لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن إحدى الصعوبات الرئيسية المرتبطة بالعيش الخالي من الغلوتين هي قبول حقيقة أنه يجب عليك الاستغناء عن عاداتك المعتادة في تحميل الكربوهيدرات. عند اكتشاف إصابتي بمرض الاضطرابات الهضمية ، حزنت أولاً على فقدان نوبات دومينوز المنتظمة في عطلة نهاية الأسبوع قبل الانتقال سريعًا للتغلب على واقعي الجديد الخالي من المعكرونة.
بالطبع ، رأيت معكرونة خالية من الغلوتين على أرفف متاجر البقالة التي كنت أتردد عليها ، لكنني لم أسمع سوى مراجعات متواضعة ، إن لم تكن فقيرة. لقد استعدت لتحمل الخسارة النشوية وأعيش حياة مستسلمة للأرز والكينوا ، لكن هذا لم ينجح إلا حتى لم يحدث ذلك. الحقيقة أنه لا يوجد بديل للمعكرونة وقد تعلمت بسرعة أنني سأحتاج إلى إيجاد بديل مقبول (قمح وشعير وخالي من الجاودار). لذلك ، غاصت بعمق في القسم الصديق للداء البطني في محل البقالة وحشنت نفسي بجد حتى وجدت الباستا الخالية من الغلوتين في أحلامي. أدناه ، تحليل كامل لمفضلاتي المطلقة وأفضل الطرق لإعدادهم جميعًا.
تعتبر معكرونة الكينوا واحدة من أكثر أنواع الباستا الخالية من الغلوتين. مثل معكرونة الذرة ، تشبه إلى حد بعيد المعكرونة الكلاسيكية المليئة بالجلوتين من حيث الملمس. نكهة هذا البديل القائم على الذرة والكينوا (40 دولارًا / 8 عبوات ،
amazon.com) أصعب قليلاً لكني أقسم أنه لا يمكنك معرفة الفرق عندما تجرب هذا مع الصلصات الحمراء المفضلة لديك وفي الأطباق الإيطالية المفضلة الأخرى.إحدى المشكلات الرئيسية التي أواجهها مع بدائل الكربوهيدرات الخالية من الغلوتين هي أنها غالبًا ما تكون معبأة مليئة بالمكونات الإضافية غير المحددة لتعويض المكونات التركيبية والمذاق الغلوتين عادةً تقدم. هذه المعكرونة العضوية المصنوعة من الحمص (25 دولارًا / 6 عبوات ، explorecuisine.com) يتكون من أربعة مكونات فقط ولن تعتقد أبدًا أنه فقد أي شيء. من ناحية الملمس ، تتساوى هذه المعكرونة مع الاختلافات العادية وتعمل بشكل أفضل كبديل لسلطة المعكرونة.
الحقيقة المحزنة هي أن العديد من الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين غالبًا ما يتعاملون مع أنواع أخرى من الحساسية أو الحساسية تجاه الطعام أيضًا. الذرة ، على سبيل المثال ، ليس من السهل دائمًا هضمها ، لذا كان العثور على بديل خالٍ من الذرة والغلوتين مهمًا أيضًا بالنسبة لي. تتكون هذه المعكرونة من مزيج من الفاصوليا السوداء والبازلاء ، لذا فهي خالية تمامًا من الذرة والأرز ، وتعطيها الفاصوليا دفعة كبيرة من البروتين (19 جرامًا لكل وجبة!). لذلك يمكنك الاستغناء عن الكربوهيدرات ولكن الحصول على هذه المكاسب أيضًا. ابحث عن متجر هنا، ثم جربه في صلصة زيت الزيتون المليئة بالثوم الطازج والطماطم المتوارثة.
الحقيقة المحزنة عني هي أنني ما زلت أحكم على المعكرونة من خلال شكلها ، ولطالما كان بيني المفضل لدي. لذلك ، بحثت بنشاط عن بديل خالٍ من الغلوتين والذي جاء على شكل نقطة قلم رصاص كلاسيكية. قلم العدس الأحمر هذا (25 دولارًا / 6 عبوات ، explorecuisine.com) برز على أنه المفضل لدي لأنه يحتوي في الواقع على لمسة من النكهة التي أضافت دفعة لوجباتي. مع صلصة الجبن الكريمية ، لا يمكنك أن تخطئ. بالإضافة إلى ذلك ، من الممتع من الناحية الجمالية التمهيد.