Рецепта за най-добрия готвач на Джеръми Форд

В четвъртък вечер Джеръми Форд взе титлата Топ готвач сезон 13 след жестока финална битка срещу подгласника Амар Сантана. За своето печелившо ястие Форд създаде вкусни патешки гърди с печени гъби майтаке, пушено чили, мътеница и лимон. Описвайки своя мисловен процес за храненето, Форд разказва Със стил, „Продължавах да си мисля „Как да взема протеините и да ги представя по най-добрия възможен начин?“ Исках да го направя?“ уверете се, че съм фокусиран върху техниката, така че правех много прости неща, но се уверих, че са много технически звук.”

Естествено, това не мина без предизвикателствата. „Най-предизвикателната част за мен за патешките гърди беше не просто да сготвя месото перфектно, а да се уверя, че всички подправки и сосове, които направих, за да подчертая патицата, бяха идеално здрави и идеалната температура“, Форд казва.

СВЪРЗАНИ: Тази проста рецепта превръща ряпата във вкусно ястие

Чувствате се вдъхновени? Всъщност можете да направите адаптация на ястието в собствената си кухня.

Печено пиле и смесени гъби

Сервира 2

Съставки

2 пилешки бутчета с кост и кожа
6 унции смесени гъби (тази рецепта изисква майтаке и кремини)
1 връзка зеленина
1 портокал на пъпа
1 връзка розмарин
2 супени лъжици крем фреш
2 супени лъжици шери оцет
1 чушка чипотле в сос адобо

СВЪРЗАНИ: Обновеното студио на Тимо Вейланд ни дава основен интериорен дизайн Inspo

Упътвания

1. За да приготвите съставките: Загрейте фурната до 475°F. Измийте и подсушете пресните продукти. Откъснете розмарина от стъблата; изхвърлете стъблата. Накъсайте гъбите майтаке на парчета с размер на хапки. Нарежете гъбите кремини на четвъртинки. Отстранете и изхвърлете зелените стъбла; нарежете тънко. С белачка отстранете портокаловата кора, като избягвате бялата сърцевина; кайма
кората, за да получите 2 ч. л. кора (или използвайте зестер). Извадете и изхвърлете сърцевината; нарежете портокала на малки кубчета, като изхвърлите всички семки. Нарежете на ситно чушката чипотле; измийте добре ръцете си след това.

2. За запържване на розмарина: В голям тиган загрейте тънък слой олио на средно ниво до горещо. Добавете розмарина и гответе, като разбърквате от време на време, от 30 секунди до 1 минута или докато стане хрупкав и ароматен. Изключете котлона. Внимателно прехвърлете изпържения розмарин в застлана с хартиена кърпа чиния, оставяйки олиото в тигана.

3. За приготвяне на пилето и гъбите: Подсушете пилето с хартиени кърпи; подправете със сол и черен пипер от двете страни. Загрейте тигана със запазеното олио на средно силно до горещо. Добавете овкусеното пиле, с кожата надолу; гответе 6 до 8 минути от първата страна или докато покафенеят. Прехвърлете, с кожата нагоре, в тава, оставяйки всички покафенели парченца (или сладки) в тигана на котлона. Поставете гъбите върху тавата; поръсете със зехтин. Печете 22 до 24 минути или докато пилето се свари и гъбите покафенеят и станат хрупкави. Извадете от фурната.

4. За приготвяне на зелените червена лигавица: След като пилето и гъбите се запекат за около 15 минути, внимателно изхвърлете излишното масло от тигана на запазения фонд; загрейте на средно силно до горещо. Добавете зелените листчета, портокаловата кора, половината портокал и 1/4 чаша вода; подправете със сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, 4 до 6 минути или докато зеленината изсъхне и водата се свари. Прехвърлете в купа и оставете на топло място, като оставите всички останали в тигана.

5. За да приготвите соса за тигана: Докато пилето и гъбите продължават да се пекат, към тигана със запазен фонд добавете оцета, половината crème fraîche, 1/4 чаша вода и толкова пипер от чипотле, колкото желаете, в зависимост от това колко пикантно искате ястието бъда; подправете със сол и черен пипер. Гответе на средно-висока, като разбърквате често и изстъргвате всякакви филийки, 2 до 3 минути или докато леко намалеят обема. Отстранете от котлона и подправете със сол и черен пипер на вкус.