كيفية صنع الكيك الفرنسي المثالي: جاتو الباسك

هذه الكعكة التقليدية الرائعة ، المفضلة لدى أطفال المؤلف ميمي ثوريسون - رم وكل شيء - بسيطة ، كاسترد ، و ليس حلوًا بشكل مفرط ، مما يجعله مثاليًا ليس فقط لتناول الشاي أو بعد العشاء ولكن أيضًا لتناول الإفطار في الصباح التالي. "إنه مصنوع من البيض والحليب ، فلماذا لا؟" يقول ثوريسون وهو يضحك. مفتاح النجاح هنا هو الصبر - يجب أن يبرد الكاسترد ويثبت تمامًا قبل استخدامه.

[wrn_tweet title = "اقتباس ملحوظ"] "أستمع إلى الموسيقى الرومانسية عندما أطبخ ، من كول بورتر إلى إيلا فيتزجيرالد." —ميمي ثوريسون [/ wrn_tweet]

تابع القراءة للحصول على وصفة شهية لـ Mimi لـ gâteau basque ، مقتبسة بإذن من كتابها الجديد مطبخ في فرنسا: عام من الطهي في مزرعي (26 دولارًا ، amazon.com).

يخدم: 6 إلى 8

الوقت الكلي: 6 ساعات ، 50 دقيقة (بما في ذلك وقت التبريد)

وقت نشط: 30 دقيقة

مكونات:

حشوة الكريمة

2 كوب حليب كامل الدسم 1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول ، بذور مكسورة ومحفوظة كوب سكر حبيبي كوب دقيق لجميع الأغراض منخول 1 بيضة كبيرة 2 صفار بيض كبير 2 ملعقة كبيرة رم غامق

عجين

1 كوب سكر حبيبي 13 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات في درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى المزيد من أجل المقلاة 2 بيض كبير 5 بيضات كبيرة صفار ، مقسم 3 1/3 أكواب طحين لجميع الأغراض ، منخول ، بالإضافة إلى المزيد للدرفلة وللمقلاة ملح البحر الناعم 1 ملعقة صغيرة خبز مسحوق

ذات الصلة: رمي الحزب؟ إليك أفضل 20 نصيحة للحفلات على الإطلاق.

الاتجاهات:

لملء

1. في قدر متوسطة الحجم ، يُغلى الحليب وبذور الفانيليا على نار متوسطة منخفضة. 2. يضاف السكر ويخفق لمدة 30 ثانية. 3. يُضاف الدقيق تدريجياً ، ∂ الخفق لمدة دقيقتين لمنع أي تكتلات (حرك القدر على النار وأزله عدة مرات إذا كنت تخشى حرق الخليط). 4. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أضف البيض وصفار البيض واحدًا تلو الآخر ، مع الاستمرار في الخفق. استمر في الخفق حتى يتكاثف الخليط ، من 2 إلى 3 دقائق. 5. ازالة من الحرارة؛ يضاف الروم ويخلط جيدا. 6. اضغط بقطعة من غلاف بلاستيكي على السطح لمنع الخليط من تكوين قشرة ؛ توضع جانبا لتبرد تماما. 7. برد لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو بين عشية وضحاها.

للعجين

1. في وعاء كبير ، اخلطي السكر والزبدة بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعمًا. 2. أضيفي البيض و 4 صفار بيض تدريجيًا واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. 3. أضيفي الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح والبيكنج باودر. تخلط جيدا (العجينة تصبح طرية). 4. قسّم العجين وشكله إلى قرصين ، أحدهما أكبر قليلاً من الآخر ، ولف كل منهما في غلاف بلاستيكي. برد لمدة ساعتين.

لتجميع

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. 2. ادهني قالب كيك دائري مقاس 9 بوصات ورشي القليل من الدقيق بالزبدة. 3. افردي كل قرص من العجين بين قطعتين من ورق البرشمان المرشوشين قليلًا بالدقيق على شكل "جولات سميكة ، قطرها حوالي 15 بوصة والأخرى 9". 4. تُبطن صينية الكيك بالدورة الأكبر من العجين ، مع ترك مقدار "متدلي. 5. صب حشوة الكريمة في المقلاة. مع تغطية الجولة الأصغر. 6. قلبي ما تبقى من صفار البيض مع قليل من الملح لتحضير بيضة مغسولة. تُدهن العجينة بغسول البيض. قم بطي الجزء المتدلي لأعلى ولأعلى ، واضغط على الحواف معًا. 7. ادهن السطح بغسول البيض واستخدم شوكة لتسجيل الخطوط عبر السطح. قم بعمل 3 إلى 4 شقوق صغيرة في العجين بطرف سكين حاد لإخراج البخار. 8. اخبزي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 40 دقيقة ، أو حتى يتم إدخال عود أسنان في المركز ويخرج نظيفًا تقريبًا (يجب ألا يكون الحشو مائيًا). تبرد على رف سلكي لمدة 40 دقيقة قبل التقديم.

مازلت جائعا؟ شاهد المزيد من الوصفات الفرنسية المفضلة لميمي ثوريسون هنا.