Якщо ви дотримуєтеся правил N.Y.C. гастрономічної сцени, можливо, ви чули про цей ресторан у Брукліні яйце. Якщо ви цього не зробили, то це шалено популярний ресторан, розташований у хипстерському районі Вільямсбурга, який легко бути ідентифікованим (особливо під час сніданку у вихідні) за натовпом клієнтів, що скупчилися на вулиці, чекаючи сидіння. Те, що починалося як скромне спливаюче вікно для сніданку, де власник, Джордж Велд, міг подати ранок у класичному південному стилі страви, швидко вибухнув у улюбленому районі, незважаючи на те, що він відкритий лише 7 годин на день, з 5 ранку до полудня.
Перемотайте 10 років вперед, і Egg все ще успішний, як і раніше. Минулого року ресторан перемістився на більш просторі приміщення, і Велд разом зі своїм шеф-кухарем Еваном Ганцором щойно випустив найкрасивішу кулінарну книгу, Сніданок: рецепти, щоб прокинутися, ($26, amazon.com) опубліковано Ріццолі. Книга покликана надихнути вас зробити свій ранок незабутнім, а не жахливим, каже він, і включає в себе ряд рецепти від простих страв, які ви можете приготувати за лічені хвилини, до трохи більш трудомістких, як-от їхні бестселери яйця Ротко.
Ми посиділи з Велдом на швидкий раунд запитань і запропонували йому розповісти про те, що він їсть на сніданок, як ідеально зварити та почистити яйце, а головне, як подолати бранч у вихідні. Крім того, він дав нам ексклюзивний рецепт вегетаріанського хешу (який легко може стати веганським варіантом, якщо ви пропустите сир), щоб швидко почати свій день.
Перевірте все це нижче.
Скільки яєць проходить ресторан? Дайте або візьміть, приблизно 400 на день у будні, 800 на день у вихідні, 3500-4000 на тиждень (більше в пік сезону), 16 000 на місяць і 200 000 на рік.
5 інгредієнтів, які роблять ідеальний сніданок? Яйця, сир чеддер, гострий соус, крупа та бекон. Це п'ять?
Який цікавий факт про яйце, про який більшість людей, ймовірно, не знає. У них два білих. Різні білі.
І цікавий факт про себе? Я маю кредити з 9 різних коледжів. Я не знаю, весело це чи депресивно.
Яке твоє улюблене масло? Я люблю Ronnybrook, яким ми тут користуємося.
Як зварити яйце? Два способи: опустіть яйця в холодну воду, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Один раз обережно перемішайте яйця, щоб жовток не осів з одного боку. Дайте настоятися 3-10 хвилин (3 хвилини для звареного всмятку, до 10 хвилин для круто). Або спочатку доведіть воду до кипіння, а потім обережно помістіть яйце і тушкуйте на повільному вогні скільки завгодно часу. Дуже важливо переконатися, що ви швидко дістали їх з води та в крижану ванну. Як тільки вони трохи переїдають круто, у них з’являється зелене сірчане кільце навколо жовтка, і все це жахливо пахне.
Поради, як отримати чистий пілінг? Є один трюк, який ми робимо. Я не знаю точно, чи це спрацює, але ми віримо в це: перед тим, як зварити яйце, проткніть палець крізь жирний кінець яйця. Теорія полягає в тому, що він пропускає повітря або тиск і полегшує його очищення. Ви також можете використовувати трохи менш свіже яйце, обережно покатати яйце по столу, щоб розколоти шкаралупу, або очистити його під водою (іноді проточна вода обережно відштовхує шкаралупу). Але іноді вони просто виглядають божевільними незважаючи ні на що, і з цим нічого не поробиш.
У який час найкраще прийти на пізній сніданок? До 9:30 та після 15:00.
Гаш з червоного гороху з червоним горошком, маринованою цибулею, пагонами гороху та цибулею
Ця овочева страва так само легко порадує ваших друзів-веганів, просто опустіть чеддер і пам’ятайте про кулінарний жир.
