يبدو أن تحضير coq au vin ("الديك في النبيذ") أمرًا مخيفًا لعدد من الأسباب: فهو ينطوي على التعامل بخفة مع طائر بأكمله ، نقعه بين عشية وضحاها ، والطهي بالخمور ، وهو فرنسي (والذي ، لسبب ما ، يزيد من الضغط). ولكن لا يجب أن يكون الأمر مخيفًا - فقط اسأل أماندا فريتاج ، الطاهية الشهيرة وخاربي المطاعم الشهيرة مثل جان جورج فونجيريتشنز Vong و Diane Forley’s Verbena (كلاهما مغلق الآن).
في كتابها الجديد الشيف المجاور: وصفات للطاهي المحترف من أجل المتعة والطهي المنزلي بلا خوف ($24; amazon.com) ، يتعامل فريتاج مع coq au vin من خلال تبسيط المكونات وعملية الطهي: "لقد ألغيت وقت النقع المعتاد بين عشية وضحاها وتدعو إلى استخدام أرجل دجاج بدلاً من دجاجة بياضة كاملة أو ديك ، والتي يصعب العثور عليها عمومًا في الجزارين الأمريكيين "، يكتب. "وعلى الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد صنع كوك أو فين مع دجاج عادي ، فمن لديه مكان في ثلاجته لدجاجة كاملة مغمورة في وعاء كبير من النبيذ الأحمر لمدة 24 ساعة؟" ليس نحن. إذا كنت تتطلع إلى إثارة إعجاب ضيوفك بجدية دون عناء ، فجرّب وصفة Freitag's Easy Coq Au Vin أدناه.
الائتمان: مجاملة
ذات صلة: "Taste of Streep" هو حساب Instagram الذي نستحقه جميعًا
سهل Coq Au Vin
يصنع 4-6 حصص
مكونات
6 شرائح لحم مقدد مدخن ، مكعبات
1 بصلة إسبانية مقطعة إلى شرائح
2 كوب فطر مقسم إلى أرباع
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
كوب دقيق لجميع الأغراض
1 زجاجة (750 مل) نبيذ أحمر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
6 أرجل دجاج مغطى بالعظم والجلد
3 أكواب من مرق الدجاج أو مرق الدجاج منخفض الصوديوم الذي يتم شراؤه من المتجر
2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش طازج
2 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مفروم
ذات صلة: قد يكون هذا هو أكثر شيء صحي لتناوله بعد التمرين الصباحي
الاتجاهات
1. في فرن هولندي على نار متوسطة ، اطبخي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا وكل الدهون.
2. يُضاف البصل ويُطهى لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف الفطر. قم بالطهي حتى تخرج الخضروات بعضاً من عصائرها الطبيعية ، باستخدام ملعقة خشبية لكشط أطباق لحم الخنزير المقدد اللذيذة.
3. نضيف الزبدة ونتركها تذوب ثم نرش الدقيق. يحرك المزيج ويطهى لمدة 3 دقائق للتأكد من نضج الدقيق ، مما يمنع أي طعم للدقيق الخام في الصلصة.
4. يضاف النبيذ ويقلب أو يخفق بقوة حتى لا يتكتل الخليط. اتركيه ليغلي ، ثم اخفضي النار لتحافظي على نار هادئة واطبخي حتى ينخفض النبيذ بمقدار النصف ، من 6 إلى 8 دقائق.
5. في هذه الأثناء ، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية. عندما يصبح الزيت ساخناً ، أضيفي أرجل الدجاج مع توجيه الجلد لأسفل. يجب أن تسمع أزيزًا مميزًا عند إضافة كل رجل. أضف فقط أكبر عدد ممكن من الأرجل يمكنك تحميره بشكل مريح في المقلاة ؛ قد تضطر إلى العمل على دفعتين. قم بطهي الساقين على جانب الجلد لمدة 3 دقائق ، أو حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا ، ثم اقلبها واطبخها لمدة دقيقة واحدة فقط على الجانب الآخر.
6. انقلي جميع الأرجل إلى الفرن الهولندي مع الخضار والنبيذ.
7. قم بإزالة الغليان في مقلاة السوتيه بكوب من المرق ، وكشط قاع المقلاة بملعقة خشبية للحصول على كل القطع اللذيذة. طهي لمدة دقيقة واحدة ، دون ترك أي نكهة وراءك! اسكبي الكوبين المتبقيين مع الدجاج والخضار.
8. يُطهى المزيج على نار متوسطة منخفضة ، ويُغطى لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يوشك لحم الدجاج على التساقط من العظم.
9. قدمي أرجل الدجاج فوق الأرز أو النودلز مع مغرفة كبيرة من الصلصة الغنية. قمة مع الثوم المعمر المفروم.