С наближаването на лятото вече може да се окажете, че скърбите за загубата на възхитителните продукти за този сезон. Скоро ябълките ще заменят прасковите, а доматите ще направят място за тиквата.

Въпреки това, там е начин да продължите да се наслаждавате на любимите си изкушения от топло време и през зимата: просто ги пазете. Подслушвахме Грег Верник, финалист на наградата James Beard и главен готвач зад Филаделфия Vernick Храна и напитки, за съветите му за мариноване, варене и компот.

„Понякога случайно ще поръчаме повече от определени съставки, така че запазването им е чудесен начин да избегнем разточително“, казва Верник, който създава домашно приготвени люспи от люто чили чрез сушене на люти чушки в кухнята линия. „Опитваме се също така да натрупваме продукти към края на лятото, а след това правим конфитюри, желета, компоти и кисели краставички.

СВЪРЗАНИ: Отпийте махмурлука си с вкусна Дева Мария

„Наистина се надяваме да се задържим на плодовете и доматите, които идват през есента“, продължава Верник. „Ще вземем куп домати и ще ги сварим в доматен компот. По същество правим собствена доматена паста и ще я използваме през цялата година. Вие

click fraud protection
бих могъл купете си сами, но ние добавяме малко захар и отлежал шери оцет, така че да има повече. Вземете а страница от книгата на Верник и включете компота в задушаване за задушени къси ребра или го намажете върху тост.

СВЪРЗАНИ: Празнувайте какво е останало от лятото с тази сладка малинова торта

Когато става въпрос за костилкови плодове, Верник обича да добавя неочакван обрат: „Ще добавим едно тайландско чили към сладка консервирана праскова, която не е супер пикантна, но само добавя малко въздействие“, казва той. „Понякога ще вземем сушени подправки и билки, като лимонова върбинка, която е в сезон, и ще направим малко саше, което да добавим към буркана. Това е мястото, където творческото забавление влиза в игра." Любимият му начин да използва консервирани костилкови плодове е в сорбета: „Харесвам парчетата плодове.“ Верник и неговият екип също правят свои кисели краставички, на които той се наслаждава в a свежа салата.

Разгледайте по-долу неговите бързи и лесни указания за запазване на летните продукти като професионалист.

Кисели краставички

Съставки
2 чаши оризов винен оцет
1/2 чаша кристална захар
2 супени лъжици кошер сол
3 звезден анасон, препечен
1 чаена лъжичка лют сос по ваш избор (Верник обича зелено тобаско)

Упътвания
Оставете съставките да заври и изсипете плодовете или зеленчуците, които мариновате. Оставете да престои на стайна температура в продължение на 3 часа, преди да разбъркате в буркан и да охладите.

Праскови

Съставки
2 литрови буркани с топки, измити и изсушени
6 праскови, измити добре
3 чаши вода
3 чаши захар
2 стръка пресен розмарин
1 малка щипка сол
10 цели зърна черен пипер, препечени

Упътвания
1. Бланширайте прасковите за 20 секунди във вряща вода, след което веднага поставете в ледена баня, за да спрете готвенето. Обелете прасковите. Нарежете прасковите наполовина, като премахнете костилката, след това ги нарежете на 6 или 8 филийки.
2. Доведете захарта, водата и солта до кипене, за да създадете сиропа (съдържанието на захар може да се регулира). Поставете нарязаните праскови, розмарин и черен пипер на зърна в буркана. Изсипете горещия сироп върху прасковите, като не забравяйте да покриете прасковите, но оставите място отгоре. Покрийте и запечатайте добре бурканите. Варете бурканите за 20 минути. Оставете внимателно да се охлади на стайна температура.

Компот от домати

Съставки
3 домата (може да са презрели)
1 супена лъжица захар
1 ч.л сол
1 супена лъжица червен винен оцет
1 дафинов лист

Упътвания
1. Бланширайте доматите за 30 секунди във вряща вода, след което шокирайте в ледена баня. Обелете кожата и нарежете на едро.
2. Поставете всички съставки в тенджера и гответе на среден огън, като разбърквате често. Гответе, докато доматите станат плътни и заприличат на конфитюр или намазка. Оставете да се охлади до стайна температура. Отстранете дафиновия лист.