كان في السابق مركزًا للمأكولات الاسكندنافية الجديدة ، مطعم NoHo في نيويورك ذروة أعيد افتتاحه مؤخرًا كحانة صغيرة معاصرة ، حيث يقدم المأكولات الفرنسية الإيطالية اللذيذة التي أعدها الشيف بريان لوياكونو. Loiacono ، الشيف التنفيذي السابق في Daniel Boulud’s دي بي بيسترو مودرن، يتم طهي الأطباق الموسمية المرتفعة مثل المحار الزبداني المغطاة بنخاع العظم والشودر ، شريحة لحم القرع اللذيذة المزينة مع ستراتشياتيلا وبذور عباد الشمس ، وسمك القد الأسود الطري ، المخبوز في ورق البرشمان ("بابيلوت") ومُحاط بسوتيه خضروات. يقول Loiacono: "أحب أكل السمك بدون الكثير من الزبدة ، لأنه ببساطة يُظهر جودة الأسماك" في الاسلوب. "Cooking en papillote يتيح للمكونات التحدث عن نفسها." جرب صنع طبق سمك القد الأسود المتطور باستخدام الوصفة أدناه.
ليمون
2 أكواب بصل مخلوط
2 أكواب مغلف من الكراث
2 أكواب جزر مقشر مقشر جوليين
2 أكواب مغلفة كرفس مقشر
فيليه سمك القد الأسود 5-5½ أوقية ، لكل طبق
ملح البحر
الفلفل الطازج
توابل فادوفان (5 دولارات ؛ spicejungle.com)
زيت الزيتون البكر الممتاز
أغصان الزعتر الطازجة
1. لإنشاء مكان غير مناسب ، بصل أبيض جوليان ناعم ، كراث ، جزر مقشر وكرفس مقشر.
2. صب 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة وأضف البصل المخلوط وملعقة صغيرة من ملح البحر. قم بالتعرق على نار خفيفة حتى يبدأ البصل في أن يصبح شبه شفاف.
3. يُضاف الكراث المسلوق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 8 دقائق أخرى. يُضاف الجزر والكرفس ، ويُتبل بالفلفل الأسود ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أخرى. لتهدأ.
4. قص ورق برشمان بحجم ورقة صينية قياسية إلى النصف. ستستخدم كل حصة واحدة من هذه نصف الأوراق. قطعي الليمون إلى شرائح رفيعة وضعي 3 جولات في منتصف كل نصف ورقة من ورق الزبدة.
5. يُتبّل فيليه سمك القدّ بملح البحر ثم يُلفّ بخلطة توابل فادوفان.
6. ضعي الخضار المطبوخة في طبقات من الليمون وشرائح سمك القد المتبل فوق الخضار.
7. أعلى مع 3 أغصان الزعتر لكل فيليه.
8. ختم المخطوطات عن طريق طي الحواف لإنشاء حجرة محكمة الغلق حيث ستخبز الأسماك في الفرن.
9. اخبزيها لمدة 10 دقائق عند 400 درجة فهرنهايت ، ثم اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.