Рецепти коктейлів Боббі Флея

Шафрановий рисовий пиріг з креветками

Обслуговує 8

6 склянок курячого бульйону
½ ч.л. шафран
6 ст. плюс 1 склянка оливкової олії, розділена
½ склянки дрібно нарізаної іспанської цибулі
1 ½ склянки рису Арборіо
½ склянки білого вина
Сіль і перець за смаком
4 цілих чилі де арбол, нарізаних і крупно нарізаних
¼ склянки нарізаної цибулі
Олія для смаження у фритюрі
2/3 склянки борошна універсального призначення
24 середні креветки, очищені від шкірки, без жилок і метеликів
Нарізану цибулю для прикраси.

Доведіть до кипіння курячий бульйон і шафран в каструлі.

Нагрійте 2 ст. оливкової олії в каструлі на середньому вогні. Додати цибулю; тушкувати до розм’якшення, приблизно 5 хвилин. Додайте рис до покриття, приблизно 1 хвилину. Додайте біле вино і варіть, поки вино не випарується, приблизно 3 хвилини. Додайте 1 склянку курячого бульйону; перемішувати, поки рідина не вбереться. Продовжуйте додавати бульйон, по 1 склянці за раз, постійно помішуючи, поки кожне додавання не вбереться перед додаванням наступної чашки, доки весь бульйон не буде використаний і рис не звариться. Приправити сіллю і перцем за смаком. Насипте рис у форму для запікання 13"x9". Дати повністю охолонути. Охолодити 2 години.

Тим часом розігрійте 1/2 склянки оливкової олії в невеликій сковороді на середньому вогні. Додати чилі де арбол. Акуратно прогрійте протягом 10 хвилин. Зняти з вогню і процідити; відкласти.

Помістіть 1/2 склянки оливкової олії і цибулю в блендер і перемішайте протягом 2 хвилин. Приправити сіллю і перцем за смаком. Процідіть і відставте.

Нагрійте олію в глибокій каструлі, поки термометр не покаже 360 ° F. Використовуючи круглу форму для печива діаметром 2 дюйми, наріжте рис кружечками. Обваляйте в борошні, струшуючи надлишки. Обсмажте рис до золотистого кольору, приблизно 3 хвилини. Викласти на деко, застелене паперовими рушниками, щоб стекти.

Приправте креветки сіллю і перцем. Працюючи партіями, при необхідності підігріти 2 ст. оливкової олії в середній сковороді на середньому сильному вогні. Додайте половину креветок і готуйте 3-4 хвилини або до готовності. Повторіть з креветками, що залишилися.

Для складання посипте кожен рисовий корж 1 креветкою. Полити цибулею та олією чилі. Прикрасьте нарізаною цибулею.

Бєбі болгарський перець, фарширований сирим тунцем

Обслуговує 8

2 ст.л. оливкова олія
2 ст.л. нарізану цибулю
1 г ст. Діжонська гірчиця
1 г ст. осушені каперси
1 г ст. подрібненої листової петрушки
2 ч.л. дрібно нарізаного чіпотле
2/3 фунта тунець сорту суші, дрібно нарізаний
Сіль і перець за смаком
16 болгарських перців, розрізаних навпіл і без насіння
Нарізану цибулю для прикраси.

У середній мисці змішайте оливкову олію, цибулю, гірчицю, каперси, петрушку та чіпотле. Перемішайте тунець. Приправити сіллю і перцем за смаком.
Розділити суміш між перцями. Прикрасити цибулею.

Салат з качки з мандаринами, гранатами та пряним мигдалем

Обслуговує 8

1 склянка цукру
1/2 склянки крупно нарізаного очищеного, цілого мигдалю
4 склянки свіжого апельсинового соку
2 ст.л. червоного винного оцту
1 ст.л. мед
1 ч.л. порошок чилі анчо
¾ склянки оливкової олії
Сіль і перець за смаком
8 ніжок качиного конфі
8 чашок месклюну
2 мандарини, сегментовані
1 гранат з кісточками
Нарізану цибулю для прикраси.

Збризніть деко антипригарним спреєм для приготування їжі.
У невеликій важкій каструлі змішайте цукор з 1 склянкою води на середньому вогні, поки суміш не стане темно-бурштинового кольору, приблизно 20 хвилин. Зніміть з вогню і додайте мигдаль. Вилити гарячу суміш на підготовлену форму рівним шаром. Дати постояти до застигання; крупно нарізати.

