الائتمان: تصوير جوناثان لوفكين. أعيد طبعها بإذن من Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking من Ottolenghi بلندن بواسطة Yotam Ottolenghi ، حقوق الطبع والنشر © 2014. تم النشر بواسطة Ten Speed Press ، وهي بصمة لشركة Random House LLC.
نحن على بعد أسابيع من بداية موسم العطلات المزدحم (مرحبًا ، Butterball الديك الرومي) ، لذا يجب أن يكون التخطيط للقاء مع الأصدقاء أمرًا سهلاً. كم هو محظوظ ، إذن ، الشيف النجم يوتام أوتولينغي ( القدس ، الكثير) خرج للتو مع كتاب جديد ، المزيد: طهي خضروات نابض بالحياة من مطعم Ottolenghi بلندن ($21; amazon.com)، مليئة بالمأكولات الصحية الأنيقة التي يسهل عليك تحضيرها. قبل ثماني سنوات ، أطلق أوتولينغي نهضة نباتية بعموده الأسبوعي في جريدة وصي- ومنذ ذلك الحين ، اتبعنا نصيحته الحكيمة وأضفنا السماق ورقائق تشيلي أورفا وزا أتار إلى درج التوابل وسريراتشا وأوعية الليمون المحفوظة إلى المخزن.
أثناء وجودنا في مدينة نيويورك في جولة حول الكتاب ، التقينا بالطاهي الوسيم في معهد GH حيث أخبرنا عن هوسه الجديد بالطعام ، بما في ذلك dakos (بقسماط الشعير اليوناني الكريتي) لتناول وجبة خفيفة ، الهريسة (بهار مغربي حار) ، و الثوم الأسود الحلو والمالح.
كما ساعدنا في إنشاء قائمة المقبلات لحفلة الشتاء. تأتي كلمة "Mezze" من الكلمة التركية مزة، ويشير إلى حفلة من الأطباق الصغيرة التي تقدم مع المشروبات - حفلة كوكتيل غير رسمية منخفضة المستوى ، من النوع الذي تريد أن ترميه في ليلة السبت ، قبل التوجه لمشاهدة فيلم مع الأصدقاء. انقر من خلال عرض الشرائح لدينا لمعرفة كيفية تقديم اقتراحات Ottolenghi الخمسة (المدرجة أدناه)!
1. سلطة الطماطم والرمان: طبق جميل رائع بمزيج من المكونات الصفراء والكرز والأحمر والياقوت. 2. كوسة بابا غانوش: مقبلات عادة ما تكون مصنوعة من الباذنجان. 3. فول مدهون مع الثوم المحمص ريكوتا: طبق صحي وشهي. 4. كعك الكينوا والثوم البري بصلصة السالبيتكسادا: أناقة طعام الإصبع. 5. انتهي من كعكة المشمش والجوز واللافندر: أنت بحاجة إلى القليل من الحلو بعد كل الخضار.
الصور: قم بإعداد قائمة طعام مكونة من 5 أطباق مع الشيف يوتام أوتولينغي
يقول أوتولينغي إن هذه السلطة اللذيذة والمذهلة مستوحاة من مطعم كباب شهير يدعى حمدي ، بالقرب من بازار التوابل في اسطنبول. احصل على الوصفة هنا.
"لماذا لا نشوي الكوسة أكثر؟" الشيف البريطاني يسأل. "الحصول على بعض الدخان في الجسد اللطيف بشكل طبيعي هو كشف حقيقي." احصل على الوصفة هنا.
فافا فول سبريد هو نوع الطبق الذي قد يحل محل الجواكامولي كغطس للحفلة. نحن نحب مكوناته الحمضية - عصير الليمون ، وشرائح القشرة ، والقشر المبشور - بالإضافة إلى نفحة من النعناع. احصل على الوصفة هنا.
ضربت هذه اللدغات الصغيرة اللذيذة جميع الملاحظات الصحيحة: الكينوا تجعلها صحية ، الثوم البري ، عصري قليلاً ، وجبن الشيدر القديم يمنحها ثراءً مرضيًا. احصل على الوصفة هنا.
"مزيج الجوز والمشمش والخزامى هو مزيج فرنسي مثل الرغيف الفرنسي الجيد مع الزبدة والبري الناضج ، وهو لا يقهر في كل شيء" ، كما يقول أوتولينغي. احصل على الوصفة هنا.