Довідник про літню вечірку 2007 року

Салат Джікама та крес-салат із заправкою з лайму та кінзи

Обслуговує 10

½ склянки подрібненої кінзи
1 столова ложка цедри лайма
1/3 склянки свіжого соку лайма
1 шалот, нарізаний
¾ склянки оливкової олії
Сіль і перець за смаком
1 головка салату ромен, нарізана
1 джикама, очищена, нарізана смужками
1 великий пучок крес-салата, обрізаний.

Збийте разом кінзу, цедру лайма, сік лайма і шалот у середній мисці. Поступово влийте оливкову олію. Приправити сіллю і перцем за смаком. Помістіть інгредієнти салату в миску. Полити бажаною кількістю заправки.

Салат з кавуном на грилі

Обслуговує 8

1 невеликий (близько 5 фунтів) кавун без кісточок, розрізаний на 8 скибочок
2 столові ложки оливкової олії Сіль і перець
2 пучка крес-салата, обрізаних
2 столові ложки бальзамічного оцту
1 склянка подрібненого козячого сиру.

Нагріти гриль. Змастіть шматочки кавуна олією. Приправити сіллю і перцем. Обсмажте кавун на грилі по 1–2 хвилини з кожного боку.

У середню миску перемішайте крес-салат з оцтом. Приправити сіллю і перцем за смаком. Відкласти.

Для складання посипте кожен скибочку кавуна на грилі козячим сиром. Зверху посипте крес-салат сумішшю.

Тайський арахісовий салат

Обслуговує 6

½ склянки купленої в магазині імбирної арахісової заправки
1 чайна ложка кунжутного масла
½ чайної ложки гострого соусу чилі шрірача
6 склянок салату
2 помідори, нарізані кружальцями
4 цибулини (або одна маленька червона цибуля), нарізані скибочками
1 огірок, нарізаний
1 авокадо, нарізане часточками
(Додатково: додайте ¼ фунта. бланшована зелена квасоля і ½ склянки вареного нуту)
½ склянки сухого смаженого арахісу для прикраси.

У маленькій мисці з’єднайте заправку з кунжутною олією та соусом чилі. У велику миску перемішайте зелень з овочами, що залишилися. Полити заправкою; посипати арахісом.

Салат з руколи з гранатовою заправкою

Обслуговує 8

½ склянки гранатового соку
2 столові ложки хересного оцту
1 шалот, нарізаний
2 чайні ложки діжонської гірчиці
¼ склянки олії каноли та оливкової олії
12 чашок рукколи, очищеної та обрізаної
2 білих або жовтих персика без кісточок і нарізаних шматочками.

У невеликій важкій каструлі зменшіть гранатовий сік вдвічі. Налийте сік в миску; дати охолонути.

Додайте оцет, шалот і гірчицю. Збийте рапсову та оливкову олії. Приправити за смаком сіллю і перцем.

На тарілку розкладіть листя руколи та скибочки персика. Полити заправкою.

Салат з омарів і авокадо

Обслуговує 12

1 великий шалот, подрібнений
1/3 склянки оцту для шампанського
1 столова ложка діжонської гірчиці
1 склянка оливкової олії
Сіль і перець
4 приготованих 1½ фунта. омари з вилученим м’ясом (або від 4 до 5 фунтів). варене м'ясо)
2 стиглих авокадо, нарізаних скибочками
3 головки салату Бостон, нарізані на шматочки.

З’єднати шалот, оцет, гірчицю; збити в оливковій олії. Приправити сіллю і перцем. Наріжте омара на шматочки розміром з укус; заправити авокадо і бажаною кількістю заправки. Сервірувальні тарілки з листям салату. Зверху посипте лобстером.

Китайський курячий салат

Обслуговує 8

½ склянки соєвого соусу
2 ч. ложки кунжутного масла
2 ч. ложки подрібненого імбиру
¼ чайної ложки подрібненого червоного перцю
6 цибулин, тонко нарізаних
4 зубчики часнику, подрібнені
½ склянки арахісової олії
12 склянок різноманітної зелені (крес-салат, бостонський салат, капуста напа), очищені, подрібнені та нарізані шматочками
6 склянок вареної, нарізаної кубиками курки
8 обгорток вонтону, нарізаних смужками ½ дюйма і обсмажених у фритюрі.

У маленькій мисці змішайте соєвий соус, кунжутне масло, імбир, пластівці червоного перцю, цибулю і часник. Збийте арахісове масло; відкласти.

У великій мисці злегка перемішайте зелень з 1/3 склянки заправки. Для подачі розкладіть заправлений салат на окремі тарілки. Зверху покладіть варене куряче філе та смужки вонтону.

Подайте заправку, що залишилася, збоку.

Закуски салату Капрезе

Обслуговує 20

60 червоних та/або жовтих помідорів черрі
1 фунт свіжа моцарелла, нарізана невеликими кубиками
1/4 склянки оливкової олії
3 столові ложки бальзамічного оцту
Свіжий подрібнений базилік для прикраси.

Зубчастим ножем відріжте верхівку кожного помідора. Видаліть насіння за допомогою кульки для дині і відріжте тонкий скибочку внизу кожного; покласти догори дном на паперові рушники, щоб стекти. Встаньте прямо.

Помістіть кубик амоцарелли в кожен помідор; полити оливковою олією і оцтом. Прикрасити базиліком.

Списи для салату «Цезар» з куркою та каперсами

Обслуговує 20

1/2 склянки майонезу
1/4 склянки тертого сиру пармезан
2 зубчики часнику, подрібнені
1 столова ложка свіжого лимонного соку
1 чайна ложка анчоусної пасти
1 чайна ложка вустерського соусу
1/2 чайної ложки сухої гірчиці
2 фунти варена курка без кісток і шкіри, нарізана тонкими скибочками
60 невеликих листочків салату ромен
Каперси і тертий пармезан для гарніру.

У маленькій мисці змішайте перші сім інгредієнтів. Покладіть кілька скибочок курки на кожен лист салату. Зверху полийте заправкою і прикрасьте каперсами та стружкою пармезану.