ربما سمعت عنها الآن ، لكن المرق جيد ، الحار، بكل الطرق. منذ حمية باليو اكتسبت شعبية بفضل ، جزئيًا ، لمصادقي المشاهير مثل جيسيكا بيل و ماثيو ماكنوي، كان هناك الكثير مما يجب فعله بشأن هذه المخزونات اللذيذة ، والمواد الأساسية في أسلوب حياة باليو. مثال على ذلك: الخطوط المحيطة بالزاوية خارج موقع Broth to-Go الذي تم افتتاحه مؤخرًا في مدينة نيويورك برودو، حيث يمكن للعملاء طلب كوب من السائل الدافئ وتخصيصه بوظائف إضافية متطورة مثل الكركم المبشور الطازج ونخاع العظام. إنه أحدث مشروع للشيف ماركو كانورا ، وملحق بمطعمه الشهير ، الموقد. هنا يفكر في سبب اتجاه هذا المشروب غير المحتمل ، بالإضافة إلى كيفية صنع خلطة قاتلة في المنزل.
ما الذي جعلك مهتمًا بالمرق؟
حسنًا ، لقد نشأت في شمال ولاية نيويورك. جاءت أمي عندما كانت في الثامنة عشر من عمرها من لوكا بإيطاليا مع أختها. كنت محظوظة جدًا جدًا لأن لديّ أم وخالة من أوروبا القديمة ، حيث كانا يهتمان كثيرًا بالطعام. كان المرق جزءًا كبيرًا من وجبات العطلة لدينا: في كل عيد الميلاد وعيد الفصح ، نبدأ بحساء يعتمد على المرق. وعندما كنا مرضى ، كان دائمًا مرقًا. إنه أول طعام مريح في العالم ، خاصةً عندما يتم تحضيره من بضع ملاعق كبيرة من البستينا وبعض جبن البارميزان. النكهات جنونية.
الوصفة: موس الشوكولاتة الصحية من جيزيل بوندشين
لماذا تعتقد أن الناس يقفزون على عربة المرق؟
تتجه الدولة بأكملها نحو الاهتمام أكثر بما يستهلكونه ، وهو أمر رائع ، وأنا سعيد للغاية لكوني جزءًا من ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، هناك فوائد صحية: البروتينات والأحماض الأمينية في المرق تساعد في بطانة الأمعاء. وبمجرد إصلاح ذلك ، يمكنك إصلاح الكثير من الأشياء. أشعر أن هضمي أفضل. انها فقط تجعلني اشعر بشعور جيد ولكن حتى لو تخلصت من كل هذه الفوائد ، فهي حقًا لذيذة ودافئة ومرضية.
متى تجد نفسك تشربه؟
عندما تكون باردًا بالتأكيد - فهذا يدفئني من الداخل إلى الخارج. بالإضافة إلى ذلك ، أعتقد أننا جميعًا نأكل كثيرًا ، خاصةً سكان نيويورك. لذا آتي في الصباح وأشرب هذا حتى أشعر بالجوع حقًا. لذا فهو ، بطريقة ما ، بديل وجبة بالنسبة لي لجزء من اليوم. ويعمل. إنه مرضي حقًا.
هل يمكنك أن تعطينا وصفة سريعة؟
إنه نوع من المحرج كم هو سهل. أولاً ، مهما كانت العظام التي تريدها ، ولا يهم حقًا ما إذا كانت بعض عظام الدجاج أو عظام لحم الخنزير أو عظام اللحم البقري أو أي شيء آخر. إذا كنت تطبخ في المنزل كثيرًا وتراكمت كل عظمة على مدار شهر في الفريزر ، ثم كومة في وعاء ، وقم بتغطيتها بالماء حوالي 3-4 بوصات ، وقم بغليها لمدة 5-7 ساعات. ثم أضيفي الميربويكس - الجزر ، والكرفس ، والبصل ، والبقدونس ، وورق الغار ، والفلفل ، أيا كان - واغليها لمدة ساعة أو ساعتين أخريين. ثم لديك مخزون لذيذ.
أي نصائح يجب وضعها في الاعتبار؟
تعتبر نسبة العظام إلى الماء أمرًا بالغ الأهمية لأنه يتعين عليك استخراج شيء له نكهة. لكن الأهم ، خاصة إذا كنت ترغب في الحصول على فوائد صحية ، هو استخدام لحوم نظيفة وجيدة. الحيوانات غير الصحية لها عظام سيئة ولن تحصل منها على الأشياء الجيدة.
ما هي العظام اللذيذة؟
عادة ما تكون عظام رقبة البقر جيدة لأنها لحمية جدًا ، والعظام اللحمية تعني مرقًا لذيذًا.
أي مكونات خاصة ترغب في إضافتها؟
أنا دائما أبشر الكركم فيه. أو إضافة شاي شيتاكي (الماء الناتج عن نقع الشيتاكي الجاف) الذي يضيف الكثير من العمق والنكهة. بالإضافة إلى هريس الثوم المحمص وعصير الزنجبيل والبنجر كفاس (عصير البنجر المخمر). الآن أقوم بعمل نخاع العظام كإضافة أيضًا: لقد وضعت للتو ملعقة صغيرة ممتلئة بالحرارة وتذوبها وتطفو نخاع العظم.
إذا كنت ترغب في الاطلاع على المزيد من الوصفات من ماركو ، فاطلع على كتابه الأخير ، يوم غذاء جيد، متوفر في الوقت الحاضر.
ذات صلة: مرح ستار ليا ميشيل تشارك وصفات صحية