ICYMI майже у кожному блозі про їжу, Момофуку Ніші, останній кулінарний пюре супер-зірки шеф-кухаря Девіда Ченга, офіційно відкрив свої двері в мікрорайоні Челсі в Нью-Йорку. Ця ітерація спеціалізується на корейсько-італійському синтезі-на сьогоднішній день його найунікальніша комбінація на сьогоднішній день-і тому ми були вдвічі раді перевірити це.
Але не будемо занадто випереджати себе. Перш ніж здійснити паломництво для поклоніння на останньому вівтарі Чанга, я звернувся до Instagram для попереднього дослідження (адже наскільки жахливо було б замовити найменш розкручений пункт меню?). З моменту відкриття ресторану Чанг щодня завантажував фотографії пропозицій Ніші - складного набору мисок і тарілок, створених шеф -кухарем Джошуа Пінським, колишнім шеф -кухарем су Момофуку Ко. Я натиснув геотег Ніші, щоб подивитися, що сподобалося попереднім відвідувачам, зазначивши важку документацію про ceci e pepe, гра на традиційній італійській страві з макаронів cacio e pepe (переклад: сир і перець).
ПОВ'ЯЗАНІ: Цей торт з каструлі з молочного батончика Момофуку може бути найпростішим (і найсмачнішим) рецептом
По всій сітці Instagram апетитних страв були розмазані знімки жахливо великої черги. Черга, щоб потрапити в Ніші, яка відкривається о 18:00. щодня і наразі не приймає застережень, здавалося, що він простягався на півдорозі по 8 -й авеню і змія проходила навколо 22 -ї вулиці. У підписі одного мецената навіть згадувалося чотиригодинне очікування тарілки ніжних гребінців у зеленому бульйоні арлекіну з шио-комбу та тигрового молока.
Маючи це на увазі, ми з моїм вірним супутником у ресторані дійшли до вхідних дверей Ніші в невротично ранню годину о 16:50 - що й казати, ми були першими в черзі. Близькі охочі їдачі почали прибувати приблизно через 20 хвилин. Оскільки все більше людей збиралося біля дискретного вікна (єдиний знак - маленький персиковий логотип Momofuku на скляних дверях), цікавий перехожий зупинився, щоб запитати мене, про що йде галас, - одна жінка невинно запитала: «Вони дарують безкоштовну їжу чи щось? "
ПОВ'ЯЗАНІ: Ви ніколи не здогадаєтесь секретний інгредієнт шеф -кухаря з молока Крістіни Тосі
Ми сіли одразу о 18:00. за одним із комунальних столів, зроблених з того самого простого білявого дерева, яке було знайдено у Чанг Бар з локшиною та Фуку. Під керівництвом нашої доброзичливої офіціантки Елізабет та мого попереднього дослідження в Instagram ми замовили шість продуктів із п’яти розділів меню. Наші закуски включали дуже розкриту баґа-кауду з роману та горіха, тарілку хрусткого листя роману та подрібнені волоські горіхи, мариновані у смачній домашній заправці; філе крудо з кавуновою редькою; і божественну миску з обсмаженими цілими креветками, агресивно приправленими сіллю, перцем саншо та лаймом, призначеними для того, щоб їх з’їли головою до хвоста, черепашкою та іншим. І ми так зробили.
Наше друге блюдо було яскравою родзинкою вечора, яке складалося з двох страв з локшиною з розділу меню “myūn” (локшина). Ceci e pepe Pinsky відмовляється від класичного Pecorino Romano для гозону з нуту, мізоподібної пасти, виготовленої з нуту, ферментованого вдома протягом шести-дев’яти місяців. Макаронні вироби, які не містять молочних продуктів, крім невеликої кількості вершкового масла, були чудово вершковими, горіховими, солодкими та ідеально перченими-мій друг заявив, що це викликало у нього радість, "як у перший день школи".
Я погодився, хоча був зайнятий запеклою любовним романом із грандіозною молюсками Лісабон, мискою смажений чау -мейн, приготовлений на бульйоні з молюсків, орегано та капусти, і заправлений вершковим маслом, трав’яними молюсками (зараз Чанг улюблений пункт меню у Ніші). Я одразу впав на локшину, одну ніжну, а іншу ситно хрустку. Сильна хвиля смутку охопила мене, коли Елізабет відкинула наші старанно очищені миски. Нашою останньою пікантною стравою цієї ночі була свиняча лопатка з білим кимчі, схожа за зовнішнім виглядом та смаком на квашену капусту. Як і все, що ми їли, м’ясо було смачним, але справжньою особливістю стала локшина.
ПОВ'ЯЗАНІ: Чому новий винний бар Джеймса Мерфі варто відвідати Брукліном
На десерт ми заправили шматочок тіста з фісташковим бундом зі збитим рікоттою - рецепт, натхненний мамою Пінського, Кеті. Вологий зсередини з тріскучим зовнішнім виглядом, це був чудовий фінал феноменальної трапези. Загалом, темп та обслуговування були чудовими, і слід зазначити, що Nishi-перший ресторан Momofuku із США. заборонити чайові після нещодавнього поштовху в ресторанному господарстві «платити суші шеф -кухарям, кухарям та посудомийним машинам прожитковий мінімум» Чанг сказав Щасливий персик, щоквартальний журнал про їжу, що випускається Momofuku.
Momofuku Nishi відкритий з вівторка по суботу, з 18:00. до 23:00