Две от нашите предпочитани зимни ястия (или ястия по всяко време) са мак и сирене и рамен, така че когато открихме рецепта, която комбинира тези две любими, почти загубихме ума си. To-die-for Ramen Mac and Cheese е създаден от Дейвид Малбеки, съсобственик и изпълнителен готвач на наскоро откритата Кафене на Дейвид в Ийст Вилидж в Ню Йорк. Заведението съчетава страстите на Malbequi към американските ястия и френската храна (миналият му опит включва престижна позиция в известен ресторант, базиран в Ню Йорк Даниел Булуд).
„Едно от най-американските ястия, които обичам, откакто напуснах Франция за Ню Йорк през 1999 г., е мак и сирене“, казва роденият във Франция Малбеки. „Комбинацията от богато и остро сирене с нежна паста и сметана, сред всякакви неща, които можете да добавите, просто ми говори.“
Така че, когато David's Café отвори в края на 2015 г., Малбеки знаеше, че иска да има опция за мак и сирене в менюто. „Изглежда, че сме в годината на рамен, като магазините за рамен се отварят на почти всеки ъгъл, така че реших, че Единственият начин да се повиши цената беше да се използват вкусни рамен юфка върху традиционните италиански макаронени изделия,” той казва. Опитайте рецептата по-долу.
4 супени лъжици несолено масло
5 шалот, нарязани
6 скилидки чесън, обелени и смлени
1 дафинов лист
4 стръка мащерка
Сол и черен пипер на вкус
1 чаша бяло вино
4 чаши тежка сметана
2 супени лъжици брашно
11 унции пълномаслено мляко
индийско орехче
1½ lb рамен юфка
1¼ чаша настъргано сирене чедър
1 чаша панко хляб
1. Първо сглобете соса. Поставете малък съд за сос на среден огън и добавете 2 супени лъжици масло, шалот, чесън, дафинов лист, мащерка, сол и черен пипер (на вкус) и гответе за 3 минути. Деглазирайте тигана с бялото вино и намалете за 5 минути, за да се свари алкохолът във виното. След това добавете тежката сметана и гответе, докато получите кремообразен сос. Отстранете от котлона и оставете да се охлади (препоръчва се ледена баня). Не забравяйте да премахнете дафиновия лист.
2. Междувременно сглобете бешамела, като поставите тенджера на среден огън, разтопете останалите 2 супени лъжици масло, добавете брашно и гответе за минута, докато се образува паста. Разбийте с мляко, за да избегнете бучки, и подправете с индийско орехче, сол и черен пипер. Оставете това да продължи да се готви и намалете, докато се образува гъст сос. Оставете настрана и охладете.
3. Сварете фидето във вряща, подсолена вода, докато омекнат, отцедете и охладете. В купа за смесване комбинирайте фидето, соса, натрошеното сирене и бешамела и подправете на вкус. Можете да го поставите в голям съд за гювеч или в отделни кори.
4. Загрейте фурната си до 375°F (конвекция, ако има такава). Отгоре намажете ястието (ите) с панко галета и гответе за около 10 минути, докато покафенеят и шупнат.