عادت الشيف ميسي روبنز إلى المطبخ بعد توقف دام ثلاث سنوات ، وهذه المرة تطهو طعامًا إيطاليًا رائعًا من متجر هياكل سيارات تم تحويله بشكل أنيق في ويليامزبرغ في نيويورك ، بروكلين. كان الشيف الحائز على نجمة ميشلان يدير في السابق موقعين في نيويورك في صوت، ومقرها شيكاغو ، إلينوي سبياجيا، المفضل لدى عائلة أوباما.
ليليا، التي فتحت أبوابها رسميًا في 19 يناير ، اكتسبت بالفعل ضجة بسبب المعكرونة الطازجة اللذيذة. قبل حجزي ، أصرّت إحدى زملائي في العمل على أن أجرب "المعكرونة المكشكشة" ، وهو طبق رأيته يظهر في خلاصتها على Instagram. كما اتضح ، فإن المعكرونة - المعروفة رسميًا باسم malfadine مع الفلفل الوردي و parmigiano reggiano - هي بالفعل واحدة من أكثر الأطباق شعبية في المطعم. بشكل مثالي ودسم مع القليل من الحرارة الترحيبية ، من الواضح لماذا يكتسب malfadine سمعة طيبة. بنفس القدر من الروعة هو بابارديل مع بولونيز لحم العجل ، بورسيني ، وجوزة الطيب ، بسيطة في مكوناتها ومعقدة في النكهة.
الائتمان: إيفان سونغ
ذات صلة: مرق الأحد هذا هو مجرد شيء لعلاج كآبة الأحد
من قائمة قوية من المقبلات ، طلب حزبنا باجنا كاودا ، وهو ثوم تقليدي دافئ وصوص الأنشوجة يقدم مع الخضار الشتوية ؛ رومانسكو مع سوبريساتا حار (سلامي جاف) ، صقلية بيستو ، مردقوش ؛ وطبق من القرع المحمص الحلو مع البارميجيانو والصنوبر والزبدة البنية (أمر لا بد منه).
بالنسبة للطبق الرئيسي ، شاركنا الإسكالوب المشوي مع الجوز واللبن والمردقوش والباس الأسود فوق البطاطس المحمصة بالفحم والمقطعة مع صلصة خضراء سأكون سعيدًا بتناولها على كل شيء - الخضار ، البطاطس المقلية ، الخبز المحمص ، بالملعقة ، من خلال القش... الطبق هو الشيف مفضل روبنز الحالي ويتم طهيه في مقلاة مباشرة فوق الفحم في شواية ليليا التي تعمل بالحطب ، مما ينتج عنه بشرة نقية وخالية من العيوب العطاء. لقد ارتكبنا خطأ في عدم طلب جزء ثان.
كان ذلك في هذه المرحلة ، حيث كان هاتفي يحوم فوق السمكة البيضاء الرقيقة ولطخة مشرقة من السالسا فيردي (للعمل ، من الواضح) ، أن الشيف روبنز أعفت نفسها من المطبخ المفتوح في قلب المطعم لتأتي إلى مطعمنا طاولة. "لا أريد أن أسمع أي شكوى من أن طعامك بارد!" لقد وبختني مازحة ، في إشارة إلى جلسة التصوير التي التقطتها لهواة. على الرغم من كونها محرجة ، فقد قدمت هذه اللحظة نفسها على أنها فرصة لي للدردشة مع روبنز حول فلسفتها في الطهي. وأوضحت أن معظم عناصر القائمة تتكون من عدد قليل من المكونات البسيطة للسماح لكل جانب من جوانب الطبق بالتألق.
ذات صلة: في الاسلوب تسجيل المغادرة: مطعم ديفيد تشانغ الكوري الإيطالي الجديد ، موموفوكو نيشي
ينعكس موقف الشيف روبنز تجاه الطعام في ديكور ليليا الداخلي الخالي من الضجيج: الأسقف العالية و جدران مطلية باللون الأبيض ومزينة بنوافذ حديدية مجددة وطوب مكشوف وخشب طبيعي الجداول. صُنع أواني التقديم الخزفية المحايدة المصنوعة خصيصًا بواسطة جونو باندولفي، الذي تم عرض أعماله أيضًا في مدينة نيويورك الشهيرة. مطاعم نوماد و أحد عشر ماديسون بارك. في الواقع ، قدمت السفن إلهامًا لروبنز لمالفادين الشهير. رشّت المعكرونة بحبوب الفلفل الوردي لتكمل المظهر الخارجي الخشن لوعاء Pandolfi ؛ بالصدفة ، كان هذا المزيج أكثر من مجرد إرضاء للتخدير.
في ختام وجبتنا الملحمية ، انغمسنا في كعكة زيت زيتون كلاسيكية مغطاة بالكريمة المخفوقة الطازجة والخوخ ، وهو أمر لا يصدق كروستاتا التفاح الريفي التي أصر روبينز على تناولها بأيدينا ، ووجبة من جيلاتي الشوكولاتة المنحلة مغطاه بالإسبريسو مسحوق. (سيتم افتتاح مقهى Lilia للوجبات الجاهزة قريبًا في Williamsburg ، وسيحتوي على هذا الجيلاتي ، جنبًا إلى جنب مع المعجنات المصنوعة في المنزل ، والفوكاتشيا اللذيذة والحلوة ، والسندويشات.)
ذات صلة: أفضل أنواع النبيذ للاستمتاع بها مع ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك من فتيات الكشافة
ربما كان الجانب الأكثر تميزًا في تجربة تناول الطعام هو وجود روبنز داخل المطبخ وخارجه. عندما لا تعمل على الشواء ، فإنها تشارك الضحك مع موظفيها ، وتتحدث مع الزبائن ، وتجعل ضيوفها يشعرون وكأنهم في المنزل. أنا متشوقة للعودة ، سواء من أجل الطعام الذي يبعث على الشعور بالحيوية أو البيئة الدافئة التي أنشأتها الشيف روبينز وفريقها.