أحدث كتاب طبخ يجب أن يصل إلى المتاجر اليوم يأتي من سبرينكلز كب كيك، المخبز الرائع الذي يحتوي على العديد من الوظائف في جميع أنحاء الولايات المتحدة (وعشرات المنشورات الأخرى في الطريق). لأول مرة على الإطلاق ، تشارك الشيف والمؤسس كانديس نيلسون ترسانتها من الوصفات السرية مع معجبيها في كتاب الخبز سبرينكلز: 100 وصفة سرية من مطبخ كانديس ($17; amazon.com) ، ولم تكشف فقط عن كيفية صنع الكلاسيكيات الأكثر مبيعًا (مثل ريد فيلفيت) ، ولكن هناك أيضًا قسم مخصص للوصفات التي ساهم بها أصدقاؤها من المشاهير والتي كثيرًا ما تظهر في متاجرها ، مثل بليك ليفلي, ريس ويذرسبون، و جوليا روبرتس.
لحسن الحظ ، لدينا واحدة من هذه الحلوى التي يتخيلها المشاهير لمشاركتها معك هنا: Lively’s S’more Cupcakes. إذا كنت تعرف أي شيء عن Lively على الإطلاق ، فأنت تدرك جيدًا أنها من عشاق الطعام تمامًا وأن شغفها بالطهي يمتد إلى عمق حماسها لتناول الطعام. لذلك عندما دخلت في شراكة مع نيلسون لإنشاء نكهة الكب كيك الخاصة هذه (تم التبرع بعائداتها لجمعتها الخيرية ، أوكسفام) ، فقد حرصت على تصعيد لعبتها الإبداعية لتصور هذه الحلوى التي ترضي الجماهير. مع قاعدة جراهام كراكر وكعكة الشوكولاتة الداكنة المليئة بغاناش الشوكولاتة ، فهي أكثر ثراءً (ويعرف أيضًا باسم أفضل) مما استمتعنا به كأطفال ، لكن صقيع الخطمي المحمص سيعيدك إلى شبابك في فوري. يقول نيلسون: "تتطلب المكونات الإضافية مزيدًا من الوقت ، ولكن إذا كنت تخطط مسبقًا ، فيمكن صنع كريمة الغاناش والمارشميلو قبل يوم واحد". "الذكريات ، رغم ذلك - ستدوم لفترة أطول."
فيديو: لحظات الزوجين اللطيفة لبليك ليفلي ورايان رينولدز
الائتمان: مجاملة
ذات صلة: نعم ، فطيرة S'more هي شيء - إليك كيفية صنع واحدة
S’more Cupcakes المفعمة بالحيوية
للقشرة:
7 مقرمشات غراهام كاملة (14 مربعًا)
2 1/2 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة ذائبة
للكب كيك:
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
2/3 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
3/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
2/3 كوب لبن مخفوق
1 ملعقة صغيرة فانيليا نقية
10 ملاعق صغيرة (11/4 عود) زبدة غير مملحة طرية قليلاً
2/3 كوب سكر
1/3 كوب سكر بني فاتح معبأ قليلاً
2 بيض كبير
بالنسبة للغاناش:
صقيع غاناش الشوكولاتة (انظر أدناه)
صقيع الخطمي (انظر أدناه)
اصنع القشرة:
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي 12 كوب كب كيك ببطانات ورقية.
في معالج الطعام ، قم بمعالجة بسكويت جراهام إلى فتات صغيرة. انقلي المزيج إلى وعاء وقلبي الزبدة المذابة حتى تتغطى. ضع ملعقة كبيرة من خليط الفتات في كل بطانة كب كيك واضغط بقوة على ظهر الملعقة لتكوين طبقة متساوية. اخبزيها حتى تنفصل القشرة قليلاً عن جوانب بطانات الكب كيك لكنها لا تزال متفتتة بعض الشيء ولين عند ضغطها برفق ، لمدة 7 دقائق. انقل المقلاة إلى رف سلكي واتركها تبرد تمامًا. احتفظ بالفرن قيد التشغيل.
اصنع الكب كيك:
في وعاء متوسط ، اخفقي الدقيق ومسحوق الكاكاو والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح معًا. في وعاء صغير ، اخلطي اللبن الرائب والفانيليا معًا.
