Коли жонглює всім, що супроводжується літніми розвагами — забиваючи ідеальні гамбургери середньої якості, розважаючи гостей та запобігаючи гарячому погодні незручності (наприклад, рій комарів, що кусають гостей) — позбавте клопоту літніх посиденьок, приготувавши швидкий гарнір. Цей надзвичайно простий рецепт перевертає овоч у тому вигляді, яким ви його знаєте, але вимагає лише кількох доданих смаків. Хоча цвітну капусту найчастіше розрізають на суцвіття для приготування їжі, ця страва використовує її у вигляді стейків і включає товсту ніжку, яку часто викидають у більшості рецептів. Для завершення, шеф-кухар Майкл Кьярелло пропонує використовувати фіолетові та золоті сорти цвітної капусти та розташувати їх на тарілці контрастного кольору для додаткового ефекту.
1. Увімкніть газовий гриль на високий рівень або розпаліть деревне вугілля. Коли гриль гарячий або вугілля почне сіріти, поставте планчу (плоску важку металеву пластину) або чавунну сковороду на решітку для гриля. (Ви також можете пропустити обидва і акуратно викласти стейки прямо на мангал). Нагрівайте не менше 10 хвилин.
2. Тримайте серцевину і стебло на місці, поки ви не наріжте цвітну капусту. Великим ножем розріжте головку цвітної капусти уздовж на скибочки товщиною ½ дюйма. Відріжте хвостик (тільки його основу) з нижньої частини кожного шматочка.
5. Поки вони готуються, розріжте лимони навпіл і покладіть зрізом вниз на гарячу планчу або гриль на 2 хвилини. Вийміть лимони і відкладіть.
6. За допомогою лопатки переверніть кожну пластинку цвітної капусти та обсмажте іншу сторону до карамелізації (близько 5 хвилин). Коли обидва гірки стануть золотисто-коричневими, перекладіть їх на блюдо, збризніть соком лимонів на грилі та прикрасьте петрушкою та пармезаном. Полити оливковою олією і подавати гарячим.