Святкові солодощі сподобаються всім

Ми запитали Келсі Ніксон, шеф-кухар і зірка Основи Келсі на Cooking Channel, щоб поділитися своїми улюбленими святковими кондитерськими стравами, щоб підсолодити ваше наступне свято. «Одна річ, яка робить свята такими особливими — і чого всі з нетерпінням чекають — це те, що вони дають вам дозвіл бути трохи поблажливими», — каже Ніксон. «Це звільняє знати, що ви можете мати цей шматок (або 2 чи 3!) пирога або 8 печива на Різдво." Приготуйте деякі з цих ласощів, які обов'язково потрібно спробувати на наступній святковій вечірці, щоб ідеально завершити вечір.

Пудинговий пиріг S'mores

Інгредієнти для скоринки крекерів Грема:

*1 ½ склянки подрібнених крекерів Graham (близько 10 крекерів)
*7 столових ложок несолоного вершкового масла, розтопленого
*2 столові ложки світло-коричневого цукру
Примітка кухаря: Ви завжди можете придбати готову скоринку крекерів Грема у своєму продуктовому магазині.

Шоколадний пудинг Інгредієнти:
*2 склянки незбираного молока
*1 склянка жирних вершків

* ½ склянки цукру
* ¼ склянки несолодкого какао-порошку
* Щіпка солі
*¼ склянки кукурудзяного крохмалю
*4 унції гіркого шоколаду, дрібно нарізаного
*1 ½ чайної ложки ванільного екстракту
*10 великих маршмеллоу, розрізаних навпіл по діагоналі.

Рекомендації щодо скоринки:
1. Розігрійте духовку до 325 градусів F.
2. Подрібніть крекери Graham вручну і додайте їх у чашу кухонного комбайна зі сталевим лезом. Обробіть сухарики до подрібнення. Додайте масло і цукор і збивайте, поки суміш не стане схожою на вологий пісок.
3. Перекладіть крекери Graham на 9-дюймову тарілку для пирога і руками притисніть, щоб утворилася скоринка. Ви просто хочете, щоб скоринка була рівної товщини навколо тарілки для пирога. Випікайте до хрусткої скоринки і рум’яності, приблизно 15 хвилин. Повністю охолодіть перед начинкою.

Спосіб приготування пудингу:
1. У середню каструлю з товстим дном додайте молоко, вершки, цукор, какао-порошок і сіль. На середньому вогні доведіть суміш до кипіння. Коли молоко і вершки закипить, поступово введіть кукурудзяний крохмаль і продовжуйте збивати, поки пудинг не загусне, приблизно 2 хвилини. Зніміть з вогню і додайте гіркий шоколад і ваніль.
2. Перелийте в охолоджену оболонку для пирога і охолодіть, накривши поверхню пудингу поліетиленовою плівкою або вощеним папером, щоб запобігти утворенню шкірки. Охолодити в холодильнику щонайменше на 2 години, щоб пудинг застиг.
3. Безпосередньо перед подачею розігрійте бройлер. Зверху на пиріг з пудингом покладіть великий зефір, покриваючи всю поверхню пирога. Перекладіть пиріг на деко. Обсмажуйте зефір на 4 дюйми під жаркою, поки верхівка не стане золотисто-коричневою, 2-3 хвилини. Уважно стежте за цим, це швидко! Крім того, використовуйте кухонний факел, щоб підрум’янити зефірну начинку. Подавайте негайно.

Рецепт надано cookingchanneltv.com.

Пряні карамельні яблука

Інгредієнти:

*18 жіночих яблук (близько 2 фунтів)
*½ склянки кукурудзяного сиропу
*1 склянка упакованого коричневого цукру
*4 столові ложки вершкового масла
*7 унцій підсолодженого згущеного молока (або (½) 14 унцій. можна)
* ½ чайної ложки кориці
*1/8 чайної ложки мускатного горіха
* ¼ чайної ложки ванілі.

