Лятото официално е тук, което означава, че е време да смените печката за скара и да вечеряте на открито. Но преди да посегнете към шпатулата, знайте, че печенето на барбекю не е толкова просто, колкото да оставите парче месо да се готви на открит огън. За да ви спестим неприятностите, помолихме номинирания за наградата James Beard готвач и местен южняк Ерик Нийл, собственик на Месо на главните улици, култово любима месарница и кулинар със седалище в Чатануга, Теннеси, за неговите професионални съвети – и неговата рецепта за сос за барбекю, с която да се намазва навсякъде. „Готвенето навън е толкова релаксиращо“, каза той наскоро Със стил по телефона. — Предпочитам да го правя, когато е възможно. Вземете пример от майстора на скара с неговите късчета мъдрост отдолу и неговата разбивка за подправката, която ще накара гостите ви да се молят за секунди.
1. Купувайте цели парчета месо. „При условие, че ядете месо, целите парчета говеждо или свинско филе са най-лесни за приготвяне. Можете да ги оставите да седнат на скара, след това да ги нарежете и да ги сервирате по семеен начин със салата от домати, краставици и авокадо."
2. Прегърнете подправките. „Овкусете месото със сол и черен пипер, след това го натрийте със зехтин и леко потупвайте нарязани билки като мащерка, риган, няколко стръка лавандула и малко босилек“, казва той. "Той придава на цялото парче месо малко повече вкус."
4. Уверете се, че топлината е равномерно разпределена. „Никога не гответе месото на най-горещата част на огъня“, съветва Нийл. „Уверете се, че сте поставили най-дебелата част към центъра, така че да получи повече топлина, а по-тънкият край е по-далеч от огъня, защото изисква по-малко време за готвене.“
5. Оставете да престои. „След като извадите месото от скарата, оставете го за пет минути. По този начин соковете вътре ще цъфтят и ще проникнат обратно през месото, така че когато го нарежете, то няма да кърви навсякъде."
3. Пасирайте ревена във Vitamix, като добавяте останалите съставки в определен ред, докато достигне гъста консистенция.