الوصفة التايلاندية المفضلة لمطاعم لوس أنجلوس في سوق جيليان جاكوبس

إنه وحيد للغاية جيليان جاكوبسالثلاجة الآن. "يا إلهي ، لا يوجد شيء هنا" ، تقول الممثلة التي كانت مشغولة بتغليف الأفلام القادمة وإخراج وإنتاج العديد من المشاريع. هل هذا يعني أن جاكوبس اشتهرت بدورها في المسلسل تواصل اجتماعي، موجود في الخارج؟ لا. إنها تحب الذهاب إلى المطاعم - وهي تحب طهاتهم. تقول: "إنهم يطبخون ، وأنا لا أستطيع". "هذا كل ما في الأمر."

بالحديث عن المجتمع ، تحب أيضًا أن تكون منتظمة. "أنا مخلوق من العادة. أذهب إلى نفس الأماكن مرارًا وتكرارًا حتى يقول الموظفون مرحبًا ويسألون عن مكان وجودي ". "أجد هذا المرح."

عندما افتتح الشيف كريس ينبامرونج من Night + Market موقعه الثاني ، الذي أطلق عليه Night + Market Song ، في حي سيلفر ليك في لوس أنجلوس في عام 2014 ، كان جاكوبس من بين الأوائل في خطته الجديدة في تايلاند كلاسيكيات. اليوم ، يشتهر هو وزوجته سارة بالطعام والضيافة وقوائم النبيذ الحديثة في مواقعهم الثلاثة. ويلخص عنوان كتاب طبخ كريس تمامًا روح الثنائي - Night + Market: طعام تايلاندي لذيذ لتسهيل الشرب والاستمتاع بين الأصدقاء.

تقول سارة: "كنا نعرف جيليان على أنها العادية التي كانت ترتدي راشيل أنتونوف بأحذية رياضية يصعب العثور عليها". "لم يعلمنا شيئًا عن وظيفتها اليومية إلا بعد أن ذكرت إحدى الخوادم أنها على التلفزيون".

بعد خمس سنوات ، يتأرجح جاكوبس في البقعة الساخنة لتتعلم كيفية صنع المعكرونة الباردة الخاصة بالأغنية رقم 1 ، وهي عبارة عن مجموعة متشابكة من نودلز البيض والزنجبيل والفول السوداني وبذور السمسم والبصل الأخضر والفلفل الأحمر. يتعلق الطبق "بالتجميع" أكثر من أي نوع من أنواع المطبخ السحري ، وينبامرونج واثق من أن جاكوبس سوف يثبته.

Yenbamroong ، طبيعي في المطبخ ، نشأ في مطعم بيز. في الثمانينيات من القرن الماضي ، افتتح والداه Talésai ، وهو واحد من أوائل المفاصل التايلاندية الفاخرة في لوس أنجلوس. يعمل مع أقارب مثل جدته ، الذين اعتادوا بيع المعكرونة المقلية في الشارع في تايلاند. يقول: "كانت ولا تزال هي شمالي الحقيقي في الطهي وإدارة مطعم" ، مضيفًا أن الأم علمته وصفات طعامها وغذت شغفه بالطعام. "لقد أمضيت كل ساعة استيقاظ لم أكن فيها في المدرسة في المطعم." عندما كان جائعا ، كان يسأل أسرة عضو ليجعله أرز مقلي مغطى ببيضة مطبوخة في مقلاة ليجعلها مقرمشة من الأسفل وطرية أعلى. يقول: "كنت متمسكًا بتلك البيضة". "إذا لم تكن مثالية ، كنت سأطلب أخرى."

نشأ جاكوبس في بيتسبرغ في عائلة ذات جذور ألمانية. تقول: "أشعر وكأنني أكلت الكثير من النقانق". "كانت عائلة أمي من مصانع الجعة ، لذلك تم طهي كل شيء في البيرة. وأتذكر دائمًا مساعدة أمي في إعداد سلطة ".

بالعودة إلى Night + Market Song ، قدم لها كبير الطهاة جاكوبس كل شيء. لن تملأ ثلاجتها في أي وقت قريب ، لكن Yenbamroong تعتقد أنها يمكن أن تلعب دور طاهٍ مقنع جدًا على التلفزيون. "لديها نفس الشيء الذي نبحث عنه في أي شخص يعمل هنا - تفعل شيئًا بنسبة 100 في المائة من كيانك."

تكفي حوالي 4 حصص

صلصة بصل الزنجبيل

1 كوب زنجبيل مقشر ومقطع مكعبات

نصف ملعقة كبيرة ملح كوشير

1 كوب زيت نباتي

1½ كوب بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة

1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

نصف ملعقة صغيرة سكر

نصف كوب زيت سمسم

ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار (اختياري)

1. يُخفق الزنجبيل والملح في محضر الطعام حتى يصبح القوام جيدًا. 2. سخني الزيت النباتي على نار عالية في مقلاة أو مقلاة ذات جوانب مرتفعة حتى يدخن ، ثم قللها إلى متوسطة. 3. يضاف خليط الزنجبيل ويقلب لمدة 45 ثانية. 4. يُضاف البصل الأخضر ويُحرَّك حتى يذبل قليلاً. 5. أضيفي صلصة الصويا والسكر وزيت السمسم. أضف مسحوق الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك.

صلصة سمسم كريمية

6 فصوص ثوم مقشرة

نصف كوب زيت نباتي

نصف كوب طحينة

8 أوقية. التوفو حريري

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير

1 ملعقة كبيرة سكر

1. يُخفق الثوم مع نصف الزيت في الخلاط حتى يتحول إلى لب. 2. أضيفي الطحينة والتوفو واخلطيهم حتى يتجانسوا. 3. يضاف عصير الليمون والملح والسكر ويخلط. 4. يُرش الزيت المتبقي ويُمزج حتى يصبح ناعمًا كالحرير.

المجسم

جليد

½ رطل. نودلز البيض الصيني الجاف
(أو غيرها من المعكرونة المفضلة)

1-2 ملعقة كبيرة فول سوداني مطحون أو كامل (اختياري)

بذور السمسم (اختياري)

خيوط الفلفل الحار المجففة (اختياري)

1. املأ وعاءً كبيرًا بالماء والثلج. 2. اسلقي المعكرونة حسب التوجيهات. 3. اشطف المعكرونة تحت الماء البارد ، ثم اغمرها على الفور في الحمام المثلج. 4. يُصفّى ، ويُوضع في وعاء ، ويُغطى بصلصة الزنجبيل ، ويُحرّك. 5. برد لمدة 10 دقائق على الأقل. 6. يُرفع من الثلاجة ويُلبس بالفول السوداني. 7. تُزين بصلصة السمسم الكريمية وبذور السمسم وخيوط الفلفل الحار المجففة إذا رغبت في ذلك.

تصوير غراهام والزر. التصميم: إيريكا كلاود. الشعر: كريستين هيتكوتر. المكياج: بول بلانش.

لمزيد من مثل هذه القصص ، اختر عدد أكتوبر من في الاسلوب، متوفر في أكشاك الصحف وعلى Amazon و تحميل الرقمي حاليا.