Улюблені ресторани Лос -Анджелеса в Нідерландах Тайський рецепт на нічному базарі

В ньому дуже самотньо Джилліан ДжейкобсЗараз холодильник. «Боже мій, тут нічого немає», - каже актриса, яка була зайнята обгорткою майбутніх фільмів, режисурою та продюсуванням кількох проектів. Чи означає це, що Джейкобс, найбільш відома своєю роллю в серіалі Спільнота, існує на винос? Ні. Вона обожнює ходити в ресторани - і любить їх шеф -кухарів. "Вони готують, а я не можу", - каже вона. "Ось це в основі".

Говорячи про спільноту, вона також любить бути постійною. «Я - істота за звичкою. Я знову і знову відвідую одні й ті самі місця, поки персонал не привітається і не запитає, де я була », - каже вона. "Мені це весело"

Коли шеф -кухар Кріс Йенбамронг з Night + Market відкрив свій другий форпост під назвою Night + Market Song, У районі Срібного озера Лос -Анджелеса в 2014 році Джейкобс був одним з перших у черзі за своїм свіжим поглядом на тайську мову класика. Сьогодні він та його дружина Сара відомі своєю кухнею, гостинністю та сучасними винними картами у всіх трьох місцях їх розташування. А назва кулінарної книги Кріса чудово підсумовує дух дуету -

"Ми знали Джилліан як звичайну людину, яка носила Рейчел Антонов з важкодоступними кросівками",-каже Сара. "Лише коли один сервер згадав, що вона на телебаченні, ми дізналися про її щоденну роботу".

П’ять років потому Джейкобс гойдається біля гарячої точки, щоб дізнатися, як приготувати пісню особливу холодну локшину №1, вершкову клубок яєчної локшини, імбиру, арахісу, кунжуту, зеленого лука та червоного чилі. Страва більше присвячена "складанню", ніж будь -яке кухонне чаклунство, і Йенбамронг впевнений, що Джейкобс це зробить.

Yenbamroong, натуральна людина на кухні, виріс у ресторані. У 80 -х роках його батьки відкрили Talésai, один з перших вишуканих тайських суглобів у Лос -Анджелесі. Це була дуже родина справа, укомплектована родичами, такими як його бабуся, яка продавала смажену локшину на вулиці ще в Таїланд. «Вона була і залишається моєю справжньою північчю, яка готувала їжу та керувала рестораном», - каже він, додаючи, що матріарх навчив його своїх рецептів і розпалив його пристрасть до їжі. "Я проводив кожну годину неспання, коли не був у школі в ресторані". Коли він був голодний, він просив родину учасник, щоб зробити його смаженим рисом з яйцем, звареним у воку, щоб він став хрустким на дні і м’яким на зверху. "Я був цінителем цього яйця", - каже він. "Якби це не було ідеально, я б попросив іншого".

Джейкобс виріс у Піттсбурзі в родині з німецьким корінням. «Я відчуваю, що з’їла багато ковбас, - каже вона. «Сім'я моєї мами була пивоваром, тому все готували на пиві. І я пам’ятаю, як завжди допомагав мамі готувати салат ».

Повернувшись до Night + Market Song, шеф-кухар Джейкобс дає все від себе. Найближчим часом вона не буде наповнювати холодильник, але Йенбамронг вважає, що вона зможе зіграти досить переконливого шеф -кухаря по телевізору. "У неї є те ж саме, що ми шукаємо у всіх, хто тут працює, - робить щось на 100 відсотків вашої сутності".

Виходить близько 4 порцій

СОУС з ІМБІРИ

1 склянка імбиру, очищеного і нарізаного кубиками

½ столової ложки кошерної солі

1 склянка рослинного масла

1 ½ склянки зеленого лука, тонко нарізаного

1 столова ложка соєвого соусу

½ чайної ложки цукру

½ склянки кунжутної олії

½ столової ложки порошку чилі (за бажанням)

1. Перемішайте імбир і сіль у кухонному комбайні, поки консистенція не стане хорошою. 2. Нагрійте рослинне масло на вогні або сковорідці з високими бортами до копчення, а потім зменшіть його до середнього. 3. Додати імбирну суміш і перемішувати близько 45 секунд. 4. Додайте цибулю і перемішайте, поки вони трохи не в’януть. 5. Розмішайте соєвий соус, цукор і кунжутну олію. За бажанням додайте порошок чилі.

КРЕМОВИЙ КУНТАКОВИЙ соус

6 зубчиків часнику, очищених від шкірки

½ склянки рослинної олії

½ склянки тахіні

8 унцій шовковий тофу

1 столова ложка соку лайма

1 столова ложка кошерної солі

1 столова ложка цукру

1. Подрібніть часник і половину олії в блендері, поки він не перетвориться в кашку. 2. Додайте тахіні і тофу і перемішайте до однорідності. 3. Додайте сік лайма, сіль і цукор і перемішайте. 4. Полийте залишком олії і перемішайте до шовковистої гладкості.

ЗБОРКА

Лід

½ фунта. сушена китайська яєчна локшина
(або інша бажана локшина)

1-2 столові ложки арахісу, подрібненого або цілого (за бажанням)

Насіння кунжуту (необов’язково)

Сушені нитки чилі (необов’язково)

1. Наповніть велику миску водою і льодом. 2. Відваріть локшину відповідно до вказівок. 3. Промийте локшину під холодною водою, а потім негайно пориньте в крижану ванну. 4. Злийте, покладіть у миску, змастіть соусом з імбирного зеленого лука та перемішайте. 5. Поставити в холодильник мінімум на 10 хвилин. 6. Дістати з холодильника і одягнути арахісом. 7. Прикрасьте зигзагом вершковий кунжутний соус, кунжутне насіння і сушені нитки чилі за бажанням.

Сфотографовано Грем Уолцер. Стайлінг: Еріка Хмара. Волосся: Крістін Хайткоттер. Макіяж: Пол Бланш.

Щоб дізнатися більше подібних історій, візьміть жовтневий номер журналу В стилі, доступний у газетних кіосках, на Amazon та для цифрове завантаження зараз.