Кінематографічний горизонт Манхеттена, безсумнівно, захоплює дух, і тим більше, якщо ви під’їжджаєте до міста на човні. Цей факт не втрачено і в готелі The Mark, який пропонує катання на заході сонця на 70-футовому Herreshoff як одну з багатьох розкішних переваг для гостей. І хто може бути кращим капітаном кухні для такого починання, як не нагороджений зіркою Мішлена ресторанатор Жан-Жорж Фонгеріхтен?
Розкішна вечеря коштує 7000 доларів за двогодинний чартер — шикарно! — але Vongerichten повністю оцінює велику ціну, тому це не для всіх. Однак для відомого шеф-кухаря пікове літо – це не стільки розкіш, скільки доступність, починаючи з ідеального напою, місцевих страв та мальовничого краєвиду.
Вонгеріхтен дозволяє настрою того дня диктувати його меню, особливо коли мова йде про обід на свіжому повітрі, оскільки погода є фактором у тому, як він готує їжу. «Я не можу скласти меню на місяці вперед», — каже він. «У нас є основне блюдо з сиром і блюдо з фруктами, але для мене їжа – це остання хвилина».
Під час дебютної подорожі вітрильника The Mark цього літа він подав невеликі закуски: курячі самоси зі спеціями з гострим соусом кінзи, брускетта зі свіжими помідорами та нарізаний кубиками кавун з козячим сиром. (Останнє — його улюблена закуска в теплі літні ночі.) Для ідеального пікніка він рекомендує брати помідори, вишню, персики, авокадо та салат.
Щоб доповнити будь-яку трапезу в теплу погоду, Фонгеріхтен рекомендує випити простий келих вина, як-от хрустке рожеве або біле вино, яке він подає на борту чартерів The Mark. Він також є шанувальником класичного коктейлю, щоб зберегти прохолоду в літню спеку. «Мені подобається сприц, мені подобається негроні, мені подобається імбирна маргарита», — каже він.
«Візьміть свої улюблені закуски та їжу і просто вирушайте у свої улюблені місця [на відкритому повітрі]», — додає Вонгеріхтен. «Моя пропозиція: вода – це завжди красиво і романтично, для мене це дуже важливо. Я Риби. Вода – це те, що мені потрібно постійно».
Коли він не обслуговує кухню готелю The Mark або будь-який з його численних закладів по всьому світу (включаючи місця в Парижі, Сінгапурі та Сан-Паулу), шеф-кухар бере участь у своїй улюбленій діяльності. «Я всюди беру свою дошку для веслування, — каже він.
