9 طرق مختلفة لموسيقى الجاز حتى حواف الفطيرة

كانت إحدى المقالات الأولى التي كتبتها لـ Food52 منذ عدة أقمار حول موضوعي المفضل: صنع الفطائر - وجعلها جميلة، تمهيد. لقد غطيت بعض الحواف الزخرفية في هذا المنشور ، لكنني اعتقدت أن الوقت قد حان للقيام بجولة ثانية. هناك العديد من الطرق لتجعيد حافة قشرة الفطيرة ، ومع موسم الفراولة تقريبًا خلفنا ، و فاكهة الحجر / التوت / الموسم اللذيذ في المستقبل ، كنت أرغب في تقديم إرشادات خطوة بخطوة لـ 9 حواف جميلة.

أولاً ، بعض الإرشادات العامة لحواف الفطيرة الزخرفية:

تأكد من أن المعجنات مبردة جيدًا.

ابدأ بالعجين البارد ، ثم برده بعد أن تدحرجه وتبطن المقلاة. سأبردها حتى مع الزائدة المعلقة قبل تقليمها ، مما يساعد العجين على الاسترخاء ويمنع الانكماش! أنا معجب بتبريده في الفريزر ، لكن حذر من ذلك: إذا كان عجينك باردًا جدًا ، فسيكون من الصعب التعامل معه وقد يتكسر على الأرجح.

امنح نفسك بعض الإفراط.

هذه إحدى نصائح الفطائر المفضلة لدي ، وهي مفيدة بشكل خاص للحواف الجميلة. عندما تذهب لتقليم العجينة الزائدة ، اترك لنفسك حوالي 1 بوصة من الزائدة من حافة لوحة الفطيرة. قم بطي هذا الفائض أسفل نفسه ، ثم اضغط برفق على طول الطريق لإغلاقه وجعله يتدفق مع حافة لوحة الفطيرة.

يخدم هذا الفائض عدة أغراض. أولاً ، يخلق "جدارًا" سميكًا من العجين عند الحافة ، وهو أقل عرضة للسقوط أو الانكماش في الفرن ، خاصةً إذا تم التصاقه بشكل صحيح بصفيحة الفطيرة مع تجعيد محكم الإغلاق. ثانيًا ، يسهل تطبيق الحواف الزخرفية. يمنحك العجين السميك مزيدًا من العمل ، ومن المرجح أن يحتفظ بشكله في الفرن. أخيرًا وليس آخرًا ، يمنحك عجينة فطيرة مقرمشة ومقرمشة في نهاية كل شريحة - وهذا لذيذ للغاية. أشعر بالشفقة على الأحمق الذي يحاول خداعي لإخراج أكبر قدر ممكن من القشرة التي يمكنني الحصول عليها من فطيرتي ، لذلك أحب أن أبني شيئًا إضافيًا قليلاً من البداية.

فيديو: 3 قطع فطيرة تحتاج إلى معرفتها

قم بتدوير لوحة الفطيرة أثناء العمل.

أثناء التجعيد ، قم بتدوير لوحة الفطيرة من حين لآخر بدلاً من مد ذراعيك أو تعديل جسمك للعمل حول الحافة. ستحصل على المزيد من التجعيد إذا بقيت في نفس المكان!

بعد أن تحصل على الحافة الخاصة بك ، اجعلها أكثر برودة.

بمجرد الانتهاء من تطبيق الحافة الزخرفية ، استخدم المبرد - المضمن في الثلاجة. كلما كانت عجينة الفطيرة أكثر برودة عندما تلامس الفرن ، زادت احتمالية احتفاظها بشكلها.

استخدم طبق فطيرة بحافة أوسع.

هذه نصيحة لحل المشاكل لأولئك الذين يبدو أنهم لا يستطيعون الحفاظ على حوافهم من الانحدار لأسفل بمجرد اصطدامهم بالفرن. ليس للكثير من اللوحات الفطيرة أي حافة على الإطلاق ، وهذا يعني أن هناك هامشًا أعلى للخطأ. إذا لم يتم إغلاق العجين بقوة أو تجعيده بإحكام أو تبريده جيدًا ، فقد ينزلق في حرارة الفرن. ولكن إذا كنت تستخدم طبقًا دائريًا بحافة (بعرض 1/2 بوصة على الأقل) ، فقد قدمت لنفسك نظام دعم (حرفيًا)! بمجرد أن تتعطل ، يمكنك عمل فطيرة رائعة بأي طبق ترغب فيه ، لكنه مكان رائع للبدء إذا واجهت مشكلة!

