хвилюйтеся, якщо вони виглядають світлими.) Зніміть масло зі сковороди та протріть сковороду паперовим рушником.

Додайте в сковороду 30 г (або 4-5 столових ложок) оливкової олії і розігрійте до середнього. Додайте шавлію, моркву, селеру, цибулю-шалот і часник і обсмажте овочі до легкої карамелізації та м’якості. (Примітка: вам може знадобитися регулювати температуру під час руху.) Перекладіть овочі на тарілку або миску.

Перекладіть грудки індички в пакет для заморозки на блискавці, розташувавши їх в один шар, щоб вони не перекривали, що може призвести до нерівномірного приготування. Додайте в пакет зварені овочі. Опустіть мішок у воду за допомогою інструмента Joule/Sous Vide. Готувати 24 години. (Ви можете приготувати всі інші смачні страви, поки готується ваша індичка!)

Після того, як грудки індички приготуються, встановіть духовку на режим бройлера або 260 °C/500 °F. Перекладіть овочі в неглибоку форму для запікання і викладіть в один шар. Зверху викласти грудками індички, шкірою вгору. Тушкуйте протягом 5 хвилин, або поки шкірка не стане золотисто-коричневою і хрусткою, а овочі не стануть більш карамелізованими і ніжними. Прикрасьте свіжою нарізаною селерою, нарізаною шавлією та лимонним соком.

Сувиде пюре з солодкої картоплі
Готуйте 1 годину при 90 °C / 194 °F

ІНГРЕДІЄНТИ

Для пюре з солодкої картоплі:

  • Вершкове масло, ½ склянки (95 г)
  • Часник, 3 цілі зубчики (12 г), очищений
  • Солодка картопля, приблизно 1,5 (825 г), нарізана на півмісяця розміром ¼ дюйма
  • Мелена кориця з горкою ¼ чайної ложки (1 г)
  • Листя чебрецю, 6 гілочок (1 г)
  • Сіль, 3 чайні ложки (8 г)

Для гарніру:

  • Горіхи пекан, ½ склянки, подрібнені
  • Оливкова олія 2,5 г
  • Кошерна сіль (0,2 г)
  • Мед, 1 столова ложка (15 г)
  • Зелена цибуля, ½ склянки (16 г), нарізана
  • Подрібнений перець, щіпка (0,5 г)
  • Морська сіль, 2 чайні ложки (2 г)

ОБЛАДНАННЯ

  • Вакуумний ущільнювач, такий як FoodSaver (59 доларів США; amazon.com)
  • Вакуумний ущільнювач сумка

ІНСТРУКЦІЇ

Нагрійте Джоуля до 90 °C / 194 °F.

З’єднайте часник і вершкове масло в каструлі і нагрійте до середнього. Готуйте, часто помішуючи, поки масло не підрум’яниться, а часник не стане золотистим.

Змішайте часник, вершкове масло, скибочки солодкої картоплі, корицю, чебрець і сіль у вакуумному пакеті. Ущільнення. Додайте герметичний пакет у воду за допомогою інструмента Joule/Sous Vide і варіть 1 годину.

Поки солодка картопля готується, підсмажте пекан для гарніру. Додайте 2,5 г оливкової олії на сковороду з нарізаними горіхами пекан і 0,2 г кошерної солі. Нагрійте на середньому і сильному до підсмажування. Вийміть зі сковороди і відставте.

Коли солодка картопля звариться, перекладіть інгредієнти в миску і розімніть картопляно-товкувальною машинкою для отримання сільської текстури. (Ви можете використовувати заглибний блендер, щоб створити більш шовковисте пюре.)

Безпосередньо перед подачею прикрасьте підсмаженими горіхами пекан, медом, нарізаною цибулею, морською сіллю та перцем.

Соус на День подяки (набагато краще, ніж підлива, до того ж він не містить глютену!)
Готуйте 1 годину при 90 °C / 194 °F

Нарізані кубиками морква, селера, цибуля, гарбуз, картопля Юкон Голд і шавлія, приготовані з курячим бульйоном у літровій банкі при 90°C/194F протягом 1 години. Збийте пюре в блендері і приправте сіллю, перцем і лимонним соком

ІНГРЕДІЄНТИ

Для соусу:

  • Горіховий гарбуз (180 г) дрібно нарізаний
  • Шавлія, близько 4 зібраних листків (3,5 г)
  • Селера, 1–2 стебла (54 г), дрібно нарізаний
  • Морква, 1 середня (47 г), дрібно нарізана
  • Ріпчаста цибуля ½ дрібної (48 г), нарізана дрібними кубиками
  • Вершкове масло, приблизно 3 столові ложки (45 г), нарізане кубиками
  • Курячий бульйон 1⅓ склянки (320 г)
  • Картопля Юкон Голд, 1 ціла (180 г)
  • Сіль 1½ чайної ложки (8 г)
  • Чорний перець, щіпка (0,6 г)
  • Лимонний сік, ¾ столової ложки, (12 г)

ОБЛАДНАННЯ

  • Банка для каменю розміром з кварту
  • Джоуль або інший інструмент sous vide
  • Потужний блендер

ІНСТРУКЦІЇ

Нагрійте Джоуль до 90 °C / 194 °F, переконавшись, що ваш рівень води достатньо високий, щоб банка розміром з кварту була повністю покрита після додавання в каструлю.

Підготуйте всі інгредієнти і додайте їх у банку, натискаючи їх вниз, щоб все було щільно запаковано. Закріпіть «на кінчику пальця» за допомогою встановленої кришки для консервування. Додайте банку у воду за допомогою інструмента Joule/Sous Vide і варіть одну годину. Коли він приготується, додайте суміш у глечик потужного блендера і перемішайте до однорідності. Поверніться в банку і тримайте соус підігрітим за допомогою інструмента Joule/Sous Vide, доки не подасте його на стіл, або перенесіть його безпосередньо в соусник і почніть свято.