У невеликій, важкій каструлі доведіть апельсиновий сік до кипіння. Зменшіть, поки сік не досягне 1/2 склянки, приблизно 15 хвилин. У пюре блендера зменшено апельсиновий сік, оцет, мед і порошок анчо чилі. Під час роботи машини повільно додайте оливкову олію, поки суміш не стане емульгувати. Приправити сіллю і перцем за смаком.

Розігрійте качине конфі відповідно до інструкцій на упаковці.
У великій мисці змішайте меслун з половиною салатної заправки.
Для подачі викладіть зелень на тарілку. Зверху з качиним конфі, мандаринами, зернами граната та мигдалем. Полити заправкою, що залишилася. Прикрасити цибулею.

Шашлики зі свинини, картоплі та козячого сиру з копченою паприкою

Обслуговує 8

3 склянки свіжовичавленого апельсинового соку без м’якоті
2 ст.л. білого винного оцту
2 ч.л. мед
2 ч.л. Діжонська гірчиця
2 ч.л. копчена паприка
1/2 склянки плюс 2 ст. оливкової олії, розділене
Сіль і перець за смаком
1 1/2 фунта свиняча вирізка
6 невеликих юконських золотих картоплин, варених
1 колода (11 унцій) козячого сиру, нарізаного шматочками
Подрібнена петрушка для прикраси.

Помістіть апельсиновий сік в невелику каструлю і варіть, поки він не зменшиться до 1/4 склянки, приблизно 20 хвилин. Помістіть зменшений апельсиновий сік в блендер з оцтом, медом, гірчицею і паприкою. Добре перемішайте. Під час роботи машини повільно влийте 1/2 склянки оливкової олії до отримання емульгування. Приправити сіллю і перцем за смаком.

Розігрійте духовку до 400°F.
Приправити свинину сіллю і перцем. Нагрійте залишилися 2 ст. оливкової олії у великій сковороді. Обсмажте свинину з усіх боків, приблизно 4 хвилини. Помістіть сковороду в духовку і продовжуйте готувати, поки миттєво показаний термометр не покаже 155°F, приблизно 15-18 хвилин. Дайте відпочити 5 хвилин перед нарізкою. Розріжте свинину навпіл уздовж, потім кожну половинку впоперек на скибочки.

Розріжте картоплю навпіл уздовж, потім кожну половину наріжте скибочками 1/4 дюйма.
Щоб зібрати, покладіть 1 скибочку свинини на блюдо, зверху покладіть шматочок картоплі, потім шматочок козячого сиру і ще один шматочок свинини. Проткніть дерев’яну шпажку і збризніть вінегретом. Прикрасьте додатково копченою паприкою і рубаною петрушкою.

Шоколадні конверти з лісовим горіхом

Обслуговує 8

1 склянка жирних вершків
½ фунта гіркий солодкий шоколад хорошої якості, дрібно нарізаний
2 склянки цілих підсмажених лісових горіхів
8 ст. (1 паличка) несолоного вершкового масла кімнатної температури
1 ¼ склянки цукру, розділених
4 яйця
1 ст.л. лікер зі смаком фундука
1 ч.л. кукурудзяний крохмаль
1 коробка (1 фунт) замороженого тіста філо, розмороженого
12 ст. (1 1/2 палички) несолоне вершкове масло, розтоплене.

Доведіть густі вершки до кипіння в невеликій каструлі. Зняти з вогню. Додати шоколад; дати постояти 1 хвилину. Збивайте, поки шоколад не розтане. Поставте в холодильник на 30 хвилин або до застигання.

У кухонному комбайні обробіть лісові горіхи до дрібного помелу.
У середній мисці з електричним збивачем вершків разом 8 ст. вершкового масла і 1/2 склянки цукру. Додайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного додавання. Додайте лікер, мелений фундук і кукурудзяний крохмаль.

Розігрійте духовку до 375°F.
Покладіть один лист філо на чисту робочу поверхню. Змастіть розтопленим вершковим маслом і посипте 1 ч. л. цукор. Зверху покрийте ще одним листом філо. Розріжте на 6 смужок. Помістіть 1 ч. л. горіхового крему на одному кінці. Зверху залийте 1/8 ч. л. шоколадна суміш. Складіть тісто, щоб утворився трикутник, продовжуйте згинати трикутник до кінця смужки. Змастіть трикутник розтопленим вершковим маслом. Викласти на незмащене деко. Поставити в холодильник на 15 хвилин. Випікати в розігрітій духовці 11 хвилин або до золотистого кольору. Дати охолонути. Повторіть процедуру з іншими інгредієнтами.