Сезон кабачків, груш і картоплі вже не за горами, але ми тримаємось за наші дорогоцінні помідори на все життя. Приготовані в томатному соусі, нарізані в омлеті, запечені в тарт і навіть з’їдені цілими, як яблуко, ми не можемо насититися цим літнім делікатесом. Цього тижня ми стежимо за прикладом Тіма Кушмана, шеф-кухаря та власника N.Y.C. ресторани Ковіна і О Я, і збиваючи свою сальсу зі свіжих помідорів, приготовану на дровах. «Він чудово підходить до всього — риби на грилі, гамбургерів, хот-догів, стейків, свинини, курки і, звичайно, подається з гуакамоле та чіпсами», — каже Кушман. «Там так багато смаку, і це так легко зробити». Прочитайте нижче рецепт.
Свіжа садова томатна сальса, приготована на грилі
Інгредієнти
1 фунт свіжих, з городніх помідорів
2 унції халапеньо
1 1/2 чайної ложки морської або кошерної солі
1 чайна ложка білого оцту
1/2 ч. ложки цукрового піску
Оливкова олія для покриття
За бажанням: кінза за смаком, сік лайма за смаком, подрібнена смажена цибуля за смаком, 10 г смаженого часнику.
Маршрути
1. Легкий гриль до гарячого. Обов’язково добре почистіть решітки та натріть їх оливковою олією за допомогою товстого ворсу паперових рушників, щоб їжа не прилипала до них.
2. Помийте і обсушіть помідори і халапеньо, злегка натріть їх оливковою олією.
3. Помідори та халапеньо викладіть на гриль. Добре обсмажте їх з усіх боків. Помідори можуть трохи прилипнути, але намагайтеся зберегти їх одним шматком і варіть, поки сік не почне пузиритися під шкіркою. Не хвилюйтеся, якщо шкіра розколюється, але постарайтеся зберегти їх в такті. Готуйте халапеньо, поки вони не обвуглиться і не почнуть розм’якшуватися.
4. Зняти з гриля. У помідорів виріжте стебла халапеньо і серцевину і викиньте обидва.
5. Поки вони ще теплі, наріжте їх вручну або пропустіть через кухонний комбайн окремо, поки не досягнете консистенції грубої нарізки. Залиште весь томатний сік для сальси; Ви також можете додати трохи води, якщо помідори недостатньо соковиті.
6. Помістіть нарізані помідори, халапеньо та всі інші інгредієнти в миску і перемішайте. Сіль, оцет і цукор відрегулюйте на свій смак.
7. Найкраще насолоджуватися теплою або кімнатною температурою.