نحن نحب مؤلف كتاب الطبخ ليا كونيغنهج المطبخ اليهودي التقليدي. خذ ، على سبيل المثال ، بعض أدوات المطبخ الحديثة التي تستخدمها كوينج بيد ماهرة في وصفاتها الشهية (والتي ربما لم تفعلها جدتك سادي في مطبخها ، يحبها الله) ، من خضروات السوق الخضراء الموسمية ، وباقات الأعشاب الطازجة والخل البلسمي إلى تدخين الهالبينو الساخن (نعم ، حقا). كما أنها تدمج التأثيرات الإقليمية ، من شمال إفريقيا إلى أوروبا الوسطى ، لإضافة الإثارة والتنوع إلى أطباقها.
انت وجدت الفكرة. كتابها الجديد ، الطبخ اليهودي الحديث: وصفات وعادات لمطابخ اليوم ($26; amazon.com) يأتي هذا الشهر ، في الوقت المناسب لعيد الفصح. اعتقدنا أن حساء كرات الماتزو الخاص بها قد يكون مجرد شيء لعائلتك الجلوس هذا العام. ها هو أدناه ، مع تعليقها.
الصور: 17 حلويات رائعة من الربيع
كرات البقدونس ماتسو
"لم ألتقي قط بكرة ماتزو لم أحبها. عائمة ، ثقالة ، كبيرة ، صغيرة ، حساسة ، أو كثيفة - سأأكلها جميعًا بسعادة ، كما تقول. "تنحرف هذه الحسناوات التقليدية على الجانب الرقيق والرائع ، وذلك بفضل بريق المياه الغازية التي تضيء الخليط. يضيف القليل من البقدونس المفروم اللون ولمسة من النضارة. ليس لديك وجبة ماتزو في متناول اليد؟ وفر رحلة إضافية إلى متجر البقالة عن طريق صنع رحلتك الخاصة. قسّم بعض أوراق الماتزو واخلطها في محضر الطعام حتى تأخذ قوامًا شبيهًا بفتات الخبز.
تكفي من 6 إلى 8
مكونات:
4 بيضات مخفوقة قليلاً 1/4 كوب / 60 مل زيت نباتي أو شمالتز 1 ملعقة صغيرة ملح 1 كوب / 105 جرام وجبة ماتزو 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعماً 3 ملاعق كبيرة ماء سيلتزر عادي حساء الدجاج الكلاسيكي (الوصفة أدناه)
1. يقلب البيض والزيت النباتي والملح وطحين الماتزو والبقدونس والفول السوداني معًا في وعاء كبير. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. في هذه الأثناء ، قم بغلي قدر كبير من الماء المملح بسخاء. أشعل النار على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة واتركها على نار هادئة أثناء تشكيل كرات الماتزو.
3. بلل يديك بالماء. استخرج ملعقة كبيرة دائرية من خليط كرات ماتزو ولفها في كرة مقاس 1 بوصة / 2.5 سم. أسقطيه في الماء المغلي وكرر الأمر مع الخليط المتبقي. يجب أن ينتهي بك الأمر بحوالي 15 كرة ماتزو. يُغطّى القدر ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج كرات الماتزو وتنتفخ ، لمدة 30 إلى 35 دقيقة. (إذا قمت بقص واحد إلى نصفين ، يجب أن يكون شاحب اللون طوال الوقت.)
4. أخرجي كرات الماتزو من القدر بملعقة مثقوبة ، قسّميها بين الأوعية ، وحساء مغرفة فوقها. (يمكن تبريد كرات ماتزو إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم تخزينها وتغطيتها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. أعد تسخينها في الحساء قبل التقديم.)
الصور: كيفية إنشاء قائمة Mezze
شوربة الدجاج الكلاسيكية
"تم غناء مليون قصيدة في قدر من حساء الدجاج على مر القرون. ها هي لي: "يا حساء الدجاج ، أيها المرق الذهبي الرائع ، لا يوجد شيء مثلك تمامًا يمكن أن يجعل رائحة بيتي عميقة جدًا وعلى الفور يهودية" ، كما يقول كونيغ. "مع قطع اللحم الطرية ، والخضروات الطرية الذائبة ، والمرق الذي يمكن أن يعالج أصعب البرد (هناك سبب لذلك يُعرف باسم "البنسلين اليهودي") ، حساء الدجاج المطبوخ بالثوم والبقدونس والبصل هو مثال للراحة اليهودية غذاء. قدم هذا الإصدار الكلاسيكي البسيط مع نودلز البيض أو الأرز أو كرات ماتزو أو لحم البقر كريبلاش مع الزنجبيل والكزبرة.
تكفي من 6 إلى 8
مكونات:
3 إلى 3 1/2-lb / 1.4 إلى 1.6 كجم دجاجة كاملة 3 جزر كبيرة مقشرة ومقطعة إلى نصفين بالعرض 3 أعواد كرفس ، بأوراق ، نصفين بالعرض 2 بصل أصفر ، مقطّع إلى أنصاف من الجذر ، 1 بصلة شمر متوسطة الحجم ، مقطّعة إلى أرباع ومن المحفور ، 1 ورقة غار 6 فصوص ثوم ، مهروسة 1/4 كوب / 10 غم بشكل رخو البقدونس الطازج ، مع السيقان ، بالإضافة إلى البقدونس المفروم تقريبًا لتقديم شريحة كوشير والفلفل الأسود الطازج المطحون ، شرائح الليمون خدمة (اختياري)
1. ضع الدجاج والجزر والكرفس والبصل والشمر وورق الغار والثوم وسيقان البقدونس في قدر كبير للشوربة وقم بتغطيتها بالماء البارد بمقدار 1 بوصة / 2.5 سم. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُسخن على نار خفيفة. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى جزئيًا ، مع إزالة أي رغوة تتراكم ، حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا ويتساقط من العظم ، لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة. تريد أن يتدحرج الحساء على نار هادئة. إذا بدأت في إصدار فقاعات بقوة شديدة ، ادفع الحرارة لأسفل قليلاً.
2. أخرجي الدجاج والخضروات من القدر وانقليها إلى لوح التقطيع. صفي المرق من خلال منخل شبكي رفيع في وعاء كبير. أعد المرق المصفى إلى الوعاء ؛ تجاهل ينبع البقدونس وأوراق الغار. باستخدام أصابعك ، أخرج اللحم من العظام واقطعه تقريبًا. قطعي الخضار إلى قطع صغيرة وأعيديها إلى القدر مع لحم الدجاج. يتبل بالملح والفلفل.
3. يقسم إلى سلطانيات ويوضع فوقها البقدونس المفروم. قدميها ساخنة مع شرائح الليمون للعصر ، إذا رغبت في ذلك.
الصور: 25 حسابًا شهيرًا على Instagram لمتابعة