نحن نحب مؤلف كتاب الطبخ ليا كونيغنهج المطبخ اليهودي التقليدي.
خذ ، على سبيل المثال ، بعض أدوات المطبخ الحديثة التي تستخدمها كوينج بيد ماهرة في وصفاتها الشهية (والتي ربما لم تفعلها جدتك سادي في مطبخها ، يحبها الله) ، من خضروات السوق الخضراء الموسمية ، وباقات الأعشاب الطازجة والخل البلسمي إلى تدخين الهالبينو الساخن (نعم ، حقا).
كما أنها تدمج التأثيرات الإقليمية ، من شمال إفريقيا إلى أوروبا الوسطى ، لإضافة الإثارة والتنوع إلى أطباقها.
ذات صلة: 25 حسابًا شهيرًا على Instagram لمتابعة
كتابها الجديد ، الطبخ اليهودي الحديث: وصفات وعادات لمطابخ اليوم (كرونيكل بوكس ، 2015) يصدر هذا الشهر ، في الوقت المناسب لعيد الفصح. كنا نظن أن صدرها قد يكون مجرد شيء لجلوس عائلتك هذا العام. ها هو أدناه ، مع تعليقها. ترقبوا وصفة حساء كرات الماتزو التي سننشرها غدًا أيضًا!
النبيذ الأحمر وشريحة العسل
بالنسبة للعديد من الناس ، فإن لحم الصدر هو مادلين البروستيان للطبخ اليهودي. يبدو أن الرائحة الغنية والمالحة للحوم بالكراميل التي تُعطر المنزل أثناء طهيه تثير الحنين إلى الماضي. ليس هناك شك في أن لحم الصدر الذي صنعته فقاعتك كان الأفضل على الإطلاق ، ولا يمكنك التنافس مع طبقات الذكريات التي تذوق نسختها في ذهنك. لا بأس ، لأن لديك بعض الحيل الخاصة بك في جعبتك. يقوم هذا الإصدار بطهي اللحم ببطء في خليط حلو ومنعش من العسل والنبيذ الأحمر حتى يتنهد ويتفكك بلمسة شوكة. لقد قمت بتضمين النبيذ الأحمر كإشارة إلى ستراكوتو ، اليهودي الروماني الذي يأخذ لحم الصدر ، الذي يغلي اللحم البقري في النبيذ والتوابل. قدمها لعشاء رأس السنة وابدأ ببناء الجيل القادم من الذكريات.
يخدم من 8 إلى 10
ملحوظات:
تستدعي هذه الوصفة قطع لحم الصدر الثانية ، والتي يشار إليها أحيانًا باسم deckle. قد يكون من الصعب العثور على لحم الصدر الثاني معبأ في محل البقالة ، لذا اسأل الجزار عن ذلك. أثناء طلب الأشياء ، تحقق مما إذا كان الجزار سيقضي على أي دهون زائدة أيضًا. إذا كان لديك لحم صدر مقطوع لأول مرة ، فاستمر في استخدامه - سيظل الطبق لذيذًا.
تتحسن نكهة لحم بريسكت وقوامه مع تقدم العمر ، لذا في حين أنه يمكنك بالتأكيد تقديمه على الفور ، إلا أنه سيكون أفضل مذاقه إذا قمت بتحضيره يومًا مقدمًا. بمجرد أن يبرد لحم الصدر في الثلاجة طوال الليل ، قم بملعقه وتخلص من أي دهون زائدة مجمدة من الأعلى وانقل اللحم إلى لوح التقطيع. قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة مقابل الحبوب (يسهل تقطيع اللحم عندما يكون باردًا) ، ثم ضعي اللحم المفروم شرائح مرة أخرى في الفرن الهولندي أو مقلاة التحميص ، مع وضع القليل من خليط البصل فوقها بالملعقة أعلى. يسخن في فرن 300 درجة فهرنهايت / 150 درجة مئوية حتى يسخن ويغلي ، 20 إلى 30 دقيقة.
مكونات:
4-5 رطل من لحم الصدر ، ويفضل القطع الثاني
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
3 حبات بصل صفراء كبيرة ، مقطعة إلى أنصاف من جذورها ومقطعة إلى شرائح رقيقة
8 أغصان زعتر طازج
8 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
2 ورق الغار
1 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف
3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
1/4 كوب عسل
1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 كوب مرق دجاج
1. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت / 165 درجة مئوية. رشي بسخاء على جانبي اللحم بالملح والفلفل.
2. سخني الزيت النباتي في فرن هولندي أو قدر كبير على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الصدر ويُطهى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتحول لونه إلى البني من كلا الجانبين ، من 8 إلى 10 دقائق إجمالاً. (إذا لم يكن لحم الصدر مناسبًا بالكامل مرة واحدة ، اقطعه إلى نصفين وحرقه على دفعات).
3. أخرجي اللحم من القدر وضعيه جانبًا على لوح تقطيع. نضيف البصل والزعتر والثوم وورق الغار إلى القدر ، يليها نصف كوب / 120 مل من النبيذ والخل. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج البصل قليلاً ويصبح المزيج عبقًا ، حوالي 5 دقائق.
4. اخفقي الكوب المتبقي / 240 مل من النبيذ والعسل ومسحوق البصل ومسحوق الثوم والمرق وملعقة صغيرة ملح في وعاء متوسط حتى تمتزج تمامًا. إذا استخدمت فرنًا هولنديًا ، ضعي اللحم فوق البصل واسكبي فوقه خليط النبيذ. يغطى ويوضع للفرن. إذا استخدمت قدرًا ، انقل مزيج البصل إلى مقلاة وشوي فوقها لحم الصدر. صب خليط النبيذ فوقها. يُغطى بإحكام بورق الألمنيوم وينقل إلى الفرن.
5. اطبخي لحم الصدر لمدة ساعتين. نخرجه من الفرن ونكشفه ونقلبه بحذر إلى الجانب الآخر. أعد الغطاء واستمر في الطهي حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة ، أكثر من ساعتين إلى 21/2 ساعة.
6. أخرجها من الفرن وانقل اللحم إلى لوح تقطيع. غطيها برقائق معدنية واتركيها ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقطيع. حدد الخطوط الرفيعة التي تسير في اتجاه واحد على طول لحم الصدر واستخدم سكينًا حادًا لقطع الشرائح الرفيعة بشكل عمودي على تلك الخطوط. أزل أغصان الزعتر وأوراق الغار وتخلص منها من سائل الطهي. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة البصل وترتيبها حول لحم الصدر. اسكبي الكمية المرغوبة من العصير فوق اللحم. يقدم ساخنا.
ذات صلة: وصفات فرنسية لذيذة من مدونة الطعام ميمي ثوريسون