ليس من الصعب شوي ذرة جيدة على قطعة خبز ، لكننا وجدنا طريقة لتحويل الجانب الأساسي إلى السعادة. السر؟ طاه كاليفورنيا مايكل تشياريلو يقول أن كل شيء في التنفيذ. يقترح نقع الكيزان في الماء ثم شويها لا تزال ملفوفة في قشورها الورقية. يقول كياريلو: "بدلاً من غلي كل النكهة ، أضع الذرة مباشرة على الشواية". "دخان القشرة المتفحمة يضفي نكهة رائعة."
اسحبها وهي لا تزال دافئة من الشواية وقم بتلطيخها بزبدة الفلفل الأحمر المنحلة ، ورشها بملح البحر المقرمش ، واستعد لسماع جوقة "أحتاج هذه الوصفة!"
تابع القراءة للحصول على وصفة الشيف مايكل تشياريلو.
تحقق من المزيد من وصفات الشواء الشهية لدينا:
الأفوكادو المشوي والمانجو جواكامولي
الجير الكزبرة سلو
قرنبيط مشوي
سلطة البطاطس بالثوم
ذرة مع زبدة الفلفل الأحمر
يخدم: 8
زبدة الفلفل الأحمر المحمص
مكونات:
3 حبات متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الحمراء
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح البحر الخشن ويفضل الملح الرمادي
فلفل أسود مطحون طازجاً
2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
1 ملعقة صغيرة خل بلسمي
1 كوب زبدة غير مملحة (مقطعة إلى قطع كبيرة) في درجة حرارة الغرفة
الاتجاهات:
1.اخلطي الفلفل مع رذاذ زيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل. ضعي الفلفل على الشواية الساخنة بعيدًا عن الحرارة المباشرة. غطي الشواية واطبخي الفلفل ، واتركيها لتفحم بالتساوي. عندما يتقرح الجلد ويتحول إلى اللون الأسود بالكامل (حوالي 15 دقيقة) ، ضع الفلفل في وعاء وقم بتغطيته بالبخار وفك القشرة.
2. قشر الفلفل المشوي وتخلص من القشر والبذور والأضلاع. يُقطّع بخشونة ويترك جانباً.
3. سخني 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون في مقلاة صغيرة على نار عالية. عندما يسخن الزيت ، أضيفي الثوم المفروم وخففي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. اقلي الثوم حتى يبدأ اللون في الظهور (حوالي دقيقتين). ارفعي المقلاة عن النار. يقلب في الزعتر. توضع جانبا لتبرد.
4. في محضر الطعام أو الخلاط الكبير ، يُمزج الفلفل والخل البلسمي و 1 ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل ؛ نبضة حتى تصبح ناعمة. يُسكب زيت الزيتون الدافئ مع الثوم والأوريغانو ؛ نبضة للمزج. أضيفي الزبدة واخلطيها حتى تصبح ناعمة ويتناسق اللون.
5. انقلي الزبدة إلى وعاء وضعيها في الثلاجة حتى تصلب بدرجة كافية لتشكيلها في سجل (حوالي 30 دقيقة). ضع ورقة بطول 18 بوصة من ورق الألمنيوم على سطح عمل ، وقم بملعقة الزبدة بالطول أسفل منتصف الرقاقة. شكل في سجل بقطر 1½ بوصة. لف بإحكام في رقائق. 6. برد لمدة تصل إلى أسبوع أو جمد لمدة تصل إلى شهر واحد.
للذرة المشوية
مكونات:
8 سنابل ذرة طازجة
زبدة الفلفل الأحمر
ملح البحر الخشن
فلفل أسود مطحون طازجاً
الاتجاهات:
1. املأ دلوًا أو قدرًا بماء الصنبور البارد. قشر قشور الظهر (مع الحفاظ عليها سليمة) ، وإزالة الحرير ، وقشر ناعم مرة أخرى فوق الذرة. نقع الذرة في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. اضبط موقد الغاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. إذا كنت تستخدم الفحم ، قم بشوي الذرة على نار مشتعلة ، بعد نصف ساعة من وصول الفحم إلى أقصى درجات الحرارة. عندما تكون الشواية على درجة حرارة متوسطة (أي يجب أن تكون قادرًا على إمساك يدك 5 بوصات فوق الرف لمدة 4-5 ثوانٍ) ، أضف الذرة. اشوي القشور حتى تتفحم قليلاً (حوالي 10-12 دقيقة) ، مع التقليب كل دقيقتين.
3. اسحب نصف قشور الأذن من كل أذن ، وادهنها بالزبدة ، وتبليها بالملح والفلفل. قدميها وهي ساخنة.