Ричард Мелвил Хол, известен още като Моби, може да има множество ефирни хитове от 90-те на името си, но през последните години той прави заглавия заради твърдата си подкрепа на веганството. Не само, че гладкоглавият музикант направи своя авторски дебют с Gristle: От заводски ферми до безопасност на храните (помислете два пъти за месото, което ядем), колекция от есета от хора в хранителната индустрия ($10; amazon.com) — основа той TeaNY, кафене с меню, фокусирано върху веганите (да не говорим за дълъг списък с чайове) в Долния изток на Ню Йорк. (Въпреки че hдоткакто прекъсна връзките си с заведението.) Сега начинаещият ресторантьор е направил усилията си на двустранно крайбрежие, като отвори чисто ново убежище за храна без жестокост, Малък бор, близо до новия му дом в Ел Ей Преди официалното откриване, говорихме с Моби за новия му проект, предимствата на това, че е веган и какво има в менюто му за Деня на благодарността.
От години си активен активист за правата на животните. Какво те накара първоначално да решиш да станеш веган?
Като сте веган, вие живеете по-дълго, намалявате шансовете си да получите рак с около 50 процента, намалявате шансовете си да получите диабет със 75 процента, намалявате изменението на климата с 25 процента, намалявате обезлесяването на тропическите гори с 80 процента и в този процес спестявате милиарди животни. Но ако хората искат да бъдат вегани, това е чудесно, ако не искат, това е техен избор. Не съдя личния избор на хората. Вярвам, че през следващите 50 години светът ще премине към силно вегански свят – от здравословен перспектива, гледна точка на разходите, гледна точка на ресурсите и човешка гледна точка, начинът, по който се храним сега е неустойчиво.
СВЪРЗАНИ: Вижте изненадващия лондонски Hangout на Бионсе
Защо да отварям друг ресторант?
Със сигурност не ставаше дума за забогатяване. Обективно казано, отварянето на ресторант е едно от най-глупавите неща, които човек може да направи. Те са скъпи, невероятно отнемащи време, стресиращи и трудни. За мен става дума за задоволяване на много от моите привидно различни интереси – органична храна, веганство, архитектура, общност и обслужване – на едно място. Целият стрес си заслужава удовлетворението от създаването на красиво пространство, което отговаря на моите принципи и идеали.
Интериорът има скандинавско усещане, с бяло и естествено дърво. Какво повлия на дизайна?
Сградата е сграда след арт деко от 40-те, така че исках да се чувства много непретенциозна и приветлива. Използването на скандинавски модерен подход от средата на века го накара да се почувства топло и домашно.
Кредит: любезност
Колко често планирате да бъдете там?
Намира се на около миля от къщата ми и работи 16 часа на ден, 7 дни в седмицата – отваряме в 7:30 сутринта и затваряме в полунощ. Планирам да бъда там поне два-три пъти на ден. Нямаше да си направя труда да го отворя, ако не исках да се мотая там.
СВЪРЗАНИ: Етикетът на ресторанта Брадли Купър и Сиена Милър се научиха да снимат Burnt
Ще пусне ли музика на Moby?
Имам някои наистина строги музикални правила и едно от тях е, че моята музика никога няма да бъде пусната. Искам фокусът да е върху храната. Също така не искам музиката да е по-силна от разговор, защото ме побърква, когато отида на ресторант и музиката е толкова силна, че не можеш да говориш. Освен това без силно техно, хип-хоп или метъл – не е приятно да ги слушате, когато се опитвате да изпиете чаша органично червено вино и да хапнете хубаво веганско ястие.
Ел Ей има много голямо веганско население. Какво ти харесва да живееш там срещу Ню Йорк?
До голяма степен Ел Ей се превърна в световната веган столица. Толкова много организации за хуманно отношение към животните са се преместили тук и има толкова много вегански ресторанти - дори луксозни като Кръстопът, където Бил Клинтън, Опра, Пол Макартни, и Джони Деп яжте редовно. Хората обикновено са малко по-отворени, когато става въпрос за нетрадиционни подходи към храната, екологията и духовността. Дори не-веганите тук се интересуват от по-здравословно хранене, да изглеждат по-добре и да живеят по-дълго. Освен това имаме достъп до целогодишно производство, в което останалата част от света трябва да бъде полета.
Кредит: любезност
Кое е любимото ви нещо в менюто на Little Pine?
Доста съм горд с нашето веган касуле. Живях във Франция преди много време и това беше едно от любимите ми неща за ядене, докато бях там. Традиционно касулетът е най-тежката и най-месната от всички френски храни, така че нашето предизвикателство беше да направим много по-лека и по-интересна веган версия. Нашият е на базата на домати и има бял боб, препечени с чесън галета, веган наденица, печени картофи и кубчета полента. Отнеха месеци експериментиране, но най-накрая успяхме.
За някои хищници ставането на веган може да изглежда обезсърчително. Някакви съвети?
Опциите са забележителни сега в сравнение с преди 28 години, когато започнах. Можете да ядете всичко - от спагети и доматен сос със салата до ориз и боб, такос или тайландска храна. Много хора забравят това.
СВЪРЗАНИ: Предястие за Деня на благодарността, което ще съперничи на самия празник
Наближава Денят на благодарността, който очевидно е много насочен към месото. Какво смяташ да ядеш?
След като замените пуйката, почти всичко останало може лесно да се направи веган. Ще правя сотирано темпе със сос от розмарин и гъби, мръсно картофено пюре и домашен сос от червени боровинки с малко портокалова кора. Не съм много добър в печенето, така че смятам да изляза и да взема органичен веган тиквен пай.
Кредит: любезност
Това интервю е редактирано и съкратено за яснота.