هذا التجعيد هو عملي ، وهو الذي تراه على العديد من الفطائر. إنه مصنوع باستخدام أصابعك لعمل حافة مجعدة على شكل حرف V حول الفطيرة. كلما أمسكت أصابعك على نطاق أوسع ، كلما كان التجعيد أكبر ؛ كلما ضيقت أصابعك ، كلما صغر التجعيد. عادةً ما أمسك أصابعي بمسافة نصف بوصة تقريبًا للحصول على المظهر الكلاسيكي ، ولكن مؤخرًا ، كنت أحب المصقول مظهر تجعيد أصغر ، مع إمساك أصابعي ببعضها البعض قدر الإمكان لعمل تجعيد صغير جدًا (لطيف!). مهما كان اختيارك ، فإن العملية هي نفسها:

1. ستؤدي يدك المهيمنة الجزء الأكبر من الحركة ، وستقوم يدك غير المسيطرة بتوفير الشكل. استخدم إصبع المؤشر ليدك المسيطرة ، واستخدم إصبع المؤشر وإبهام اليد غير المهيمنة لتشكيل شكل V.
2. ابدأ في أي مكان على الفطيرة. ادفع للأسفل وللخارج قليلاً من داخل الفطيرة بإصبعك المسيطر ، واتركها شكل V ليدك غير المسيطرة شكل التجعيد من الحافة الخارجية للعجين مثلك يدفع. أضغط للداخل على شكل V ، لكن قليلاً فقط ؛ يجب أن يأتي العمل الرئيسي من يدك المسيطرة. كلما اتسعت أصابعك ، كلما كان الشكل أكبر.
3. ابدأ التجعيد التالي من حيث انتهى الأول ، وشق طريقك حول الفطيرة. عند الانتهاء ، يمكنك الرجوع وتعديل أي تجعيد مشوه حسب الحاجة.

ذات صلة: وصفات فطيرة لا خبز للصيف

أنا أحب ، أحب ، أحب مظهر هذه الحافة. يمكن للأشخاص ذوي المهارات الفائقة القيام بهذا المظهر بيد واحدة ، باستخدام إصبع الإبهام والسبابة لجعل الشكل على طول الطريق. لكني أجد أنه من الأسهل الحصول على مظهر موحد باستخدام إصبع المؤشر بكلتا يديه.

1. لعمل هذا التجعيد ، ستستخدم إصبعي السبابة متوازيين بجانب بعضهما البعض بزاوية طفيفة. اعصري العجينة بين الأطراف الداخلية لأصابعك وارفعيها لأعلى في المنتصف وافرديها قليلًا على كلا الجانبين.
2. قم بتدوير الفطيرة ، ثم كرر العملية ، وتأكد من إمساك أصابعك بنفس الزاوية التي قمت بها في المرة الأولى. ابدأ التجعيد التالي حيث ينتهي الأول ، واعمل على طول الطريق حول الفطيرة. عند الانتهاء ، يمكنك الرجوع وتعديل أي تجعيد مشوه حسب الحاجة.

هذه الحافة تبدو حساسة نوعًا ما ، على ما أعتقد - وقد تعلمتها لأول مرة على أنها أسلوب الحواف التقليدي للمعجنات الكلاسيكية الأكثر سمكًا. ولكن مثل العديد من تقنيات الديكور ، فهو يعمل تمامًا للفطيرة أيضًا! مفتاح هذه الحافة هو المعجنات المبردة جيدًا. المعجنات الدافئة لن تحافظ على شكلها على الإطلاق! يتم تحديد حجم الحافة إلى حد كبير من خلال حجم إصبعك ، لذلك لا يمكنك تكبيرها أو تصغيرها حسب الرغبة.

1. ستشكل يدك المهيمنة الشكل الأولي. استخدم إصبع السبابة في يدك المهيمنة للضغط على البصمات في حافة العجين. ابدأ البصمة التالية من حيث تنتهي الأولى ، وانتقل إلى جميع أنحاء الكعكة.
2. أمسك سكين تقشير بيدك غير المسيطرة. اختر واحدة من المسافات البادئة ، وأعد إصبعك مرة أخرى داخل إحدى المسافات البادئة واضغط مرة أخرى ، ولكن هذه المرة ، أمسك شفرة سكين التقشير بين المسافة البادئة التي تعمل عليها والعلامة المجاورة لها هو - هي. اسحب السكين برفق باتجاه مركز الفطيرة ، وادفع بإصبعك للخارج. سيساعد هذا في تحديد الجزء المستدير من الحافة الصدفيّة. كرر على طول الطريق حول الفطيرة!

أنا أحب هذه الحافة. فهو يجمع بين مظهر كلاسيكيتين: تجعيد الإصبع والحافة المتشعبة. لكي يعمل هذا المظهر بشكل صحيح ، تحتاج إلى فصل التجعيد قليلاً عن بعضهما البعض ، مما يمنحك مساحة كبيرة لتطبيق علامات الشوكة لاحقًا. كما أنني أجد أنه من المفيد بشكل خاص استخدام شوكة أصغر ، مع أسنان متقاربة قليلاً - ولكن يمكنك استخدام كل ما لديك!