Напрямки:
1. У каструлі з товстим дном доведіть кукурудзяний сироп і коричневий цукор до кипіння, постійно помішуючи. Збити вершкове масло, готувати до повного розчинення.
2. Додайте підсолоджене згущене молоко і доведіть до кипіння. Продовжуйте готувати, поки температура не зафіксує 245 градусів на цукерковому термометрі, приблизно від 6 до 8 хвилин. Негайно зніміть каструлю з прямого вогню і додайте корицю, мускатний горіх і ваніль. Перелити в окрему миску. Дайте карамелі трохи охолонути протягом п’яти хвилин.
3. Працюючи швидко, занурте жіночі яблука в карамель, дозволивши будь-якому надлишку стекти назад у миску. Викладіть яблука на підготовлений деко або решітку, застелену вощеним папером. Якщо карамель стала занадто густою, обережно підігрійте її на повільному вогні. Перед подачею дайте карамельним яблукам охолонути протягом 1 години.

Рецепт надано kelseyskitchen.com.

Печиво з м’ятною помадкою

Інгредієнти:

*8 унцій напівсолодкого шоколаду, дрібно нарізаного, розтопленого та охолодженого
*2 ½ склянки цукрового піску
* ½ склянки олії каноли
*1 ½ чайної ложки чистого екстракту ванілі
* ½ чайної ложки екстракту м’яти перцевої
*4 великих яйця
*2 склянки борошна універсального призначення
*2 чайні ложки розпушувача
* ½ чайної ложки солі
* 3/4 ​​склянки цукрової пудри.

Напрямки:
1. У великій мисці змішайте розтоплений шоколад, 2 склянки цукрового піску, ½ склянки олії каноли, екстракт ванілі та екстракт м’яти перцевої.
2. По одному вмішайте яйця до з’єднання.
3. В окремій мисці змішайте борошно, розпушувач і сіль до повного з’єднання.
4. Додайте змішані сухі інгредієнти до вологих інгредієнтів; перемішати тільки до з’єднання. Накрийте кришкою і поставте в холодильник щонайменше на 3 години або поставте в морозилку на 45 хвилин, поки тісто не охолоне. Примітка кухаря: це полегшить роботу з тістом.
5. Розігрійте духовку до 325 градусів F. Застеліть деко пергаментним папером або покрийте антипригарним кулінарним спреєм.
6. Працюючи з ¼ тіста за раз, почніть розкачувати холодне тісто на порції розміром приблизно зі столову ложку або порцію, використовуючи ложку для морозива об’ємом 2 унції.
7. У 2 окремих мисках відокремте ½ склянки цукрового піску, що залишилася, і 3/4 склянки цукрової пудри. Кожну кульку тіста обваляйте спочатку в цукровому піску, а потім у великій кількості цукрової пудри. Розмістіть приблизно 2 дюйми один від одного на підготовлених формах печива.
8. Випікайте 12-14 хвилин або поки центр печива не схопиться. Зніміть з форм для печива і остудіть на решітці для охолодження.

Рецепт надано cookingchanneltv.com.

Пряники Брауні з крем-сирною глазур'ю

Інгредієнти для імбирного брауні:

* 1 ½ склянки борошна
* ½ склянки несолодкого какао-порошку
*1 чайна ложка харчової соди
*2 ½ чайні ложки меленого імбиру
* ½ чайної ложки кориці
* ¼ чайної ложки мускатного горіха
* ¼ чайної ложки запашного перцю
*1 паличка несолоного вершкового масла, розтопленого і охолодженого
*1 склянка упакованого світло-коричневого цукру
* ½ склянки патоки
*2 великих яйця
* ½ склянки сметани
* крем-сирна глазур, рецепт нижче.

Інгредієнти для крем-сирної глазурі:
* 2, 8 унцій вершкового сиру, розм’якшеного
* ½ склянки несолоного вершкового масла, розм’якшеного
* ½ чайної ложки ванільного екстракту
*щіпка солі
* 2 склянки цукрової пудри.