Вихід: 1 порція.
Інгредієнти.
1 столова ложка жиру бекону, несолоного вершкового масла або оливкової олії 1 сирий коричневий хеш (з рецепту нижче) 1/4 склянки гострого сиру чеддер, тертого (необов’язково) 1/3 склянки вареного червоного горох (або будь-який варений сушений горох, наприклад, чорноокий або голубиний) 1/2 склянки нещільно упакованих пагонів гороху 1 ст. гарнір.
Напрямки 1. У великій сковороді або сковороді розігрійте столову ложку жиру бекону, вершкового масла або трохи рослинної олії на середньому вогні. Коли олія стане достатньо гарячою, щоб вона шипнула, коли ви торкнетеся до неї трохи картоплі, розімніть на змащеній олією сковороді.
2. Коли картопля підрум’яниться і стане хрусткою на дні, посипте сиром і дайте розтанути хвилину, перш ніж додати овочі. Зверху викласти горох, пагони гороху і червону цибулю. Коли сир розплавиться, складіть легкий хаш навпіл і перекладіть лопаткою на тарілку. Посипати цибулею. Подавати з яйцями, салатом або самостійно.
Оладки
Вихід: 6 порцій.
Інгредієнти 4 картоплі середньої рум’яної (2 фунти) 1/4 склянки цибулі, подрібнена кошерна сіль, олія чорного перцю для смаження.
Маршрути 1. Покладіть картоплю в глибоку каструлю і залийте холодною водою, щоб вона покрила. На сильному вогні доведіть до кипіння, потім вимкніть вогонь і дайте картоплі постояти в кип’яченій воді 8 хвилин.
2. Через 8 хвилин переконайтеся, що картопля зварена, проткнувши її ножем — вона повинна отримати кінчиком ножа легко, але не м’якими (якщо вони м’які, то для хеш-браунів вже пізно. Злийте їх і приготуйте картопляне пюре або суп). Відкиньте картоплю на друшляк і дайте обсохнути.
3. Поки вони ще теплі, очистіть кожну картоплину від шкірки (можливо, вам буде легше зробити це за допомогою ножа, ніж овочечистки, яка може злипнути).
4. Натріть картоплю в миску грубою стороною коробкової терки. Ви також можете натерти їх за допомогою насадки на тертці міксера, але не тріть їх у кухонному комбайні — вони перетворяться на кашку.
5. Змішайте подрібнену цибулю з натертою картоплею, потім щедро приправте сіллю і перцем. Добре перемішайте руками.
6. Поки картопля ще тепла, наберіть її по жмені за раз, приблизно 1/2 склянки, і сформуйте з неї великі диски руками. Упакуйте їх, обхопивши руками терту картоплю, як ніби ви плескаєте. Ви хочете їх щільно. Ви можете виявити, що вам буде легше, якщо ви занурите руки в чисту воду між кожним коричневим кольором.
7. Після того, як сформуються каші, ви можете щільно загорнути їх у поліетиленову плівку і зберігати на ніч у холодильнику. Якщо картопля правильно зварена, коричневий колір не стане сірим. Навіть якщо так, вони все одно будуть смачними. На цьому етапі ви можете використовувати будь-який з хешів на основі картоплі з цієї книги.
8. Для приготування використовуйте фритюрницю або наповніть каструлю на глибину не менше 2 дюймів олією. Розігрійте олію до 350 F і обсмажте коржі порціями, достатньо маленькими, щоб вони не скупчилися. Кожна має тривати приблизно 5-7 хвилин. Коли вони приготуються, потримайте їх на дренажній решітці або в кількох шарах паперового рушника, поки не будете готові подавати.
Обкладинка та текст рецепту взято з книги «СНІДАНК: Рецепти для пробудження до 2015 року» Джорджа Велда та Евана Ганчора. Відтворено з дозволу Rizzoli New York. Всі права захищені.
