На честь дня народження покійного короля реггі Боба Марлі ми «підготуємо» італійське морожене від Адама Шопа, шеф-кухаря популярного ямайського ресторану в Нью-Йорку міс Лілі. Для непосвячених растафаріанське слово «італ» походить від англійського слова «витальний» і означає дієту, яка збільшує життєву енергію. Згідно з культурою Растафарі, ця життєва сила досягається завдяки насолоді лише натуральною, чистою їжею. «Я хотів створити веганський десерт, як-от кокосовий шербет, щоб віддати належне Марлі та його дивовижній спадщині», — каже Шоп. Увімкніть мелодії реггі та приготуйте морожене для себе за рецептом нижче. Irie.
Перемішайте італійське морожене
Інгредієнти:
2 ложки кокосового сорбету (куплений у магазині або домашній, рецепт нижче)
Арахісовий хруст (за смаком), рецепт нижче.
Веганський банановий хліб (за смаком), рецепт нижче.
5 скибочок карамелізованого банана розміром приблизно з чверть кожен.
Кокосовий сорбет (виходить 1 бал.)
½ банки кокосового молока.
1 склянка несолодкого кокоса з пластівцями.
½ склянки цукру.
Арахісовий хруст
½ склянки білого цукру.
¼ склянки світлого кукурудзяного сиропу.
1 унція води.
½ склянки арахісу (без шкірки)
½ чайної ложки харчової соди.
1 столова ложка арахісової олії.
Веганський банановий хліб
4 перестиглих банана.
1½ склянки органічного борошна.
1½ чайної ложки розпушувача.
½ чайної ложки харчової соди.
Подрібніть порошок духмяного перцю.
Дрібка солі.
⅓ склянки темно-коричневого цукру.
¼ склянки рафінованої кокосової олії.
3 столові ложки подрібненого арахісу.
Карамелізовані банани
1 банан.
½ склянки цукрового піску.
Інструменти
Машина для морозива, якщо виготовляти сорбет з нуля.
Цукерковий термометр.
Напрямки:
Щоб приготувати кокосовий сорбет:
Помістіть кокосове молоко, цукор і кокосову стружку в нереакційну каструлю з важким дном і доведіть до кипіння. Після доведення до кипіння зніміть з вогню і накрийте герметичною кришкою, щоб охолонути до кімнатної температури. Процідіть суміш через дрібне сітчасте ситечко і протисніть, поки не вийде вся рідина. Перелийте в машину для морозива до замерзання. Перекладіть в контейнер і тримайте в замороженому стані до подачі.
Щоб приготувати арахісовий хруст:
Змастіть деко арахісовою олією. У каструлі з товстим дном закип’ятіть цукор, кукурудзяний сироп і воду на середньому вогні. Коли цукор розчиниться, додайте арахіс і часто перемішуйте, поки термометр цукерок не досягне 300 °F. Зніміть з вогню і додайте арахісове масло і харчову соду. Працюючи невеликими партіями, використовуйте щипці і обережно вилийте суміш на змащене маслом деко. Використовуючи велику ложку, притисніть суміш до аркуша висотою приблизно ¼ дюйма. Дайте суміші охолонути і качалкою розріжте на невеликі шматочки.
Щоб приготувати веганський банановий хліб:
Почніть з попереднього розігріву духовки до 350ºF, змастіть форму для випікання хліба і подрібніть волоські горіхи на менші шматочки. У середній мисці змішайте борошно, розпушувач, соду, мускатний горіх і сіль і відкладіть. В окремій мисці розімніть банани. Слідкуйте, щоб не залишалися великі шматки. Додайте цукор і олію до бананів і перемішайте до однорідності. Після того, як олія і цукор включені, обережно додайте сухі інгредієнти стільки, щоб все з’єдналося. Далі акуратно складіть шматочки волоського горіха. Вилийте тісто в змащену маслом форму для хліба. Випікайте при 350ºF протягом 25-30 хвилин або поки зубочистка не вийде чистою. Наріжте хліб на шматочки розміром ½ дюйма і запікайте в духовці, поки він не стане сухим і хрустким. Подавайте теплим поверх морозива, або дайте охолонути і зберігайте в герметичній ємності до використання в майбутньому.
Щоб зробити карамелізовані банани:
Наріжте банан кільцями по 5, ¼ дюйма розміром з чверть. Зверху кожну скибочку посипте тонким шаром цукру. За допомогою пальника підпалити цукор до золотистого кольору. Дайте охолонути і очистіть банан від шкірки, обережно, щоб не збити цукрову глазур.
Щоб зібрати:
Покладіть дві ложки кокосового сорбету на дно тарілочки, а зверху додайте арахісовий хруст, карамелізовані банани та банановий хліб.