Приготування пряників з брауні:
1. Розігрійте духовку до 350 градусів F. Змастіть маслом форму для випікання 9x13 дюймів. Вистеліть пергаментним папером з надлишковим виступом з обох сторін, щоб булочки легко дістати.
2. У мисці змішайте, щоб з’єднати борошно, какао-порошок, харчову соду та спеції.
3. В окремій мисці збийте розтоплене вершкове масло, коричневий цукор, патоку, яйця і сметану. Повільно введіть борошняну суміш, трохи за раз, помішуючи, поки вона не з’єднається; уникайте перемішування. Вилийте тісто в підготовлену форму для випікання.
4. Випікайте 30-35 хвилин або поки зубочистка не вийде чистою. Дайте брауні охолонути 5-10 хвилин, перш ніж виймати, потягнувши обидві сторони пергаментного паперу. Завершіть охолодження на решітці. Коли охолоне, заморозьте крем-сирною глазур’ю. Перед подачею або подарунком на свята наріжте квадратами. Зберігати в герметичній тарі до 5 днів.

Спосіб приготування крем-сирної глазурі:
1. У мисці змішайте розм’якшений вершковий сир і вершкове масло до легкої пухкості.
2. Додайте ваніль і сіль, а потім потроху додайте цукрову пудру до повного з’єднання.
3. Зберігайте додаткову глазур в холодильнику до 5 днів.

Рецепт надано cookingchanneltv.com.

Карамельний яблучний хлібний пудинг з карамельним соусом

Хлібний пудинг Інгредієнти:

*2 склянки незбираного молока
*2 склянки жирних вершків
*9 великих яєчних жовтків
*3/4 склянки світло-коричневого цукру
*1 чайна ложка ванільного екстракту
*1 чайна ложка кориці
* 1 чайна ложка солі
*1 буханець хліба чала, нарізаний або розірваний на шматочки по 1 дюйм (бажано черствий*)
*3 ½ склянки яблука Гренні Сміт, очищених і нарізаних
*3/4 склянки горіхів пекан, нарізаних і підсмажених
*Карамельний десертний соус, рецепт нижче
*ванільне морозиво, для подачі.

Інгредієнти для карамельного соусу:
* ½ склянки вершкового масла
* 3/4 ​​склянки цукру
*1 столова ложка світлого кукурудзяного сиропу
* ½ склянки вершкового молока
*1 чайна ложка харчової соди
* ½ чайної ложки кориці
*1 чайна ложка ванілі
*щіпка солі.

Спосіб приготування хлібного пудингу:
1. Розігрійте духовку до 350 градусів F. Змастіть форму для випікання 9x13 дюймів.
2. У великій мисці змішайте незбиране молоко, жирні вершки, яєчні жовтки, коричневий цукор, ваніль, корицю і сіль; відкласти.
3. Додайте нарізаний кубиками хліб, яблука та пекан у підготовлену форму для випікання; перемішати для поєднання. Хліб і шматочки яблук полити заварним кремом. Обережно перекиньте на покриття, переконавшись, що нарізаний кубиками хліб занурений у заварний крем; дати постояти 10-15 хвилин, щоб хліб просочився заварним кремом.
4. Випікайте 45 хвилин або поки центр не схопиться; дати охолонути протягом 5 хвилин. Полити хлібний пудинг карамельним соусом. Подавати з додатковим соусом і ванільним морозивом.

Спосіб приготування карамельного соусу:
1. У каструлі з товстим дном змішайте масло, цукор, кукурудзяний сироп і пахту; довести до кипіння на середньому сильному вогні і варити 1 хвилину.
2. Зніміть з вогню і повільно додайте харчову соду (вона буде пінитися), а потім корицю і ваніль. У міру охолодження соус загусне.

Рецепт надано cookingchanneltv.com.

Смажені груші з гранатовим соусом

Інгредієнти груші:

*4 груші Bosc, розрізані навпіл і без серцевини
* ¼ склянки апельсинового соку
* ¼ склянки меду або коричневого цукру
* ¼ чайної ложки кориці.

