العام هو 2017 ، وقد أصبح الجميع تقريبًا خاليًا من الغلوتين. إلى هذه النقطة ، يفخر الجميع بإخبارك أنهم أصبحوا خاليين من الغلوتين. ولكن ها هي السبب: ما لم تكن لديك حالة مثل مرض الاضطرابات الهضمية ، والتي تتطلب منك أن تعرف حالتك أشياء عن الغلوتين ، لم يتمكن الكثير من الناس من شرح ما هو عليه في البداية مكان. قال لي أحد الأشخاص: "إنها الأشياء التي تجعل الخبز أكثر رقة" ، والتي مثل ، لماذا لا تريد خبزًا رقيقًا؟ إنه الأفضل ، لا أفهم. "إنه مشتق من دقيق القمح ، إنه مثل الخبز ، وأشياء من هذا القبيل ، والمعجنات ،" رجل بلا قميص قال جيمي كيميل عندما سئل عن منتصف الرحلة. وصيفة الشرف في حفل زفاف صديقي العام الماضي حاصرتني في عشاء البروفة ، وبعد أن أخبرتني قصة الحياة. لم تطلب ذلك ، شرعت في الحديث عن كيف تموت أساسًا في كل مرة تعاني فيها من الغلوتين ، ولكن ليس لديها طبيب شرط. لم أكن متأكدة مما إذا كانت درامية أم لا - لقد ألقت الكلمة "حرفياً" في كثير من الأحيان لإرضائي.
لتوضيح الأمور بشكل نهائي ، طلبت المساعدة من اختصاصي التغذية الدكتور سيمون لاوبشر ، الذي استغرق وقتًا لشرح جميع التفاصيل الأساسية.
"الغلوتين هو المكون البروتيني للحبوب ، وهو المسؤول عن القوام المرن للعجين. لقد تم تعديل الحبوب على مر السنين ، بإضافة المزيد من الغلوتين لجعل الحبوب أثقل حتى ينتج المزارعون غلة أعلى ، "قالت لي. "هذا هو السبب في أنك قد تشعر بالانتفاخ الشديد بعد تناول القمح ، ولكن ليس كذلك مع الشوفان أو الجاودار أو الحنطة ، لأن نسب الغلوتين في هذه أقل. "ولكن ما لم تكن لديك حالة طبية لا يمكنك فيها تناول الغلوتين ، فهل هذا سيء حقًا بالنسبة لك؟ نشرت دراسة في
BMJ تنص على أن تقييد تناول الحبوب يمكن أن يكون له تأثير سلبي على صحة القلب والأوعية الدموية إذا لم يكن من الضروري الامتناع عن تناولها.فيديو: ماذا نأكل من أجل صحة الشعر والأظافر
ذات صلة: 7 وجبات خفيفة صحية تشعرك بالشبع بسرعة
وفقًا للدكتور لاوبشر ، يمكن أن يجعل الغلوتين من الصعب على جسمك هضم الكربوهيدرات ، مما قد يؤدي إلى ظهور علامات متلازمة القولون العصبي ، ولكن بشكل عام ، ليس الأمر فظيعًا تمامًا. "الغلوتين في حد ذاته ليس سيئًا ، لكن الغلوتين المفرط هو" ، كما تقول. بشكل عام ، يمكن أن تؤدي الكميات الزائدة من الغلوتين إلى إبطاء عملية الهضم ، وتجعلك تشعر بالخمول ، وقد تخزن الماء والدهون. هذا بسبب الملمس الشبيه بالصمغ الذي يتخذه بمجرد دخوله إلى أمعائك ، وتأثيره على مستويات السكر في الدم. ومع ذلك ، فإن الاعتدال هو المفتاح. عندما الدكتور لاوبشر وأنا ناقش آخر مرة كيفية العثور على حلوى عيد الفصح هذا ليس فظيعًا تمامًا بالنسبة لك قبل العطلة ، فقد شددت على أهمية التوازن ، وعدم دفع نفسك إلى الاستغناء عن الأشياء من نظامك الغذائي. وتقول: "ليس من الممتع الامتناع عن التصويت طوال الوقت ، فهو يصبح مملاً للغاية". "يجب أن نتحلى بالذكاء ، ولكن ليس إلى الحد الذي نشعر فيه بجنون العظمة ، لأن ذلك يمكن أن يسبب مشاكل أخرى. تناول طعامًا نظيفًا خلال الأسبوع ، وتناول وجبة مجانية ، واستمتع بنفسك ، واستمتع بوقتك ، وتابع حياتك ".
إذا كنت تشعر بأنك قد تكون مصابًا بحساسية الغلوتين ، يوصي الدكتور لاوبشر بإجراء فحص دم ، أو تجربة نظام غذائي للتخلص من الغلوتين لمدة 3 أسابيع. وتقول: "من الأفضل تقييم صحتك الجسدية والعقلية بعد 3 أسابيع ، ومرة أخرى بعد 3 أيام من تناول الغلوتين". "كيف سيخبرك مظهرك وشعورك ، الأمر بهذه البساطة."
الآن أنت تعرف، والمعرفة هي نصف المعركة.