Спомнете си смелите Матилда герой Брус Богтротър, който по заповед на злата мис Трънчбул, изяжда цяла шоколадова торта пред връстниците си? Е, това е Националният ден на шоколадовата торта и ние посвещаваме този на него. За да почетем любовта си към какаовото сладко (и героизма на Брус), печем невероятните 10 Слоеста шоколадова торта от Зак Йънг, директор на сладкиши на Craveable Hospitality Group (и организатор зад Piecaken). Най-новото величествено печено ястие на Young може да се похвали с пет слоя торта с мътеница от тъмен шоколад, пет слоя малцова шоколадово-карамелен маслен крем и заливка от шоколадов ганаш, златни листчета и шоколад, поръсен с шоколад парчета. Споменахме ли шоколад? има шоколад.
Декадентското лакомство в момента се предлага на Дейвид Бърк в Bloomingdales в Ню Йорк за 12 долара за филия (цели торти се предлагат при поискване). Ако се справяте с предизвикателството, опитайте да пресъздадете шедьовъра във вашата кухня. „Тази извисяваща се шоколадова торта е вкусно зашеметяване“, казва Йънг. „Идеално е за вечеря, подарък или изяждане на чувствата ви.“
За масления крем (за малцовия шоколадово-карамелен маслен крем)
8 цели белтъка
2 чаши кристална захар
2 фунта (8 пръчки) несолено масло
1/4 чаша малцов прах
1/2 чаша най-качествено какао на прах
Карамелен сос
1. Загрейте фурната до 325°F. Ще трябва да изпечете 5 тънки слоя торта. Ако имате пет 8-инчови форми за торта, страхотно! Ако не, можете да ги изпечете на партиди. Постелете 8-инчовите тави с пергаментова хартия, изрязана така, че да пасне на дъното на тавата, като напръскайте страните и дъното с незалепващ спрей преди подреждане.
2. В средна купа разбийте топлата вода с какаото на прах до гладкост. В миксер KitchenAid, снабден с приставката за лопатка (или в голяма купа на ръка), разбийте захарта, олиото, ванилията и яйцата на средна скорост, докато се комбинират. Включете машината на най-ниска скорост и добавете брашното, содата за хляб и солта. Разбъркайте, докато се включи, но не прекалявайте! Влейте сместа от какаова сила и вода и изстържете стените и дъното на купата. Разбъркайте мътеницата; тестото ще бъде много течно. Разделете тестото на 5 равни части (около 1 ¼ чаша всяка). Изсипете порционното тесто в подготвената форма. Печете на 325°F за 12-18 минути, докато тортата стане еластична на допир и се изпече. След като леко изстине, извадете сладкиша от формата. Повторете, докато имате пет слоя, като напръскате и постелете формата с пергамент, преди да напълните с тесто. Оставете да изстине, докато правите масления крем.
3. Поставете захарта в тенджера с дебело дъно. Добавете достатъчно вода, за да направите консистенция на "мокър пясък", около 1¼ до ½ чаша. Гответе захарта, докато стане тъмно кехлибарена и почти пуши, след което изключете котлона. Внимателно добавете сметаната - тя ще бълбука и ще пръсне, така че отстъпете! След като карамелът се успокои, добавете солта и разбийте гладко. Прехвърлете в термоустойчива купа да се охлади.
4. Намерете тенджера, която да пасне на дъното на купата на KitchenAid, напълнете я с три инча вода и оставете да къкри. Поставете белтъците и захарта в купата на миксера и ги поставете върху кипящата тенджера с вода. Разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори и сместа се затопли, около 4 минути. Поставете купата върху миксера, снабден с приставката за разбиване, и разбийте на средна сила, докато изстине (около 8-10 минути). Нарежете маслото на 1-инчови кубчета и постепенно добавете към миксера. Разбъркайте, докато маслото се включи и глазурата стане лека и пухкава (около 5 минути). Добавете карамеления сос на стайна температура, малцовия прах и какаото на прах и разбъркайте, докато се комбинират.
5. За сглобяване: Обърнете първия слой торта върху 8-инчова картонена дъска за торта. Отгоре намажете с тънък слой глазура. Повторете, докато се използват всички слоеве за торта и имате пет слоя торта и пет слоя глазура. Намажете отстрани на тортата с глазура и срешете с гребен за торта, ако желаете. Поставете в хладилник или фризер, докато правите ганаша.
6. За финал: Разпределете ганаша равномерно върху горната част на охладената торта. Оставете ганаша да капе по стените на тортата. Охладете, докато ганашът стегне, около 10 минути. Украсете с шоколадови стърготини, златни листа, поръска или нарязани ядки. Сервирайте охладено или на стайна температура.