Біскотті смачні, кава смачна, і біскотті насолоджуються з кава - чудова закуска. Але кава зі смаком біскотті може бути найсмачнішою з усіх. Рецепт цього унікального напою походить з Стефані Ізард, лауреат премії Браво Топ-кухар 4 сезон і співвласник ресторану, номінованого на премію Джеймса Берда Дівчина і Коза, розташований у Чикаго. Ізард створила Biscotti Coffee для свого останнього підприємства як «Шеф-кухар з кофеїну» для нещодавно відкритого Wyndham Grand's Пивоварний салон, глобальна програма холодного заварювання кави, що включає напої та коктейлі на основі холодної кави.
Стати знавцем кави набагато важче, ніж ви думаєте: за кілька років до її ролі в У Brew Parlour Ізард відвідав кілька кавових ферм в Колумбії, готуючись до відкриття її закусочна, Маленька Коза, де є кав’ярня. «Я збирав зерна 30 хвилин, і мені вистачило лише на півчашки кави, — каже Ізард. «Крім того, ми зробили кілька «купінгів», коли ви куштуєте каву один біля одного, або для змішування, або для перевірки якості», — пояснює Ізард. «Процес настільки специфічний, а дегустаційні нотатки настільки детальні. Це як бути з майстром сомельє, коли він наосліп пробує вино».
Спробуйте нижче рецепт кави Біскотті від Ізарда.
Кава Біскотті
Робить1 порція.
Інгредієнти
8 унцій холодної кави (ви можете приготувати її вдома, замочивши 1 чашку кавових зерен грубого помелу в 4 склянках холодної води на 12 годин, а потім процідивши або скориставшись магазинний концентрат і змішуючи його з водою)
2 унції простого сиропу (рецепт нижче)
Одна велика ложка мигдальних збитих вершків (рецепт нижче)
Ще збиті вершки для начинки.
Для мигдального крему
2 склянки нарізаного мигдалю, підсмаженого до дуже темного кольору, але не зовсім пригорілого
1 кварта жирних вершків
1/2 унції цукрової пудри.
Для простого сиропу
2 склянки цукру
2 склянки води
1/2 унції насіння фенхелю
1/5 унції анісу
Цедра одного апельсина.
Маршрути
1. Для приготування мигдального крему: підсмажте нарізаний мигдаль при 350° протягом 5-10 хвилин. Як тільки горіхи вийдуть з духовки, покладіть їх у ємність і залийте жирними вершками. Залиште на 15 хвилин, потім покладіть вершки і горіхи в каструлю і доведіть суміш до кипіння протягом 5 хвилин. Охолодіть суміш на льоду (для ще більшого аромату дайте їй постояти на ніч в холодильнику). Процідіть суміш і вбийте цукрову пудру в крем.
2. Щоб приготувати простий сироп: змішайте інгредієнти сиропу і доведіть до кипіння в каструлі з нержавіючої сталі. Вимкніть вогонь і дайте сиропу настоятися, поки він не охолоне до кімнатної температури. Процідити.
3. Змішайте холодну каву, простий сироп і збиті вершки в шейкері з льодом. Збовтайте до утворення піни і вилийте льодом у чашку, а зверху посипте ложкою збитих вершків.
