Рядко се среща готварска книга, пълна с рецепти, които нямате търпение да опитате и това също е страхотно четиво. Новото издание, Вечеря с Джаксън Полок: рецепти, изкуство и природа (Assouline, 2015) предлага и двете - и прави отличен подарък за домакиня за всякакви летни партита, на които може да присъствате. Заедно с поетични снимки на дома и ателието на известния абстрактен експресионист в Лонг Айлънд (на снимката по-долу) са писмените наблюдения на автора/фотографа Робин Лиа. По време на а обиколка от мястото тя забелязва една изключително обичана кухня: „Снимах тенджери и тигани, деликатна кошница от ратан, Лий [Краснер, любимите стъклени кани и чаши за вино на Полък, съпругата на художника], и бял керамичен гълъб на перваза на прозореца“, разказва тя. „Доказателствата за ежедневния живот бяха навсякъде — печката, семейство дървени лъжици, бъркалка за яйца, потъмнели сребърни прибори за хранене и дори кухненската мивка.
Кредит: Робин Лиа
Тя се впуска в своеобразно пътешествие, разкривайки колекцията на двойката от ръкописни рецепти и осигурявайки надникване в домашния живот на прочутия бурен художник. Той обичаше, например, да прави палачинки за приятели, когато се отбиваха, или да сервира миди през летния следобед. Полок дори спечели първа награда на местен панаир за ябълков пай (
СВЪРЗАНИ: Главният готвач Кристина Тоси от тайната съставка на Momofuku Milk Bar
Кредит: Робин Лиа
Сега можете да завъртите наградения пай – неочакван остатък от интригуващия живот на художника – в собствената си кухня.
Сервира 8
За пълнежа:
4 фунта Ябълки на Granny Smith или всяка комбинация от
Кисели ябълки
¼ чаша вода
1 чаша захар или по-малко, ако желаете
1 ч.л. канела
½ ч.л. индийско орехче
1 ч.л. универсално брашно, пресято
За кората за пай:
2½ чаши универсално брашно
1 ниво ч.л. бакпулвер
1 ниво ч.л. сол
1½ чаши студено масло
2 жълтъка, плюс 1 цяло яйце за измиване на яйцата
½ чаша студено мляко, плюс още, ако е необходимо
За приготвяне на пълнежа: Обелете ябълките, ябълките и ги нарежете на ситно. Задушете ябълките в тенджера с малко вода, за да покрие плодовете, плюс захарта и подправките, до готовност. Охладете ябълките в малко от сока. Когато изстинат, пресейте брашното върху ябълките и разбъркайте внимателно
да комбинираш. Заделени.
Загрейте фурната до 450°F. За да направите кора за пай: Смесете брашното, бакпулвера и солта. Добавете маслото и нарежете, докато сместа стане на трохи. Добавете жълтъците и разбъркайте с достатъчно мляко, за да направите тесто. Разточете леко тестото. Поставете тестото в намазнена 10-инчова кръгла форма за пай, оставяйки тестото да надвеси ръба на тавата с около 1 инч; отрежете излишното тесто, разточете го на топка и оставете настрана, за да направите горната кора. Уверете се, че няма пукнатини в долната кора; запечатайте ги, като натиснете ръбовете заедно с пръсти. Изсипете ябълковата смес в кората за пай и разпределете равномерно.
За обикновена горна кора, разточете останалото тесто, плъзнете блатчето върху точилката и го разточете върху пълнежа за ябълков пай. Оставете горната кора да надвисне над ръба на тавата с около 1 инч; отрежете излишното тесто, след което прищипете горната и долната кори по целия ръб, за да запечатате пая. Набодете горната кора с вилица на около десетина места или нарежете няколко малки отвора с нож, за да може парата да излезе. Намажете горната част на тестото с яйце и поръсете леко с щипка или две захар.
За по-сложен връх в стил решетка, разточете останалото тесто, нарежете на ленти от ½‑ инча и сплетете ленти в горната част на пълнежа. Намажете решетъчните ленти с измиване на яйца и леко поръсете с щипка или две захар.
Поставете пая в центъра на фурната и печете 10 до 15 минути, след което намалете фурната до 325°F и печете още 25 до 30 минути.
СНИМКИ: Ерик Рипер от Le Bernardin споделя любимото си розе и най-добрия начин да се насладите на трюфели