Шеф-кухар Патрік Конноллі, удостоєний премії Джеймса Берда, нещодавно дебютував у своєму новому американському бістро Вершник у Вільямсбурзі, Бруклін, де гості можуть насолодитися грайливими стравами, як-от шмальц фокачча та вишуканими курячими нагетсами, а також більш елегантними закусками, як-от м’яке яйце фуа-грінки, солодкий йогурт з хересу та ікра, або фрегола (кус-кус, як макарони) з ріпою, зеленню, свіжим фісташковим песто та пармезаном — по суті, навесні в миска. Не можете потрапити до Брукліна, щоб переконатися в цьому на власні очі? Спробуйте наведений нижче рецепт.
Фрегола + Ріпа
Інгредієнти
1 пучок зелені ріпи, бланшованої і шокованої
2 ½ склянки тертого парміджано реджано
3/4 склянки оливкової олії
2 часникові рукавички, дрібно нарізані
1 пучок зеленої цибулі, обсмаженої на грилі або обсмаженої та нарізаної шматочками розміром 1 дюйм
1 пучок ріпи, невеликий (за бажанням можна замінити редисом)
4 столові ложки підсмажених фісташок, дрібно нарізаних
12 листочків базиліка
12 листочків м'яти
Цедра 1 лимона
2 столові ложки лимонного соку
2 склянки сухої фреголи
Сіль і перець.
Маршрути
1. Змийте зелень ріпи. Очищену зелень бланшувати в сильно підсоленій воді, потім відразу ж перекладати в миску з крижаною водою для шоку. Дрібно порубати зелень і покласти в кухонний комбайн. Змішайте з часником і холодною оливковою олією, поки суміш не стане однорідною і густою. Після повного перемішування додайте тертий пармезан; додайте сіль і перець за смаком. Відкладіть песто в сторону.
2. Ріпу добре вимити, повністю обсушити і розрізати на четвертинки. У 12-дюймовій сковороді розігрійте 1 ½ столової ложки оливкової олії до появи хвилі. Викладіть ріпу лицьовою стороною вниз в один шар — рясно посоліть і поперчіть. Дайте їм обсмажитися приблизно хвилину, поки вони не підрум’яняться з одного боку. Перемішайте і готуйте ще дві хвилини. Відставте першу партію в сторону для охолодження. Продовжуйте, поки не буде готова вся ваша ріпа.
3. Варити фреголу в сильно підсоленій воді 15-18 хвилин; процідити, коли він тільки приготується, і дайте охолонути. Примітка: не промивайте фреголу під проточною водою.
4. Щоб зібрати, покладіть фреголу в миску з цибулею, ріпою, фісташковими горіхами, 1/4 склянки песто, базиліком, м’ятою і лимоном; залиште трохи лимонної цедри, листя базиліка і листя м’яти для прикраси. Ретельно перемішайте ложкою, додаючи песто за потребою. Продовжуйте додавати лимонний сік та оливкову олію за потребою. Приправте сіллю і перцем за смаком і прикрасьте залишеною лимонною цедрою, базиліком і м’ятою. Насолоджуйтесь!
