Ричард Мелвил Хол, известен още като Моби, може да има множество ефирни хитове от 90-те на името си, но през последните години той прави заглавия заради твърдата си подкрепа на веганството. Не само, че гладкоглавият музикант направи своя авторски дебют с Gristle: От заводски ферми до безопасност на храните (помислете два пъти за месото, което ядем), колекция от есета от хора в хранителната индустрия ($10; amazon.com) — основа той TeaNY, кафене с меню, фокусирано върху веганите (да не говорим за дълъг списък с чайове) в Долния изток на Ню Йорк. (Въпреки че hдоткакто прекъсна връзките си с заведението.) Сега начинаещият ресторантьор е направил усилията си на двустранно крайбрежие, като отвори чисто ново убежище за храна без жестокост, Малък бор, близо до новия му дом в Ел Ей Преди официалното откриване, говорихме с Моби за новия му проект, предимствата на това, че е веган и какво има в менюто му за Деня на благодарността.

От години си активен активист за правата на животните. Какво те накара първоначално да решиш да станеш веган?

click fraud protection

Като сте веган, вие живеете по-дълго, намалявате шансовете си да получите рак с около 50 процента, намалявате шансовете си да получите диабет със 75 процента, намалявате изменението на климата с 25 процента, намалявате обезлесяването на тропическите гори с 80 процента и в този процес спестявате милиарди животни. Но ако хората искат да бъдат вегани, това е чудесно, ако не искат, това е техен избор. Не съдя личния избор на хората. Вярвам, че през следващите 50 години светът ще премине към силно вегански свят – от здравословен перспектива, гледна точка на разходите, гледна точка на ресурсите и човешка гледна точка, начинът, по който се храним сега е неустойчиво.

СВЪРЗАНИ: Вижте изненадващия лондонски Hangout на Бионсе

Защо да отварям друг ресторант?
Със сигурност не ставаше дума за забогатяване. Обективно казано, отварянето на ресторант е едно от най-глупавите неща, които човек може да направи. Те са скъпи, невероятно отнемащи време, стресиращи и трудни. За мен става дума за задоволяване на много от моите привидно различни интереси – органична храна, веганство, архитектура, общност и обслужване – на едно място. Целият стрес си заслужава удовлетворението от създаването на красиво пространство, което отговаря на моите принципи и идеали.

Интериорът има скандинавско усещане, с бяло и естествено дърво. Какво повлия на дизайна?
Сградата е сграда след арт деко от 40-те, така че исках да се чувства много непретенциозна и приветлива. Използването на скандинавски модерен подход от средата на века го накара да се почувства топло и домашно.

Моби - 4

Кредит: любезност

Колко често планирате да бъдете там?
Намира се на около миля от къщата ми и работи 16 часа на ден, 7 дни в седмицата – отваряме в 7:30 сутринта и затваряме в полунощ. Планирам да бъда там поне два-три пъти на ден. Нямаше да си направя труда да го отворя, ако не исках да се мотая там.

СВЪРЗАНИ: Етикетът на ресторанта Брадли Купър и Сиена Милър се научиха да снимат Burnt

Ще пусне ли музика на Moby?
Имам някои наистина строги музикални правила и едно от тях е, че моята музика никога няма да бъде пусната. Искам фокусът да е върху храната. Също така не искам музиката да е по-силна от разговор, защото ме побърква, когато отида на ресторант и музиката е толкова силна, че не можеш да говориш. Освен това без силно техно, хип-хоп или метъл – не е приятно да ги слушате, когато се опитвате да изпиете чаша органично червено вино и да хапнете хубаво веганско ястие.

Ел Ей има много голямо веганско население. Какво ти харесва да живееш там срещу Ню Йорк?
До голяма степен Ел Ей се превърна в световната веган столица. Толкова много организации за хуманно отношение към животните са се преместили тук и има толкова много вегански ресторанти - дори луксозни като Кръстопът, където Бил Клинтън, Опра, Пол Макартни, и Джони Деп яжте редовно. Хората обикновено са малко по-отворени, когато става въпрос за нетрадиционни подходи към храната, екологията и духовността. Дори не-веганите тук се интересуват от по-здравословно хранене, да изглеждат по-добре и да живеят по-дълго. Освен това имаме достъп до целогодишно производство, в което останалата част от света трябва да бъде полета.

Моби - 2

Кредит: любезност

Кое е любимото ви нещо в менюто на Little Pine?
Доста съм горд с нашето веган касуле. Живях във Франция преди много време и това беше едно от любимите ми неща за ядене, докато бях там. Традиционно касулетът е най-тежката и най-месната от всички френски храни, така че нашето предизвикателство беше да направим много по-лека и по-интересна веган версия. Нашият е на базата на домати и има бял боб, препечени с чесън галета, веган наденица, печени картофи и кубчета полента. Отнеха месеци експериментиране, но най-накрая успяхме.

За някои хищници ставането на веган може да изглежда обезсърчително. Някакви съвети?
Опциите са забележителни сега в сравнение с преди 28 години, когато започнах. Можете да ядете всичко - от спагети и доматен сос със салата до ориз и боб, такос или тайландска храна. Много хора забравят това.

СВЪРЗАНИ: Предястие за Деня на благодарността, което ще съперничи на самия празник

Наближава Денят на благодарността, който очевидно е много насочен към месото. Какво смяташ да ядеш?
След като замените пуйката, почти всичко останало може лесно да се направи веган. Ще правя сотирано темпе със сос от розмарин и гъби, мръсно картофено пюре и домашен сос от червени боровинки с малко портокалова кора. Не съм много добър в печенето, така че смятам да изляза и да взема органичен веган тиквен пай.

Моби - 1

Кредит: любезност

Това интервю е редактирано и съкратено за яснота.