Приблизно в той час, коли шеф-кухар Міссі Роббінс, можливо, оновила свою біографію ресторатор, вона також могла б додати борець з раком до нього теж. Ось який рак: лютий, швидкий і майже завжди несподіваний, часто приходить у самий невідповідний час. Але для Роббінс, яка була в розпалі власних ресторанів мрії, вона взялася за боротьбу з раком, як і будь-що інше — не відпускаючи голови і дивиться на фінішну пряму.
Виросла за межами Нью-Хейвена, Коннектикут Роббінс каже, що їжа була величезною частиною світу її сім’ї, але кар’єра на кухні їй не спала на думку. «Я ніколи не думала, що стану шеф-кухарем», — каже вона В стилі Відео Badass Women, вище. «Я просто думав, що якось потраплю в ресторанний бізнес — дуже пізно».
Справді, через роки, коли Роббінс була студенткою Джорджтаунського університету на початку 90-х, вона почала сіяти насіння для кулінарної кар’єри. Натхненний подругою дитинства, яка готувала в чиказькому місці, Роббінс почав стукати в двері.
«Я почав працювати на кухні в 22 роки без досвіду, — каже Роббінс. «[Але] коли я побачив, що мій друг готує в цьому дуже відомому ресторані в Чикаго, я дуже надихнувся нею і сказав: «Я спробую». У той час [бути шеф-кухарем] не було таким відомим професія».
Незважаючи на те, що професія шеф-кухаря не була такою крутою кар’єрою, вона все ще була надзвичайно конкурентною (не кажучи вже про клуб для хлопчиків), а з нульовим досвідом потрапити до дверей було непросто. Робота в ресторані на неповний робочий день привела до кулінарної школи, яка привела до стажування та стажування, де вона працювала під керівництвом шеф-кухарі у відомих ресторанах Нью-Йорка, як-от March, Arcadia та The Lobster Club, де Роббінс подавав би су шеф-кухар. Незабаром кухні Північної Італії вабили, і Роббінс переїхав за кордон вчитися та навчатися.
«Я ходив від ресторану до ресторану і проводив у кожному місяць; Я закохалася в регіональну італійську кулінарію», – каже вона. Роббінс накопичив знання про італійські продукти, методики та акцент на якісних інгредієнтах і шість місяців пізніше вона повернулася на Манхеттен, де працювала су-шефом, а потім кухарем у Сохо Гранд Готель.
У 2003 році Роббінс переїхав до Чикаго, де, як шеф-кухар Spiaggia, ресторан був номінований Фонд Джеймса Берда за видатний ресторан на національному рівні двічі та за чудове обслуговування в країні 2008. Роббінс перейшла на посаду шеф-кухаря ресторанів A Voce, де вона залишалася до 2013 року, отримавши зірку Мішлена в кожному місці на Манхеттені, і була названа Їжа та вино Кращий новий шеф-кухар за час її роботи.
«Я досягла значного успіху в цьому бізнесі, і це був дуже довгий шлях», – каже Роббінс про свою кар’єру. «Справа не про нагороди чи зірки та нагороди — справа в тому, щоб зробити людей щасливими. Я робив те, що хотів, і мені було приємно це робити. Коли ти зможеш це зробити, все піде як тобі».
Роббінс була готова піти самостійно: вона занурилася в дослідження (і подорожі), щоб разом зі своїм бізнес-партнером Шоном Фіні побудувати ресторан, який вона завжди хотіла.
«Для мене ідея успіху завжди полягала в тому, щоб мати своє власне місце», — каже Роббінс, додаючи, що місце було ключовим. «Мрія було відкритися на Манхеттені». Але коли унікальний простір Брукліна став доступним, їй довелося переглянути місцевість. (Про Бруклін Роббінс каже: «Я думав, що найгірше може статися? Це було неймовірне рішення, яке зробило мене більш відкритою людиною».)
На початку 2016 року Роббінс і Фіні відкрили Лілію в колишньому кузовному цеху в Північному Вільямсбурзі.
Здавалося б, миттєво столики Лілії були заповнені (вони й досі є), і бронювання було важко знайти, що робило їх ще більш бажаними. Нью-Йорк Таймс ресторанний критик Піт Уеллс нагородив Лілію трьома зірками і чітко зауважив, що макарони, виготовлені Роббінсом, є прямий шлях до щастя», якого жителі Нью-Йорка були позбавлені після того, як вона покинула два ресторани A Voce у 2013. Продуманий підхід Роббінс до приготування італійської їжі приніс їй лояльність нового табору бруклінських закусочних, ще більше нагород і ще одну номінацію на премію Джеймса Берда.
«Я довгий час був босом, але коли ти володієш власним рестораном, це інакше. Я не можу уявити, що коли-небудь не буду сам собі босом», – каже Роббінс, додавши, що визнання теж приємно. «Це добре, це підтвердження та прийняття. Але знову ж таки, ви не можете зробити цього, щоб отримати нагороду, але виграти нагороду все одно відчувається приголомшливо».
Гарячи на успіх Лілії, вона взялася за роботу над відкриттям другого місця. У розпал планування Роббінс отримав жахливі новини після звичайної мамографії. Після обширних тестів Роббінс поставили діагноз раку грудей, і її життя відразу змінилося. Їй довелося розповісти своєму діловому партнеру та решті співробітників Лілії, які, за словами Роббінса, неймовірно підтримували. Маючи план — операцію лампектомії з подальшим променевим лікуванням — їй знову довелося стежити за нагородою. Роббінс сперлася на свій посох, щоб Лілія продовжувала йти, і вони вийшли. Зрештою, ці застереження все ще важко отримати.
«Я дуже рано знала, що зі мною все буде добре», — каже Роббінс про свій діагноз. «Мені просто потрібно було зосередитися на [лікування раку], не втрачаючи уваги на Лілії чи Місі». Останній був її другим рестораном, який ще не відкрився.
Misi відкрився наприкінці 2018 року, також у Вільямсбурзі, разом із очікуванням на бронювання та гурманами, які шепочуть про кімнату з макаронами. (Хоча вони подають близько 500 мисок локшини на день, Піт Уеллс назвав Місі «набагато більше, ніж макаронний ресторан» і нагородив його трьома зірками).
Якщо Роббінс здається, що все виглядає легко, це просто ще одна навичка в її арсеналі; вона як ніколи зосереджена та вдячна: «Я думаю, що рак молочної залози допоміг мені стати кращою версією себе», – каже вона, додавши, що її порада інші – те саме для неї: «Йди своїм шляхом, будь вірним собі, не поспішай, опусти голову і працюй над тим, що тобі цікаво про.”
