طاهي المعجنات مع أتباع عبادة دومينيك أنسل قدم مؤخرًا جولات من لقطات كعكة الشوكولاتة الشهيرة الخاصة به في ملفات تعريف الارتباط للطهاة السنوي الثالث لسرطان الأطفال لحفل السرطان للأطفال في نيويورك ومن بين الحاضرين الآخرين طهاة مشهورون بوبي فلاي, ماريو باتالي، و مارك فورجيوني. "لقد تعرفت لأول مرة على برنامج Kids for Cancer بواسطة [شريط الحليب الشيف والمؤسس] كريستينا توسي ، وكان فريقنا متحمسون لإتاحة الفرصة لهم للمشاركة والمساعدة ، "يقول أنسل. "أعتقد أننا نعيش في عالم اليوم حيث يصاب الجميع بالسرطان ويمس حياتهم بطريقة ما من خلال أحد أفراد أسرته. ومن المهم نشر الوعي والمساعدة بأي طريقة ممكنة ".
حاول صنع لقطات ملف تعريف الارتباط الخاصة بـ Ansel مع الحليب المنقوع بالفانيليا باستخدام الوصفة أدناه ، وارفع "كأسك" لسبب وجيه.
لتحضير عجينة الكوكيز برقائق الشوكولاتة
3/4 كوب زبدة غير مملحة (84 بالمائة دهن) ، مقطعة إلى مكعبات
3/4 كوب سكر حبيبي
3/4 كوب سكر بني فاتح ، مغلف
2 بيضة كاملة (كبيرة) في درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض ، منخول
1/2 كوب من رقائق شوكولاتة الحليب (38٪ محتوى كاكاو) ، مفرومة ناعماً
1/2 كوب من رقائق الشوكولاتة الداكنة (82٪ كاكاو) ، مفرومة ناعماً
لتحضير حليب الفانيليا
2 كوب حليب كامل الدسم
1/2 حبة فانيليا (يفضل تاهيتي) ، مقسمة بالطول ، كشط البذور
2 ملعقة كبيرة سكر
نصيحة: إذا لم يكن لديك قالب ، يمكنك عمل ملفات تعريف الارتباط العادية. افردي عجينة البسكويت إلى كرات (بحجم كليمنتين تقريبًا). ضعها على صينية على الأقل بوصتين بعيدًا عن بعضها البعض. اضغط برفق على الجزء العلوي من كل كرة براحة يدك لعمل قرص سميك. اخبزيها على الرف الأوسط لمدة 7 دقائق. قم بتدوير المقلاة 180 درجة واخبز لمدة 7 دقائق أخرى. عند الانتهاء ، ستصبح ملفات تعريف الارتباط ذات لون بني ذهبي. طعمها لذيذ مغموس في حليب الفانيليا.
1. لعمل عجينة البسكويت: دهن مكعبات الزبدة والسكر المحبب والسكر البني لمدة دقيقة واحدة على سرعة متوسطة في خلاط قائم مزود بمضرب. سيصبح الخليط أصفر باهتًا ورقيقًا. (نصيحة: على الرغم من أن Ansel تفضل استخدام الخلاط اليدوي أو الخلاط اليدوي لهذه الوصفة ، إلا أنه يمكنك الاستغناء عنها بسهولة. ببساطة امزج المكونات مع ملعقة مطاطية في وعاء الخلط.)
2. عندما يصل الخليط إلى القوام المطلوب ، أضف البيض واخلط على سرعة منخفضة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى على نحو سلس ، اكشطي جوانب الوعاء بملعقة مطاطية ، واخلطيها على سرعة منخفضة لمدة 15 إضافية ثواني.
3. أضف الدقيق متعدد الاستخدامات وملح الكوشر وصودا الخبز. مع استمرار الخلاط على سرعة منخفضة ، حرك الدقيق حتى يتجانس تمامًا. اكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية واخلطها على سرعة منخفضة لمدة 15 ثانية إضافية. (نصيحة: بمجرد إضافة الدقيق ، اخلطي الخليط بأقل قدر ممكن. سيؤدي الخلط المفرط في هذه المرحلة إلى ملف تعريف ارتباط قاسي).
4. قم بطي رقائق الشوكولاتة المفرومة ناعماً بملعقة مطاطية.
5. تُغطّى بغطاء بلاستيكي يُضغط مباشرة على سطح العجين لمنع تكوّن الجلد. برد لمدة ساعة للراحة.
6. للخبز: ضع رفًا في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت للفرن التقليدي أو 325 درجة فهرنهايت الحمل الحراري.
7. قم بدقيق سطح العمل ودبوس العجين. افردي عجينة البسكويت على شكل مستطيل بسمك 1¼ بوصة. قطّعي عجينة البسكويت إلى مستطيلات بقياس 4 بوصة في 3 بوصات. يجب أن يزن كل منهما حوالي 75 جرامًا. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، حوالي 30 دقيقة.
8. ضع مستطيلاً من عجينة البسكويت داخل تجويف القالب الزجاجي. ادفع برفق بأصابعك حتى تصل عجينة البسكويت إلى قاع القالب.
9. ضع القالب في صينية الفرن واخبزيه على الرف الأوسط لمدة 7 دقائق. قم بتدوير المقلاة 180 درجة واخبز لمدة 7 دقائق أخرى. عند الانتهاء ، ستصبح ملفات تعريف الارتباط ذات لون بني ذهبي. دع ملفات تعريف الارتباط ، التي لا تزال في القالب ، تبرد تمامًا. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، حوالي 30 دقيقة.
10. لفك القوالب ، ادفع البسكويت بعناية خارج القالب.
11. لعمل كريمة الزينة: يُمزج بياض البيض ومسحوق الكاكاو وعصير الليمون في خلاط قائم مزود بمضرب. اخفقي المزيج على سرعة منخفضة لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا.
12. أضف كميات قليلة جدًا من الماء حسب الحاجة حتى يصبح المزيج ناعمًا ودسمًا. عند الانتهاء ، يجب أن تكون كريمة الشوكولاتة متسقة مع معجون الأسنان.
13. لتحضير الحليب المنقوع بالفانيليا: يُمزج الحليب مع بذور الفانيليا والسكر في وعاء. برد لمدة 24 ساعة مع التحريك من حين لآخر.
14. للتجميع: املأ كيس الأنابيب بكريمة الشوكولاتة. أنبوب من أسفل لقطة ملف تعريف الارتباط حتى تصل إلى ثلث الطريق إلى الأعلى. بإصبعك ، أو ملعقة صغيرة ، وزعي كريمة التزيين في جميع أنحاء لقطة البسكويت في طبقة رقيقة ومتساوية. اتركي كريمة التزيين على درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
15. للتقديم: بمجرد أن تتماسك كريمة التزيين ، يمكنك تسخين البسكويت في فرن ساخن لمدة دقيقتين قبل التقديم. اسكب حليب الفانيليا في قالب البسكويت واستمتع!
من الأفضل استخدام لقطات ملفات تعريف الارتباط في غضون 24 ساعة من صنعها. يمكن حفظ لقطات ملفات تعريف الارتباط غير المملوءة المتبقية في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد. يمكن حفظ بقايا كريمة الشوكولاتة في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. يمكن حفظ بقايا الحليب المنقوع بالفانيليا في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.