هذه الكعكة التقليدية الرائعة ، المفضلة بين مدير أطفال مدون الطعام ميمي ثوريسون - الروم وجميعهم - بسيطون ومحبوبون وليسوا حلوًا بشكل مفرط ، مما يجعله مثاليًا ليس فقط لتناول الشاي أو بعد العشاء ولكن أيضًا لتناول الإفطار في صباح اليوم التالي. "إنه مصنوع من البيض والحليب ، فلماذا لا؟" يقول ثوريسون وهو يضحك. مفتاح النجاح هنا هو الصبر - يجب أن يبرد الكاسترد ويثبت تمامًا قبل استخدامه.
صنع كبار الطهاة وصفة توت العليق اللذيذة للقاضي هيو أتشيسون
جاتو الباسك
يخدم: 6-8
مكونات:
2 كوب حليب كامل الدسم
1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول ، بذور كشط ومحفوظة
1/2 كوب سكر حبيبي
1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض منخول
1 بيضة كبيرة
2 صفار بيض كبير
2 ملعقة كبيرة رم غامق
1 كوب سكر حبيبي
13 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات في درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى المزيد في المقلاة
2 بيض كبير
5 صفار بيض مقسم
3 1/3 أكواب طحين لجميع الأغراض ، منخول ، بالإضافة إلى المزيد للدرفلة ولحوض الملح البحري الناعم
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
الاتجاهات:
1. في قدر متوسطة الحجم ، يُغلى الحليب وبذور الفانيليا على نار متوسطة منخفضة.
2. يضاف السكر ويخفق لمدة 30 ثانية.
3. أضيفي الدقيق تدريجيًا مع الخفق لمدة دقيقتين لمنع أي تكتلات (حركي القدر على النار وأزيليها عدة مرات إذا كنت تخافين من حرق الخليط).
4. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أضف البيض وصفار البيض واحدًا تلو الآخر ، مع الاستمرار في الخفق. استمر في الخفق حتى يتكاثف المزيج ، 2-3 دقائق.
5. ازالة من الحرارة؛ يضاف الروم ويخلط جيدا.
6. اضغط بقطعة من غلاف بلاستيكي على السطح لمنع الخليط من تكوين قشرة ؛ توضع جانبا لتبرد تماما.
7. برد لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو بين عشية وضحاها.
8. لعمل عجينة ، استخدمي سكر كبير لخلط السكر والزبدة بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعمًا.
9. أضيفي البيض و 4 صفار بيض تدريجيًا واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
10. أضف الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح والبيكنج باودر. تخلط جيدا (العجينة تصبح طرية).
11. قسّم العجين وشكله إلى قرصين ، أحدهما أكبر قليلاً من الآخر ، ولف كل منهما في غلاف بلاستيكي. برد لمدة ساعتين.
12. للتجميع ، قم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت.
13. ادهني قالب كيك دائري مقاس 9 بوصات ورشي القليل من الدقيق بالزبدة.
14. افردي كل قرص من العجين بين قطعتين من ورق البرشمان المرشوشين قليلًا بالدقيق إلى 1/4 "جولات سميكة ، واحدة بقطر 15 بوصة والأخرى 9".
15. تُبطن صينية الكيك بالدائرة الأكبر من العجين ، وتترك 3/4 بوصة معلقة.
16. صب حشوة الكريمة في المقلاة. مع تغطية الجولة الأصغر.
17. قلبي ما تبقى من صفار البيض مع قليل من الملح لتحضير بيضة مغسولة. تُدهن العجينة بغسول البيض. قم بطي الجزء المتدلي لأعلى ولأعلى ، واضغط على الحواف معًا.
18. قم بتنظيف الجزء العلوي بغسول البيض واستخدم شوكة لتسجيل الخطوط عبر السطح. قم بعمل 3-4 شقوق صغيرة في العجين بطرف سكين حاد لإخراج البخار.
19. اخبزي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 40 دقيقة ، أو حتى يتم إدخال عود أسنان في المركز ويخرج نظيفًا تقريبًا (يجب ألا يكون الحشو مائيًا). تبرد على رف سلكي لمدة 40 دقيقة قبل التقديم.
ذات صلة: من أمي إلى موموفوكو: جرب كعك الشيف كريستينا توسي بالفراولة والليمون