Не секрет, що Тулум, археологічно багате місто на мексиканському півострові Юкатан, є одним з найпопулярніших місць відпочинку для таких знаменитостей, як Демі Мурe і Кара Делевінь, щоб назвати пару. Трохи менш відомий, але надзвичайно улюблений відпочивальниками, які там відпочивають (включаючи датського супер-кухаря Рене Редзепі), Хартвуд, невеликий міцний ресторан, розташований у джунглях. Ресторан під відкритим небом був заснований у 2010 році нью-йоркською парою Еріком Вернером та Майєю Генрі, чий «любовний проект» був натхненний візитом до Тулума в 2009 році. На цьому романтика не закінчилася. Їжа, яка надходить з околиць, готується на відкритому вогні під зірками (серйозно!). Для осінньої страви, яка в рівних частинах є екзотичною, затишною та привабливою, спробуйте смажену курку Хартвуда з поблано та томатільос, наведену нижче.
Смажена курка з поблано і томатилло
Інгредієнти
Одна 4-фунтова курка, обрізаний зайвий жир
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
1 головка часнику (за бажанням)
2 склянки курячого бульйону або води
2 цибулини, дрібно нарізані
1 дрібно нарізаний шалот
4 зубчики часнику, подрібнені і очищені
6 морквин, очищених і дрібно нарізаних
3 стебла селери, дрібно нарізані
2 помідори, очищені від лушпиння, промити і порізати на четвертинки
2 чилі поблано, нарізані шматочками
6 сушених арболів чилі.
Маршрути
1. Розігрійте духовку до 350°F.
2. Приправте курку сіллю і перцем. Якщо у вас на руках є головка часнику, зріжте верхівку і покладіть в порожнину курки — це не обов’язково, але це додасть смаку. Покладіть курку в чавунну сковороду (з пергаментом і фольгою, якщо потрібно) або в голландську духовку і залийте бульйоном. Розсипте цибулю, цибулю-шалот, часник, моркву, селеру, помідори та чилі навколо курки.
3. Доведіть бульйон до слабкого кипіння на плиті, потім накрийте кришкою, перенесіть в духовку і тушкуйте протягом 30-45 хвилин або поки курка не приготується — гомілка повинна легко рухатися, коли хитався.
4. Розігрійте котел (або, якщо курка не поміщається нижче нагрівального елемента, розігрійте духовку до 500°F). За допомогою щипців перекладіть курку у велику чавунну сковороду; відставте сковороду для тушкування. Обсмажуйте (або смажте) курку, перевіряючи кожні пару хвилин, поки шкірка не стане золотисто-коричневою та хрусткою — переміщайте сковороду, щоб курка рівномірно підрум’янилася. Перекласти курку на блюдо для подачі; зарезервуйте сковороду.
5. Процідіть рідину для тушкування і вилийте на сковороду. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зіскрібаючи всі підрум’янілі шматочки на дні каструлі, і тушкуйте, поки не зменшиться вдвічі. Спробуйте і відрегулюйте приправи. Залийте рідиною курку і подавайте.
