Най-новата трябва да има готварска книга, която ще се появи в магазините днес, идва от Поръсва кексчета, живописната пекарна, която има множество постове в цяла САЩ (и още дузина по пътя). За първи път готвачът и основател Кандис Нелсън споделя своя арсенал от тайни рецепти с феновете си в Книгата за печене с пръски: 100 тайни рецепти от кухнята на Кандис ($17; amazon.com), и тя не само разкрива как да направи своите най-продавани класики (като червено кадифе), но има и глава, посветена на рецепти, предоставени от нейните знаменитости, които често се появяват в нейните магазини, като Блейк Лайвли, Рийз Уидърспун, и Джулия Робъртс.
За щастие имаме едно от тези измислени от знаменитости лакомства, които да споделим с вас тук: Lively’s S’more Cupcakes. Ако изобщо знаете нещо за Лайвли, добре сте наясно, че тя е абсолютен любител на храната по сърце и страстта й към готвенето е толкова дълбока, колкото и ентусиазма й към яденето. Така че, когато тя си партнира с Нелсън, за да създаде този специален вкус на кексчета (приходите от който са дарени за нейната благотворителност,
ВИДЕО: Най-сладките моменти на двойка на Блейк Лайвли и Райън Рейнолдс
Кредит: любезност
СВЪРЗАНИ: Да, пайът S'more е нещо - ето как да го направите
Cupcakes на Lively’s S’more
за кората:
7 цели бисквити Graham (14 квадрата)
2 1/2 ч. несолено масло, разтопено
За кексчетата:
1 чаша универсално брашно
2/3 чаша неподсладено какао на прах
3/4 ч.ч. бакпулвер
1/2 ч. л. сода за хляб
1/2 ч. л. фина морска сол
2/3 чаша мътеница, разклатена
1 ч. л. чист екстракт от ванилия
10 ч. л. (11/4 пръчици) несолено масло, леко омекнало
2/3 чаша захар
1/3 чаша леко опакована светлокафява захар
2 големи яйца
За ганаша:
Шоколадова глазура с ганаш (вижте по-долу)
Глазура от маршмелоу (вижте по-долу)
Направете кората:
Загрейте фурната до 350°F. Постелете тава за кексчета с 12 чаши с хартиени подложки.
В кухненски робот преработете крекерите Graham на фини трохи. Прехвърлете в купа и разбъркайте с разтопеното масло, докато се покрие. Загребете 1 супена лъжица смес от трохи във всяка подложка за кексчета и натиснете здраво с гърба на лъжицата, за да създадете равномерен слой. Печете, докато кората леко се отдръпне от стените на подложките за кексчета, но все още е малко ронлива и мека при леко притискане, 7 минути. Прехвърлете тавата върху решетка и охладете напълно. Дръжте фурната включена.
Направете кексчетата:
В средна купа разбийте заедно брашното, какаото на прах, бакпулвера, содата за хляб и солта. В малка купа разбъркайте заедно мътеницата и ванилията.
В купата на миксер, снабден с приставката за лопатка, разбийте маслото и двете захари на средна висока скорост, докато стане светло и пухкаво, 2 до 3 минути. Намалете скоростта до средно-ниска, добавете яйцата едно по едно и разбийте до кремообразна смес, 1 до 2 минути. Бавно добавете половината брашнена смес, след това сместа с мътеница, след това останалата смес от брашно, като разбивате, докато се смеси след всяко добавяне.
Разпределете тестото равномерно между покритите с кора подложки и печете, докато върховете са сухи на допир и клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста, 18 до 20 минути. Прехвърлете тавата върху решетка и охладете напълно.
Напълнете и отгоре кексчетата:
С помощта на остър нож изрежете кръг в центъра на кексчето, за да създадете дупка около 11/2 инча широка и 1 инча дълбока (запазете лъжичките за похапване!), като внимавате да не дълбаете твърде дълбоко в кексчето, за да не изтече пълнежът от дъно. Напълнете всеки кекс с 11/2 супени лъжици от ганаша, след което оставете ганаша да стегне за 10 до 15 минути. Глазура с глазура от маршмелоу и препечена с горелка за брюле, ако желаете. Или, за да използвате своя бройлер, за да покафените блатовете на кексчетата, предварително загрейте бройлера, след което поставете кексчетата върху тава за печене с ръбове и печете до златисто, около 1 минута, като наблюдавате през цялото време, за да сте сигурни, че няма да станат горя.
За шоколадовия ганаш:
8 унции полусладък шоколад, нарязан на малки парченца
1 чаша тежка сметана
Направете ганаша:
Поставете шоколада в средна купа. В средна тенджера сложете сметаната да заври. Изсипете сметаната върху шоколада и оставете да престои 1 минута, след което внимателно разбъркайте (не бъркайте енергично; това добавя твърде много въздух към ганаша), докато шоколадът се разтопи и ганашът стане гладък.
СВЪРЗАНИ: Лив Тайлър одобрява този здравословен веган коктейл
За глазурата от маршмелоу:
1 чаша захар
1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък
Щипка фина морска сол
2 големи белтъка
1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
Направете глазурата за блата:
В малка, светла тенджера от неръждаема стомана, внимателно разбъркайте заедно 1/3 чаша вода, захарта, крема от зъбен камък и солта. Започнете да загрявате сместа на среден огън, без да разбърквате.
Междувременно, в купа на миксер, снабден с приставка за разбиване, разбийте белтъците на средна висока скорост, докато се образуват меки върхове, 2 минути. Изключете миксера, но оставете разбитите белтъци в купата.
След като захарната смес покаже първите признаци на мехурчета и започне да кипи, варете точно 3 минути; сместа ще стане по-гъста, захарта ще се разтвори и по повърхността на захарта ще се образуват малки мехурчета. Не бъркайте! (Ако сместа започне да придобива бледо жълт цвят, вие сте варили твърде дълго.)
С миксера на средна скорост, бавно налейте горещия захарен сироп в белтъците, като внимавате да избегнете разбиването (сиропът може да се втвърди в бонбони). Увеличете скоростта до висока и разбийте, докато се образуват твърди върхове, около 7 минути. През последните 15 секунди разбийте ванилията, докато се включи. (Ако не използвате веднага, съхранявайте в хладна част на кухненския плот в стъклен или пластмасов съд, с пластмасова обвивка, притисната директно върху глазурата и затворена с плътен капак.)
Извадка от книгата КНИГАТА ЗА ИЗПЕЧВАНЕ НА СПРИНКЛИ от Кандис Нелсън. Авторско право © 2016 от Кандис Нелсън. Препечатано с разрешение на Grand Central Life & Style. Всички права запазени.