سر هذه الصلصة الغنية بالله؟ طماطم كرزية مطبوخة منخفضة وبطيئة في الفرن مما يقلل من العصائر الطبيعية ويزيد من النكهة والحلاوة. تقول دومينيكا ماركيتي ، مؤلفة كتاب Tخضروات إيطاليا المجيدة ($30; amazon.com). "الطماطم رائعة أيضًا إلى جانب لحم العجل المشوي أو لحم الضأن أو الدجاج." اقرأ على الوصفة.
ذات صلة: جرب جيسيكا سينفيلد No-Fuss Fettuccine مع صلصة الليمون
جميلي مع طماطم كرزية محمصة بطيئة وكريمة
يخدم: 4
مكونات:
½ رطل من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى نصفين
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ملح بحر ناعم فلفل أسود مطحون طازج
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 كراث ، مفروم
3 أغصان زعتر طازجة
نصف كوب كريمة ثقيلة
1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم خشن
1 رطل جملي مجفف
1 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور حديثًا
الاتجاهات:
1. سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت.
2. رتبي الطماطم مقطعة الجوانب على صينية خبز كبيرة. رشي عليها الزيت ، ونصف ملعقة صغيرة ملح ، وطحن الفلفل.
3. تحمص الطماطم لمدة 14 ساعة ، حتى تذبل إلى حد ما ولكن لا تزال طرية.
4. احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي.
5. سخني الزبدة في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. عندما تذوب الزبدة ، أضيفي الكراث. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر لمدة 7 دقائق تقريبًا حتى ينضج دون أن يتحول إلى اللون البني.
6. اكشطي الطماطم المطبوخة والعصائر. أضف الزعتر والقشدة. يُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة-منخفضة لمدة 3 دقائق. أطفئ الحرارة يقلب في الريحان. إزالة أغصان الزعتر.
7. أضف المعكرونة إلى الماء المغلي. اطبخي حتى تمام النضج. صفي المعكرونة واحتفظي بحوالي كوب من ماء المعكرونة.
8. إعادة المعكرونة إلى القدر ؛ تُسكب ثلثي الصلصة فوقها. أضف نصف كوب بارميجيانو ريجيانو ؛ إرم بلطف. إذا لزم الأمر ، أضف 1 ملعقة كبيرة من ماء المعكرونة في كل مرة لتفكيك الصلصة. قلبي مرة أخرى مع إضافة الملح إذا لزم الأمر. 9 ملعقة من المعكرونة في وعاء التقديم. الجبن المتبقية يرش على القمة؛ تقدم مع الصلصة المتبقية.
ذات صلة: وصفات الخريف المفضلة لدينا