في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب ، اخفق الزبدة والسكريات على سرعة متوسطة عالية حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. قللي السرعة إلى متوسطة منخفضة ، أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، واخفقي حتى تصبح كريمية ، من دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي نصف خليط الدقيق ببطء ، ثم خليط اللبن الرائب ، ثم خليط الطحين المتبقي ، واخفقي حتى يمتزج بعد كل إضافة.
قسّمي الخليط بالتساوي بين البطانات المبطنة بالقشرة واخبزيها حتى تجف القمم تمامًا وتخرج عود أسنان في المركز نظيفًا ، 18 إلى 20 دقيقة. انقل المقلاة إلى رف سلكي واتركها تبرد تمامًا.
املأ الكب كيك وقم بتغطيته:
باستخدام سكين حاد ، قم بقطع دائرة في وسط الكب كيك لعمل ثقب بعرض 11/2 بوصة وعمق 1 بوصة (احتفظ بالمغارف لتناول الوجبات الخفيفة!) ، وتأكد من عدم الحفر بعمق كبير في الكب كيك حتى لا يتسرب الحشو خارج قاع. املئي كل كب كيك بـ 11/2 ملعقة كبيرة من الغاناش ، ثم اتركيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة. زيني المزيج بخبز المارشميلو وحمصيه باستخدام شعلة بروليه ، إذا رغبت في ذلك. أو لاستخدام الشواية لتحمير سطح الكب كيك ، سخني الفرن ، ثم ضعي الكب كيك على صفيحة خبز مطوية وشوي حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي دقيقة واحدة ، تراقب طوال الوقت للتأكد من أنها ليست كذلك يحرق.
لغناش الشوكولاتة:
8 أونصات شوكولاتة نصف محلاة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
1 كوب كريمة ثقيلة
اصنع الغاناش:
ضعي الشوكولاتة في وعاء متوسط الحجم. في قدر متوسطة الحجم ، احضر الكريمة حتى تغلي. تُسكب الكريما فوق الشوكولاتة وتترك لمدة دقيقة واحدة ، ثم تقلب بلطف (لا تقلب بشدة ؛ هذا يضيف الكثير من الهواء إلى الغاناش) حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح الغاناش ناعمًا.
ذات صلة: ليف تايلر يوافق على هذا الكوكتيل النباتي الصحي
لصنع كريمة المارشميلو:
1 كوب سكر
1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
رشة ملح بحري ناعم
2 بياض بيض كبير
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
اصنعي كريمة المارشميلو:
في قدر صغيرة فاتحة اللون من الفولاذ المقاوم للصدأ ، اخلطي برفق 1/3 كوب ماء والسكر وكريم التارتار والملح. ابدأ في تسخين الخليط على نار متوسطة دون التقليب.
في هذه الأثناء ، في وعاء الخلاط المزود بملحق الخفق ، اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة عالية حتى تتكون قمم ناعمة ، لمدة دقيقتين. أغلق الخلاط واترك بياض البيض المخفوق في الوعاء.
بمجرد أن يظهر خليط السكر العلامات الأولى للفقاعات ويبدأ في الغليان ، يغلي لمدة 3 دقائق بالضبط ؛ سيصبح المزيج أكثر سمكًا ويذوب السكر وتتشكل فقاعات صغيرة على سطح السكر. لا تحرك! (إذا بدأ الخليط في التحول إلى لون أصفر باهت ، فهذا يعني أنك قد غليت لفترة طويلة جدًا).
باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة ، قم بتدفق شراب السكر الساخن ببطء إلى بياض البيض ، مع الحرص على تجنب الخفق (يمكن أن يتصلب الشراب في خيوط الحلوى). زد السرعة إلى أعلى واضرب حتى تتشكل قمم شديدة ، حوالي 7 دقائق. خلال آخر 15 ثانية ، اخفقي الفانيليا حتى تمتزج تمامًا. (في حالة عدم الاستخدام على الفور ، خزنه في مكان بارد من منضدة مطبخك في وعاء زجاجي أو بلاستيكي ، مع ضغط غلاف بلاستيكي مباشرة فوق الزينة ، ومحكم الإغلاق بغطاء محكم.)
مقتطفات من كتاب The SPRINKLES BAKING BOOK بقلم كانديس نيلسون. حقوق الطبع والنشر © 2016 بواسطة Candace Nelson. أعيد طبعها بإذن من Grand Central Life & Style. كل الحقوق محفوظة.