Родом от Австралия, рецептите на Дейвис са вдъхновени от нейните приключения по света и изпитани и истински семейни ястия, като това прясно вземете традиционния английски пандишпан Виктория на майка си, който добавя нотка на лимончело, италианския лимонов ликьор, за пикантност ритник. Прочетете за вкусната рецепта.
1½ пръчици несолено масло, омекотено
¾ чаша супер фина захар
3 яйца за свободно отглеждане
1 ч. л. чист екстракт от ванилия
1 чаша, плюс 2 супени лъжици брашно, пресято
4 ч.ч. мляко
4 супени лъжици лимончело или 2 супени лъжици лимонов сок
8 унции сирене маскарпоне
7 супени лъжици гъста сметана
Сладкарска захар, за поръсване
14 унции ягоди, олющени и нарязани на четвъртинки
2½ супени лъжици супер фина захар
2½ супени лъжици лимончело или 4 чаени лъжички лимонов сок
2 супени лъжици балсамов оцет
1 малка шепа мента, ситно нарязана
1. Загрейте фурната до 400°F с вентилатор и намажете с мазнина и наредете 2 × 8 във форми за кекс с пружини.
2. Разбийте маслото и захарта в миксер за 5-6 минути или докато станат бледи и кремообразни. Добавете яйцата, едно по едно, като разбивате след всяко добавяне.
3. Добавете ванилията и половината брашно и разбийте, докато се включи. Добавете млякото и лимончело или лимоновия сок и разбийте, за да се комбинират, след това добавете останалото брашно и разбийте до смесване.
4. Разделете тестото между подготвените тави и загладете блатовете, след което леко почукайте тигана по плота, за да премахнете всички въздушни мехурчета. Печете 20–25 минути или докато блатовете станат златистокафяви и шишът излезе чист, когато се постави в центъра на всяка торта.
5. Извадете от фурната и оставете питките да се охладят в тавичките за 5 минути, преди да ги обърнете върху решетки за охлаждане, за да изстинат напълно.
6. Междувременно за ягодите с лимончело поставете ягодите, захарта, лимончело или лимоновия сок и балсамовия оцет в малка тенджера с дебело дъно. Оставете да заври на силен огън, след това намалете котлона до слаб, добавете ментата и оставете да къкри за 2-3 минути (ягодите трябва да са меки, но все още да поддържат формата си).
7. Отцедете ягодовата смес, като запазите сиропа. Оставете ягодите настрана в купа. Върнете сиропа в тигана и поставете на среден огън. Оставете да къкри, докато намалее наполовина, след което залейте ягодите и оставете да изстинат напълно.
8. Разбийте маскарпонето и сметаната до гладка и достатъчно гъста, за да задържи формата си. Разстелете крема от маскарпоне върху един пандишпан и поставете върху чиния за сервиране, достатъчно голяма, за да хване сок от пълнежа. Отгоре намажете с ягодовата смес, след това нанесете втория пандишпан отгоре и поръсете обилно със сладкарска захар.