1. تبدأ هذه الحافة كثيرًا مثل التجعيد الكلاسيكي ، ولكن في الاتجاه المعاكس. ستؤدي يدك المهيمنة الجزء الأكبر من الحركة ، وستقوم يدك غير المسيطرة بتوفير الشكل. استخدم إصبع المؤشر ليدك المسيطرة ، واستخدم إصبع المؤشر وإبهام اليد غير المهيمنة لتشكيل شكل V.
2. ابدأ في أي مكان على الفطيرة. سيعمل إصبعك السبابة من خارج الفطيرة ويدفع للداخل ، وسيشكل الحرف V الشكل من الحافة الداخلية للعجين. ادفع لأسفل وللداخل قليلاً بإصبعك المهيمن ، ودع شكل V ليدك غير المسيطرة يشكل شكل التجعيد وأنت تدفع. أضغط للخارج بالشكل V ، لكن قليلاً فقط ؛ يجب أن يأتي العمل الرئيسي من يدك المسيطرة. اترك بعض المساحة بين تجعيد الأصابع (عادةً ما أختار حوالي 1/2 بوصة بين كل تجعيد) ، بحيث يكون لديك مساحة لتجعيد الشوكة.
3. بمجرد تجعيد الفطيرة بالكامل ، استخدم إصبعك السبابة للضغط على العجينة الزائدة بين التجعيد المسطح إلى حافة طبق الفطيرة. هذا يجعل من السهل عمل تجعيد الشوكة في لحظات قليلة!
4. اضغطي أشواك الشوكة المطحونة على العجينة التي قمت بتسويتها بين كل كبسولة. اضغط بقوة ، ولكن ليس بقوة تضغط على لوحة الفطيرة. تواصل على طول الطريق حول الفطيرة!

هذا المظهر السهل والرائع هو عدد الجاليتات التي تم الانتهاء منها - ولكن لماذا يجب أن يحصلوا على كل المتعة؟ هذه النظرة مثالية للفطيرة التقليدية أيضًا ، وتعطي القليل من القشرة إلى حشوها لجميع زملائي عشاق القشرة هناك.

1. عندما تبطن لوحة الفطيرة ، تأكد من ترك ما لا يقل عن 1 بوصة (وما يصل إلى 1 1/2 بوصة) من العجين الزائد على طول الطريق حول اللوحة. إذا كنت تريد مظهرًا أكثر دقة ، فقم بقص الحواف الخشنة باستخدام المقص ؛ وإلا اتركه كما هو!
2. أضف الحشوة إلى الفطيرة ، وقم بملئها بشكل مثالي بحيث تتدفق مع حافة لوحة الفطيرة. بمجرد أن تصبح الحشوة بالداخل ، اطوي قطعة واحدة من العجين فوق الحشوة. اطوِ القطعة التالية ، واتركها تتداخل مع الطية الأولى حسب الحاجة. كرر على طول الطريق حول الفطيرة!

هذا مظهر ريفي لطيف للفطائر. إنه سهل مثل تجعيد الشوكة التقليدي ، مع القليل من الأشياء الإضافية. أنا أحب هذه النظرة على الفطائر ذات القشرة المزدوجة أيضًا! الشوكات المختلفة لها عروض مختلفة من الأسنان (والمسافات بين تلك الأسنان) ؛ قد تجد أنك تحب المظهر من بعض الشوكات أفضل من غيرها.

العقص أولاً عموديًا ، ثم أفقيًا. (مثل التظليل فوق كعكات زبدة الفول السوداني!) صور ليندا شياو

1. ابدأ بعمل تجعيد تقليدي للشوكة في جميع أنحاء الفطيرة ، مع إمساك أسنان الشوكة عموديًا على طول العجين (أي كما لو كنت تصنع تقاطعًا مع السنون والقشرة). اضغطي أسنان الشوكة المطحونة بالدقيق في الفطيرة بقوة ، لكن ليس بقوة تهرس العجينة وتضرب الصفيحة الفطيرة.
2. اضغط حول الفطيرة مرة أخرى ، هذه المرة أمسك أسنان الشوكة أفقيًا (على سبيل المثال ، مقابل التجعيد الأخير ، متتبعًا القشرة على طول الطريق). اضغط بحواف الشوكة فقط ، ثم ابدأ الضغط التالي حيث انتهى الأخير. سينتهي بك الأمر بصناديق صغيرة من العجين المتقاطع.
3. في بعض الأحيان ، قد يؤدي الضغط بالشوكة إلى جعل العجينة غير متساوية قليلاً عند حواف الفطيرة. إذا حدث هذا ، برد القشرة بعد أن تقوم بعمل التظليل المتقاطع ، ثم استخدم سكين تقشير لقطع العجين الزائد بعيدًا ، مع تثبيته حتى الحافة أثناء التقطيع.

