Как да си направим перфектната френска торта: Gâteau Basque

Тази прекрасно традиционна торта, любима сред децата на автора Мими Торисън - ром и всичко друго - е проста, сладкиш и не е прекалено сладък, което го прави идеален не само за чай или след вечеря, но и за закуска на следващата сутрин. "Прави се с яйца и мляко, така че защо не?" - казва Торисън през смях. Ключът към успеха тук е търпението - кремът трябва да се охлади и да стегне напълно преди употреба.

[wrn_tweet title = "Забележителен цитат"] "Слушам романтична музика, когато готвя, от Коул Портър до Ела Фицджералд." - Мими Торисън [/wrn_tweet]

Прочетете за апетитната рецепта на Мими за gâteau basque, адаптирана с разрешение от новата й книга Кухня във Франция: Година на готвене в моята селска къща ($ 26, amazon.com).

Сервира: 6 до 8

Общо време: 6 часа, 50 минути (включва време за охлаждане)

Активно време: 30 минути

Съставки:

Пълнене на крем

2 чаши пълномаслено мляко 1 боб ванилия, нарязани по дължина, изстъргани семена и запазени ½ чаша гранулирана захар ½ чаша универсално брашно, пресято 1 голямо яйце 2 големи жълтъка 2 супени лъжици тъмен ром

Тесто

1 чаша гранулирана захар 13 супени лъжици несолено масло, нарязано на кубчета при стайна температура, плюс още за тигана 2 големи яйца 5 големи яйца жълтъци, разделени на 3 1/3 чаши универсално брашно, пресято, плюс още за разточване и за тигана Фина морска сол 1 ч.ч. печене прах

СВЪРЗАНИ: Организиране на парти? Ето нашите 20 най -добри съвета за парти някога.

Упътвания:

За пълнене

1. В средна тенджера сложете млякото и ваниловите семена да заврат на умерено слаб огън. 2. Добавете захар и разбийте за 30 секунди. 3. Постепенно добавете брашно, ∂ разбърквайте в продължение на 2 минути, за да предотвратите образуването на бучки (преместете тенджерата на няколко пъти и изключете котлона, ако се страхувате да не изгорите сместа). 4. Намалете топлината до ниска; добавете едно по едно яйце и жълтъци, като все още разбивате. Продължете да разбивате, докато сместа се сгъсти, 2 до 3 минути. 5. Свалете от огъня; добавете ром и разбъркайте добре. 6. Притиснете парче пластмасова обвивка към повърхността, за да не образува кожата смес; оставете настрана да се охлади напълно. 7. Приберете в хладилник за поне 4 часа или за една нощ.

За тесто

1. В голяма купа смесете захар и масло с дървена лъжица до гладкост. 2. Постепенно добавете яйцата и 4 жълтъка, като разбърквате до гладкост. 3. Добавете брашно, ½ чаена лъжичка сол и бакпулвер; разбъркайте добре (тестото ще е меко). 4. Разделете тестото и оформете на 2 диска, един малко по -голям от другия, и увийте всеки в найлоново фолио. Приберете в хладилник за 2 часа.

За Сглобяване

1. Загрейте фурната до 350 ° F. 2. Намажете с масло 9 "кръгла форма за кекс и леко поръсете с брашно. 3. Разточете всеки диск тесто между две парчета леко набрашнена пергаментна хартия на ¼ "-дебели кръгчета, единият с диаметър около 15", а другият 9 ". 4. Постелете формата за торта с по -големия кръг тесто, оставяйки ¾ "надвес. 5. Изсипете пълнежа със сметана в тигана; покрийте с по -малкия кръг. 6. Разбъркайте заедно останалия жълтък и щипка сол, за да измиете едно яйце. Намажете надвеса на тестото с измиване на яйца. Сгънете надвеса нагоре и отново и притиснете ръбовете заедно. 7. Намажете отгоре с измиването на яйцата и използвайте вилица, за да начертаете линии по повърхността. Направете 3 до 4 малки разреза в тестото с върха на остър нож, за да се освободи пара. 8. Печете до златисто кафяво, около 40 минути, или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе почти чиста (пълнежът не трябва да е воден). Охладете върху решетка за 40 минути преди сервиране.

Още гладен? Вижте повече от любимите френски рецепти на Мими Торисън тук.