Інгредієнти для гранатового соусу:
* 1 склянка гранатового соку
* ¼ склянки меду
*1 паличка кориці або ¼ чайної ложки кориці
*2 чайні ложки тертої апельсинової цедри
*Зерна граната, гарнір (за бажанням)

Напрямки:
1. Розігрійте духовку до 400 градусів F. У невеликій мисці змішайте апельсиновий сік, мед і корицю.
2. У форму для запікання або форму для запікання розкладіть груші зрізом догори. Полити груші апельсиновим соком, медом і корицею. Запікайте 20-25 хвилин або поки груші не стануть м’якими.
3. Тим часом у каструлю на сильному вогні додайте гранатовий сік, мед, корицю та апельсинову цедру. Тушкуйте до зменшення наполовину, приблизно 10 хвилин. Злегка остудити.
4. Ложкою полийте груші соусом. Подавати теплим або кімнатної температури з ванільним морозивом, за бажанням. Прикрасьте зернами граната.

(Можна зробити до 4 годин вперед. Дайте соусу і грушам постояти при кімнатній температурі. Підігрійте соус безпосередньо перед подачею. Вихід: 8 порцій)

Рецепт надано kelseyskitchen.com.

Гарбузовий пиріг із прянощами

Інгредієнти торта:

*1 склянка несолоного вершкового масла, розм’якшеного
*1 склянка цукрового піску
*4 великих яйця
*1 ½ чайної ложки ванілі
*2 ½ склянки борошна універсального призначення
* 3/4 ​​чайної ложки солі
*1 столова ложка розпушувача.

Інгредієнти для гарбузової начинки:
*1, 15 унцій можна гарбузове пюре
*3 великих яйця, збиті
*1 склянка світло-коричневого цукру
*1 чайна ложка меленої кориці
* ½ чайної ложки меленого мускатного горіха
* ½ чайної ложки меленого імбиру.

Інгредієнти для начинки з крихти:
*1 склянка борошна універсального призначення
* ½ склянки світло-коричневого цукру
*1 ½ чайної ложки розпушувача
*3/4 чайної ложки меленої кориці
* ½ чайної ложки меленого мускатного горіха
* ¼ чайної ложки меленого імбиру
*1 склянка несолоного вершкового масла, охолодженого і нарізаного кубиками.

Напрямки:
1. Розігрійте духовку до 350 градусів F. Змастіть і посипте борошном одну 9-дюймову пружинну форму.
2. Зробіть тісто для торта: у великій мисці за допомогою електричного міксера збийте вершкове масло з цукром до легкої пухкості. Додайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного додавання. Змішати з ваніліном. В окремій мисці змішайте борошно, сіль і розпушувач. Змішайте сухі інгредієнти з масляно-яєчною сумішшю. Перемішуйте тільки до однорідності - тісто стане густим. Відкласти.
3. Зробіть начинку: в окрему велику миску додайте гарбузове пюре, яйця, коричневий цукор і спеції. Відкласти.
4. Приготуйте начинку з крихти: в окремій мисці змішайте борошно, коричневий цукор, розпушувач і спеції. Нарізати охолоджене масло кондитерським ножем або двома виделками, поки суміш не стане розсипчастою.
5. Рівномірно розподіліть густе тісто на дно підготовленої форми. Далі висипте гарбузову начинку поверх тіста для торта, а зверху посипте начинку з крихти. Випікайте 1 ½ - 2 години або поки начинка не схопиться, а начинка не стане золотисто-коричневою. Охолодіть перед нарізкою. Подавати зі свіжими збитими вершками або морозивом.

Рецепт надано cookingchanneltv.com.

Грем Крекер Вупі Пироги

1½ склянки крекерної крихти Грема (приблизно з 12 крекерів)
1 чайна ложка кошерної солі
½ чайної ложки розпушувача
¾ склянки щільно упакованого світло-коричневого цукру
½ склянки вершкового молока
¼ чайної ложки ванільного екстракту
2 столові ложки меду
6 столових ложок несолоного вершкового масла, розтопленого
3 яєчних білка
Антипригарний кулінарний спрей.

