الخريف هو دائمًا وقت جيد في عالم مطاعم باريس. مع رحيل العديد من العملاء في شهر أغسطس ، يستخدم الطهاة عادةً فترة التأثير المنخفض هذه للحصول على أرجلهم البحرية قوية وانتظار "لا rentrée ، "عندما تكون فرنسا (لمرة واحدة!) نشطة بنسبة 100٪ ، يعود الضغط على مراجعة الواجب ، وداعمي المطعم على استعداد لتقديم عطاءات للبيكيني الموسم.
من بين ثلاثة من أكبر بدايات الموسم ، هناك فصل ثانٍ يحدث - فروع جديدة تكمل أعمال إخوتهم المشهود لهم كثيرًا. جميع هذه المشاريع الثلاثة مدعومة من قبل الطهاة المحبوبين الذين يتفرعون في لغة عامية جديدة. انظر إلى العرض المجمع على أنه رحلة طيران صغيرة ، متقلبًا عبر النطاق من منخفض إلى متوسط إلى مرتفع.
لو 116
مع مطعم لو 116، الشيف Ryuji Teshima - بالفعل صديقنا الأحلام السري نظرًا لأنه لا تشوبه شائبة صفحات المطعم—يعطي الدائرة السادسة عشر أقرب شيء من الإيزاكايا التي يمكن أن يدعمها حي الياقات النشوية حقًا. يقدم بار النبيذ الطبيعي أطباق ريفية من أخطبوط Binchotan المشوي على الفحم ، ولحم اليوم أو لحم الواغيو ، وسلطة الدجاج المقلي ، والبطاطا المقلية بالبخار. إنه بجوار النسخة الأصلية تمامًا ، إذا كنت ترغب في الانزلاق لحجز ليلة على طاولة الأطفال الكبار.
ذات صلة: أين تأكل وتشرب في شيكاغو
لا بورس أو لا في
قام دانيال روز من Spring بتنفيذ مشاريع جانبية من قبل - كان هناك متجر نبيذ يقدم وجبات خفيفة في الشارع من مطعم ، والمزيد من البار غير الرسمي لفترة وجيزة على مستوى قبو المطعم - ولكن في كل مرة عاد إلى منزله الأم. هذه المرة ، مع La Bourse ou La Vie ، وهو عنوان تاريخي ألقاه بذوق رفيع ، فقد تجول في استعارة أخرى كاملة: طهي الحانة الصغيرة الكلاسيكية. مع زوجته الشيف الموهوبة ماري أود ميري التي تدير هذا المطبخ ، فإن الأجرة تقليدية للغاية - خل الخرشوف مع فطائر الفوا جرا mi-cuit ؛ الدجاج المشوي والفريتس. وعاء لحم بقر فاخر au feu: ونواة حلوى مثل كريم كراميل (12 شارع فيفيان ، 75002 ، 01-42-600883).
هيستوار
تعلم ماتيو باكود مهنته عند موقد والده برنارد المذهل ذو الثلاث نجوم L’Ambroisie في Place des Vosges. في العام الماضي ، خرج مع هيكساجون، مكان رائع لتناول طعام الغداء غير الرسمي من الحي السادس عشر. (يشير الاسم إلى La France نفسها ، التي تنتج وتقنيات تشيد الفتاة البالغة من العمر 34 عامًا بأطباق مثل النعل في صلصة كريم vin jeune والبطاطا المدخنة.)
يخطط باكود دائمًا لافتتاح مطعم فاخر لتناول الطعام كجزء من نفس المبنى في شارع كليبر ، ومع هيستوار (في الصورة) ، لقد وصل ذلك اليوم أخيرًا. تم نقل تصميم أغطية الجدران بالأبيض والأسود وتصميم القائمة من Gilles et Boissier من Hexagone ، ولكن هنا تم تلطيفها بألوان الطحالب والأوركيد الباهت ، وتجاويف صغيرة غير ملحوظة. يأخذ المطبخ نهجًا أكثر سحراً مع القائمة ، حيث يستخدم الطهي بدرجة حرارة منخفضة ، والجفاف ، والشعرية الطلاء - إعطاء دوران جديد لتركيبات مثل سمك الترس بالجزر ، أو الكمأة الوحيدة والأسود ، أو المنقوع بالحمضيات جراد البحر.
الصور: 10 جولات إرشادية تستحق (في الواقع) أخذها