У здобному пісочному печиво, яке подається з чашкою гарячого чаю, є щось чудово втішне, але просте тісто з лавандою та лимоном виводить його на зовсім інший рівень. Ось чому нам подобається ця витончена версія, якою з нами поділилася Еліза Маршалл Маман, чудове кафе в районі Сохо в Нью-Йорку Разом з нею співвласників, шеф-кухар Арман Арналь (нагороджений зіркою Мішлен La Chassagnette на півдні Франції) і ресторатор Бенджамін Сормонте, Maman була заснована на ідеї улюблених сімейних рецептів. Насправді, ця назва перекладається як «мама» французькою, тому ми використали їхній досвід, коли придумали меню для нашого травневого випуску, яке тепер доступне в газетних кіосках і для цифрове завантаження, де ми пропонуємо повне меню сніданку до Дня матері.
Цей рецепт, як сімейна реліквія, каже Маршалл, переданий від її бабусі Грейс. «Ми з мамою завжди намагаємося витягти з неї рецепти! Кожного сезону вона змінює його».
Версія, наведена нижче, виготовлена з висушеної лаванди, а цитрусові додано, щоб компенсувати квіткові ноти. Ми занурили вирізані фігури в тонований білий шоколад, щоб створити несподіваний ефект блокування кольорів — і, можливо, відповідати палітрі нашого столу. Якщо квіткові нотки вам не до вподоби, Маршал заохочує змішувати будь-який смак на ваш смак, навіть шоколадну стружку чи цукерки!
Лимонно-лавандове пісочне печиво
Активний 45 хв; Всього 5 год
Робить 2 дюжини печива.
Інгредієнти
1 ½ склянки борошна універсального призначення
3 ст.л. кукурудзяний крохмаль
½ ч.л. дрібна сіль
1 паличка плюс 6 ст. несолоного вершкового масла, розм’якшеного
¾ склянки кондитерського цукру
1 великий яєчний жовток
1 ¼ ч. л. дрібно натертої лимонної цедри
1 ч.л. сушені квіти лаванди, а також подрібнені квіти для прикраси
4 унції. білого шоколаду, подрібненого
5 крапель синього рідкого харчового барвника
4 краплі червоного рідкого харчового барвника.
Маршрути
1. Просійте борошно з кукурудзяним крохмалем і сіллю в середню миску. У великій мисці за допомогою електричного міксера збийте вершкове масло з цукром для кондитерських виробів до однорідності. Вбийте яєчний жовток, цедру лимона і 1 чайну ложку квіток лаванди, потім поступово введіть борошняну суміш, поки не утвориться м’яке тісто. Розділіть тісто навпіл і розімніть кожен шматочок на 6-дюймовий диск. Загорніть диски в поліетилен і поставте в холодильник до затвердіння приблизно на 2 години.
2. Розігрійте духовку до 350°. Застеліть 2 дека пергаментним папером. Працюйте з одним диском тіста за раз: на злегка посипаній борошном робочій поверхні розкачайте тісто товщиною ¼ дюйма. Використовуючи форму для печива розміром 2 ½–3 дюйма, виштампуйте печиво якомога ближче один до одного. Розкладіть печиво на відстані 1 дюйм один від одного на підготовленому деку. Повторіть з диском тіста, що залишився. Знову згорніть обрізки, потім виштампуйте більше печива і розкладіть їх на деко. Охолодіть печиво до затвердіння, приблизно 30 хвилин.
3. Випікайте печиво на верхній і середній решітці духовки протягом 15-18 хвилин, поки знизу не підрум’яниться; перемістіть деко зверху вниз і назад на передню половину випікання. За допомогою лопатки перекладіть печиво на решітку до повного охолодження.
4. У великій мисці для мікрохвильової печі розтопіть подрібнений білий шоколад на високій потужності з інтервалом в 10 секунд. Дайте трохи охолонути, а потім додайте синій і червоний харчовий барвник.
5. Занурте половину кожного печива в білий шоколад і поверніть на решітку, а потім злегка посипте подрібненими квітками лаванди. Дайте постояти в прохолодному місці, поки білий шоколад не схопиться, приблизно 1 годину.
Випереджайте: Печиво можна зберігати в герметичній тарі протягом 2 днів.