1. Попередньо розігрійте пристрій для приготування пирогів.
2. Змішайте сухі інгредієнти в середній мисці; відкласти.
3. Збийте в невеликій мисці вологі інгредієнти, крім яєчних білків; змішати вологим і сухим разом до однорідності.
4. За допомогою міксера збийте яєчні білки до середніх піків і введіть у суміш Грема.5. Злегка розпорошіть кулінарним спреєм для приготування пирогів.
6. Нанесіть по 1 столовій ложці тіста в кожне коло і закрийте форму. Дайте 2 хвилини повністю випікатися, стежте за тим, щоб не перепікати.
7. Акуратно вийняти круглі коржі; дати охолонути.

ОБ'ЄДНАТИ ВСЕ РАЗОМ
Ложкою відміряйте 1-2 столові ложки начинки, потім викладайте між двома круглими коржами, щоб зібрати кожен пиріг.

МОРКВАНО-ІМБЕРНА НАЧИНКА
2 середні моркви (для отримання 1/3 склянки морквяного пюре) Цільне молоко, щоб допомогти пюре, якщо потрібно (за бажанням)
4 столові ложки несолоного вершкового масла кімнатної температури
¼ склянки кондитерського цукру
½ чайної ложки кошерної солі
½ склянки зефірного пуху
2 столові ложки зацукрованого імбиру, подрібненого
1. Загорніть моркву у фольгу і запікайте при температурі 350°F протягом 30–45 хвилин, поки вона стане надзвичайно м’якою. Вийміть і дайте охолонути у фользі.
2. Подрібніть моркву в кухонному комбайні, додаючи трохи молока, по 1 чайній ложці, щоб полегшити пюре (якщо необхідно).
3. Використовуючи міксер, вершкове масло, цукор і сіль; потім додайте пюре і перемішайте ще 1 хвилину, поки не поєднається.
4. Додайте Флафф і перемішайте на середніх, поки не поєднається.
5. Додайте цукати з імбиру. Охолодіть 30 хвилин для застигання.

КЛЮЧОВА ВАПНОВА НАЧИНКА
4 столові ложки несолоного вершкового масла кімнатної температури
½ склянки кондитерського цукру
¼ чайної ложки кошерної солі
2 столові ложки свіжого соку ключевого лайма (приблизно 1 лайм)
2?3 краплі зеленого харчового барвника
½ склянки зефірного пуху.

1. Збивайте міксером масло, цукор і сіль на середній швидкості, 1-2 хвилини.
2. Зменшіть швидкість і повільно додайте сік лайма та барвник; перемішувати на високій температурі 1-2 хвилини.
3. Додайте пух; перемішати на середніх до тих пір, поки не з’єднається. Охолодіть 30 хвилин для застигання.
ГРАНАТОВА НАЧИНКА

1 столова ложка концентрату гранатового соку (спробуйте R.W. Knudsen Family, продається в Whole Foods)
2?3 краплі червоного харчового барвника
Поміняйте ці 2 інгредієнти як заміну соку та барвника та дотримуйтесь ключового рецепту лайма, наведеного вище.

ГАДЖЕТ: Babycakes Whoopie Pie Maker, 30 доларів США; thebabycakesshop.com.

Парфе з манго

3 середніх манго, очищених і нарізаних кубиками3 середніх манго, очищених і нарізаних кубиками3 середніх манго, очищених і нарізаних кубиками
2 столові ложки свіжого соку лайма
2 столові ложки меду або за смаком
¼ чайної ложки меленої кориці або за смаком
3 склянки ванільного йогурту
Свіже листя м’яти, нарізаний кубиками ківі або манго для гарніру (за бажанням)

1. У кухонному комбайні або блендері пюрируйте манго до однорідності і перекладіть в миску. Додайте сік лайма, мед і корицю до пюре з манго і перемішайте. Охолодіть до готовності для складання парфе.
2. Щоб зібрати: у келихи для парфе або на ніжках нанесіть шар йогурту товщиною 1 дюйм, зверху нанесіть шар пюре і повторіть шари доверху. Охолодіть до готовності до подачі. За бажанням прикрасьте листям свіжої м’яти, нарізаним кубиками ківі або манго.