Пресният магданоз и живия зелен грах дават този ароматен ориз от готвач Алекс Ступак— от популярните Емпелон ресторанти в Ню Йорк - нейната колоритна привлекателност. „Бих го направил около 20 минути преди вечеря, така че зеленчуците да останат ярки“, казва Ступак. Оставянето на ориза да престои 10 минути, след като е сготвен, запазва текстурата пухкава.
2 чили поблано
1 малък бял лук, едро нарязан
3 скилидки чесън, нарязани
1 чаша пилешки бульон или вода
1 чаша пакетирани листа магданоз
2 супени лъжици кошер сол
1 ½ супена лъжица екстра върджин зехтин
1 ½ чаши среднозърнест суров бял ориз
1 10 унции торба замразен грах, размразен (или 2 чаши пресен)
1. Загрейте предварително бройлера. Поставете решетка на 4 инча от топлината.
2. Запържете лют червен пипер върху покрит с фолио лист за печене, като от време на време обръщате, докато почернеят, около 8 минути. Прехвърлете лютите чушки в купа, покрийте с найлоново фолио и оставете на пара за 20 минути.
3. Обелете и посейте чили; прехвърлете в блендер.
4. В малка тенджера покрийте лука и чесъна с вода; оставете да заври. Отцедете и прехвърлете в блендера. Добавете бульон, магданоз и сол; пасирайте до гладкост.
5. Загрейте зехтина в средна тенджера на умерено силен огън. Добавете ориз; гответе, като разбърквате, докато се препече леко, 5 минути. Разбъркайте пюрето и граха; оставете да къкри. Намалете котлона до слаб, покрийте и гответе за 20 минути.
6. Отстранете тигана от котлона; оставете да престои 10 минути. Напухнете с вилица преди сервиране.