#TreatYourselfTuesday нещо вече ли е? Ако не, трябва да бъде, а ние имаме едно епично лакомство в средата на седмицата, което да опитате: Ягодово-Амарето Еклери от Mon Cher Éclair ($13; amazon.com) от Чарити Ферейра.
„Тези еклери са вдъхновени от медено-бадемовите бонбони нуга от Прованс“, пише Ферейра. „Те имат лека, ефирна текстура и деликатен вкус на ягоди и бадем, който е идеален за лятото.“ Докато може все още не е плажен сезон, официално изкарахме до февруари и това определено е нещо, което трябва празнуват. Опитайте рецептата по-долу.
За ваниловата глазура
1/4 чаша несолено масло, разтопено и топло
1 супена лъжица лек царевичен сироп
1 чаша пудра захар
1/2 ч. л. екстракт от ванилия
4 до 5 супени лъжици гореща вода
1 или 2 капки розов хранителен оцветител ($2; globalsugarart.com)
1/4 чаша нарязани бадеми (по избор)
1. За да направите пастета à choux: В малка купа разбъркайте заедно брашното, захарта и солта. В средна тенджера на среден огън загрейте водата и маслото. Когато маслото се разтопи, оставете сместа да къкри. Махнете тигана от котлона и добавете брашнената смес. Бъркайте енергично с дървена лъжица, докато сместа се събере в гладка маса. Върнете тигана на слаб огън и гответе сместа за 1½ до 2 минути, като бъркате непрекъснато, за да не загори. Отстранете съда от котлона и оставете сместа да се охлади за 5 минути.
2. Добавете едно яйце и разбъркайте енергично с дървената лъжица, докато се включи. Сместа ще изглежда отделена и подсирена, след като добавите яйцето, но не се възпирайте! Просто продължете да смесвате и ще се събере гладко. Добавете останалите яйца, едно по едно, като разбивате добре след всяко. След четвъртото яйце ще имате гладка, лъскава смес от пастет и завар. Разбийте енергично сместа за няколко секунди след добавяне на последното яйце.
3. Загрейте фурната до 400°F. Постелете две тави за печене с хартия за печене.
4. Изсипете пастета à choux в сладкарски плик, снабден с обикновен ¾-инчов връх. Като държите върха под ъгъл от 45 градуса спрямо листа за печене, тръбни палки са широки около ¾ инча и дълги 4 инча, оставяйки 1 до 1½ инча пространство между тях.
5. Печете 15 минути, след което намалете температурата на фурната до 375°F (дръжте вратата на фурната отворена за 3 до 5 секунди, за да намалите температурата на фурната; ако печете два листа наведнъж, сменете позицията им във фурната) и печете още 15 минути.
6. С помощта на нож набодете всяка черупка няколко пъти близо до дъното от едната страна. Върнете черупките във фурната и печете още 10 минути, за да изсъхнат вътрешностите на яйцата. Оставете черупките да престоят на стайна температура, докато се охладят до жилавост. Можете да ги оставите върху листа за печене или, ако предпочитате, можете да ги прехвърлите в решетка за охлаждане.
7. За да направите пълнежа: Поставете купа за смесване във фризера за няколко минути. В малка купа разбъркайте заедно сладкото, амарето, меда и ванилията. Заделени.
8. В охладената купа за смесване с миксер на висока скорост разбийте сметаната до получаване на меки върхове. Бавно добавете сместа от сладко и продължете да разбивате, докато се образуват твърди гладки върхове. С помощта на гъвкава шпатула внимателно сгънете натрошените бисквитки. Поставете пълнежа в хладилник, докато правите глазурата.
9. За да направите глазурата: В плитка купа, която е достатъчно широка, за да потопите еклер, разбийте разтопеното масло, царевичния сироп, пудрата захар и ванилията до гладкост. Разбийте водата и хранителния оцветител, докато получите добра консистенция на глазура. Трябва да е течен, но достатъчно плътен, за да покрие върховете на еклерите с тънко непрозрачно покритие. (Ако е твърде гъст, разбъркайте с гореща вода, ½ чаена лъжичка наведнъж, докато се разреди. Ако е твърде рядко, разбъркайте с още малко пудра захар.)
10. Разрежете охладените кори за еклери наполовина хоризонтално. Във всяка долна половина изсипете пълнежа. Потопете горната половина в глазурата, оставяйки излишъка да капе обратно в купата. Поставете остъклената горна част върху напълненото дъно. Повторете, за да напълните и глазирайте останалите еклери. Поръсете нарязаните бадеми (ако използвате) върху пълните еклери, докато глазурата е още мека.
11. Охладете, за да стегне глазурата, около 10 минути, след което сервирайте. Или охладете, покрито свободно с найлоново фолио, за до 1 ден; еклерите ще имат най-добър вкус, ако ги оставите да престоят на стайна температура за около 15 минути преди сервиране.