ذات صلة: وصفة فطيرة السمور

هذا هو تجعيد الشوكة المفضل لدي لأنه يبدو أنيقًا للغاية ولكنه سهل للغاية. نفس القواعد حول حجم الشوكة كما هو مذكور أعلاه مع التظليل المتقاطع!

1. أمسك شوكة مطحون بزاوية 45 درجة جهة اليمين لعمل خطوط قطرية على الفطيرة. الخط الأبعد إلى اليسار سيكون خطًا طويلًا ، أما السن الأبعد جهة اليمين فيكون خطًا قصيرًا. اضغطي بقوة على العجينة ، لكن ليس بقوة حتى تهرسي العجينة وتضربي على طبق الفطيرة.
2. قم بتدوير الشوكة لتثبيتها بزاوية 45 درجة ، وهذه المرة نحو اليسار. هذه المرة ، ستجعل الخطوط القطرية في الاتجاه الآخر. من الناحية النظرية ، ستصطف الخطوط لتشكل نمطًا مثلثًا أو يشبه شكل شيفرون (ولكن حتى لو لم تصطف تمامًا ، فإنها لا تزال تبدو رائعة)! اضغط بقوة على العجينة.
3. كرر هذه العملية بالكامل حول الكعكة ، أولاً عن طريق إمالة الزاوية لليمين ثم مرة أخرى بزاوية اليسار. إذا أصبحت العجينة غير متساوية قليلاً عند حواف الفطيرة ، برد القشرة بعد أن تقوم بعمل شيفرون ، ثم استخدم سكين تقشير لقطع العجينة الزائدة بعيدًا ، مع إمساكها حتى الحافة أثناء التقطيع.

الشوك ليست الأداة الوحيدة التي يمكن أن تساعد في صنع حافة جميلة. هذا الإسكالوب البسيط سهل للغاية ، ويبدو رائعًا على الفطائر اليدوية أيضًا! سيكون للملاعق المختلفة مظهر مختلف عند الضغط عليها في الكعكة: ستترك الملاعق ذات الحواف المستديرة مظهرًا أكثر انتقادًا ، بينما ستعطي الملاعق ذات الحواف مظهرًا أكثر حدة.

1. قادمًا من خارج الفطيرة ، اضغط على حافة الملعقة المرشوشة بالدقيق في العجينة ، بالقرب من الحافة الداخلية لحافة طبق الفطيرة. كرر ذلك على طول الكعكة.
2. اضغط بالملعقة في العجينة مرة أخرى ، هذه المرة أسفل الانطباعات التي قمت بعملها في المرة الأولى ، مما يجعل شكلين صغيرين من الإسكالوب.
3. إذا أصبحت العجينة غير متساوية قليلاً عند أطراف الفطيرة ، برد القشرة ، ثم استخدم سكين تقشير لتقطيع العجينة الزائدة بعيدًا ، مع الاحتفاظ بها حتى الحافة أثناء التقطيع.

هذه ميزة ممتعة من المدرسة القديمة وهي مستخدمة بشكل شائع للشطرنج وفطائر الكسترد الأخرى ، على الرغم من أنها تبدو رائعة على جميع الأنواع. ستحتاج إلى مقص مضمون (أحد أدواتي المفضلة لجميع الفطائر!) في متناول اليد لمساعدتك في تحقيق المظهر. يمكنك عمل الحافة بنجاح قبل أن تملأ الكعكة ، لكنني شخصياً أجد أنه من الأسهل ملء الكعكة أولاً ، ثم إنهاء الحافة.

1. عندما تبطن لوحة الفطيرة ، اترك 1 بوصة زائدة على طول الطريق ، ثم برد الفطيرة تمامًا. بمجرد أن يصبح العجين لطيفًا وباردًا ، استخدم المقص لتقليم العجين المتدفق بحافة لوحة الفطيرة.
2. اختر مكانًا للبدء ، ارفع حافة العجين برفق ، واستخدم المقص لتقطيع ما بين 1/2 بوصة إلى 1 بوصة في العجين. قم بعمل قطع آخر من نفس الحجم 1/2 إلى 1 بوصة في أي اتجاه من القطع الأول ، مما يجعل شكل مربع. كرر هذا على طول الكعكة ، وتأكد من أن لديك عددًا زوجيًا من المربعات عند الانتهاء.
3. املأ الكعكة ، ثم ابدأ بإنهاء الحافة. اطوِ إحدى المربعات فوق الحشوة. تخطي المربع التالي ، وتركه جالسًا على حافة لوحة الفطيرة. ثم اطوِ المربع التالي فوق الحشوة واستمر في طي المربعات المتناوبة فوق الحشوة حول الفطيرة.